Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Skaarups skønne sparekøkkenArkiv

mandag

28

november 2022

5

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: bryllupssuppe fra Uzbekistan

Skrevet af , Posted in forretter, rejser, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

ugens suppe: enkel men eksotisk 

Denne bønnesuppe holder jeg specielt meget af. Jeg smagte den sammen med 600 vildt fremmede mennesker til et bryllup i en landsby langt ude på landet i Uzbekistan for nogle år siden. Her var maden i så rigelige mængder, at den kun blev overgået af gæstfriheden.

Traditionen i Uzbekistan kræver, at mindst én af retterne til et bryllup er en suppe. Herude langt fra alfarvej er midlerne små, så suppen laves med de grøntsager, man har ved hånden. Her er det glaskål eller kålrabi, og ”tyngden” kommer fra bønner og ris.

Når suppen er serveret, drøner musikken løs, vodka og sød sodavand flyder i rigelige mængder – og brudeparret modtager gaverne, der ofte består af klingende mønt.

.

så er der fri dans 

Når de mange retter er nydt, spiller dansemusikken op, og jeg er et eksotisk indslag i en landsbykultur, hvor man sjældent møder en udlænding.

.

en ægte krammer

Udtrykket: “en fremmed er en ven, du endnu ikke har mødt”, gælder så rigeligt i Uzbekistan.

Her er en fattigdom, vi ikke kender i Danmark, men den menneskelige varme er gigantisk. En ægte krammer er en vidunderlig gave. Jeg sender lidt af kærligheden fra de uzbekiske kvinder videre til alle jer derude. Juletiden er begyndt, og har vi ikke så meget at give af, luner det gevaldigt med et varmt kram. Det er en gave, vi alle råd til at give.

.

mungbønner er nemme og billige proteiner

Mungbønner og andre bønner udgør ofte proteinerne i kosten i Centralasien. Og det er sund fornuft. De små grønne bønner er både billige og sunde. Og så har de den fordel, at de ikke behøver at udblødes. Bønnerne er kogt på 20-25 minutter.

.

brød fra Uzbekistan

Hvis du vil have ægte uzbekisk brød til suppen, så se opskriften her. Jeg var heldig at få lov til at bage sammen med to skønne lokale kvinder. Brødene blev bagt i den store lerklinede tandoor-ovn tv. Brødene klaskes op på ovnens sider, og er bagt når de falder af.

Du kan læse meget mere om uzbekisk brød her.

.

ho, ho, ho … den søde juletid starter på torsdag

Så er den søde juletid lige om hjørnet. På torsdag er det den 1. december, og jeg har en masse lækre ideer klar til den sædvanlige julekalender med forslag til al slags grøn julemad frem til juleaften.

Der vil komme både nye og kendte opskrifter, så følg med. Der er en ny låge at åbne hver dag – med masser af forslag til lækker julemad. Så følg med fra på torsdag den 1. december.

..

mungbønnesuppe fra Uzbekistan

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g mungbønner

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

1/2-1 tsk friskkværnet peber

1/2 kg glaskål eller kålrabi (kan erstattes af gulerødder)

50 g ris

1/2 dl klippet dild

1/2 dl klippet purløg eller top af forårsløg

1/2 dl snittet koriander

2-3 spsk riseddike eller citronsaft

salt

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt bønnerne og det meste af bouillonen. Kog suppen under låg 10 minutter.

Tilsæt gurkemeje og peber.

Skær den valgte grøntsag i små terninger og kom dem i suppen sammen med risene. Kog suppen yderligere ca. 10 minutter. Bønner og ris skal være helt møre. Hvis du bruger brune ris, skal suppen koge ca. 20 minutter længere.

Tilsæt krydderurterne (gem lidt til pynt) og lad suppen koge op. Sluk for varmen og lad suppen afkøle lidt, inden du purerer den. Tilsæt eddike eller citronsaft – og mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med salt, peber, eddike, et nip sukker og evt. flere krydderurter.

Servér suppen portionsvis drysset med krydderurter.

..
.
Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

25

november 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

en varmende curry på en kold dag

Hvem er ikke vild med thailandsk mad? Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke slikker sig om munden, når snakken falder på netop dette asiatiske køkken.

Her er en klassisk curryret med stærk currypasta, søde kartofler, spinat, jordnødder – og mild kokosmælk.

.

spis korn til

Vi har vænnet os til, at vi altid spiser ris til orientalsk mad. Det gør de jo selv derude. Men dér gror risen også lige uden for døren.

Vil man undgå transporten, så spis danske korn i stedet. Man kan altid bytte ris ud med speltkorn, hele hvedekerner, bygkerner etc. – eller rugkerner. Jeg er vild med hele kogte rugkerner, fordi der er meget at tygge i, og fordi de giver en fantastisk mæthedsfølelse.

.

forskellige typer korn udstillet i Kornets Hus

Du har sikkert hørt om det fantastiske Kornets Hus i Hjørring. Huset er kronen på bageren Jørn Ussing Larsen og hans kone, Inger’s, livsværk. Det er også de to, der skabte det biodynamiske bageri, Aurion, længe før nogle tænkte på, hvad økologi og biodynamik var for noget.

Kornets Hus er et enestående oplevelseshus, en slags arbejdende museum for korn og kornprodukter. Her fortælles alt om vores daglige brød, dets historie og dets betydning – og her holdes bagekurser for børn og voksne.

Kommer du i huset ved brunch- eller frokosttid, kan du nyde udsøgte serveringer, og selvfølgelig spiser man brød til. Men husk at bestille bord!

Beholderne ovenfor er en del af udstillingen i Kornets Hus, og de rummer alle dansk dyrkede korn, der kan erstatte ris som tilbehør.

.

det er stadig sparetid

Den thailandske curryret er virkelig enkel og hurtig at tilberede. Råvarerne er billige, og energiforbruget er minimalt.

Hvis du er udgået for søde kartofler, så brug de almindelige hvide i stedet. Og du kan erstatte spinat med grønkål eller palmekål. Jordnødderne kan byttes ud med ristede cashewkerner.

Det “plantehakkede” (planteproteiner af ærter og hestebønner) kan erstattes af tofu eller seitan.

Velbekomme!

.

thailandsk jordnøddecurry med søde kartofler og spinat

(4 personer)

100 g plantehakket (du kan bruge alle typer) – kan erstattes af 150 g tofu

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

ca. ½ spsk rød thailandsk currypasta

¾ kg søde kartofler

200 g frossen spinat (kan erstattes af grønkål eller palmekål)

1 dåse kokosmælk, 4 dl

evt. lidt grøntsagsbouillon

1 økologisk limefrugt

4 spsk jordnøddesmør (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, evt. tamari

50 g saltede jordnødder

frisk koriander (kan udelades)

 

100 g rugkerner

 

Hæld vand over det plantehakkede, så det dækker. Lad det stå et kvarters tid.

Hak løg og hvidløg.

Varm olien op i en gryde og tilsæt currypastaen. Svits den et øjeblik og tilsæt de to slags løg.

Svits løgene nogle minutter.

Skær de søde kartofler i terninger og kom dem i gryden sammen med det plantehakkede, spinat og kokosmælk.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 8-10 minutter. Måske skal der tilsættes lidt bouillon.

Tilsæt 2 spsk limesaft og lidt reven skal.

Rør jordnøddesmørret ud i curryen og smag godt til med limesaft, salt, peber og evt. lidt tamari.

Drys curryen med hakkede jordnødder og evt. koriander.

Hæld dobbelt mængde kogende vand over rugkernerne og kog dem ca. 25 minutter. Pas på, at de ikke koger tør. Hvis der er mere væde tilbage, når de er kogt, afdryppes de.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

21

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kikærtesuppe fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in forretter, Skaarups skønne sparekøkken, supper

.

ugens suppe – med varm hilsen fra Mellemøsten

Hvem elsker ikke kikærter? Det gør folk i al fald i Mellemøsten, hvor kikærter er hovedingrediensen og proteinkilden i mange retter.

Kikærter er basismad i Mellemøsten. Vi kender dem bedst fra hummus og falafler, men de er også både lækre og mættende i en suppe. Her leverer de gode proteiner til en enkel og nærende suppe.

De stegte løg på toppen sætter prikken over i’et.

.

så blev det rigtigt suppevejr

Når vinden rusker, sneen falder, og man både skal spare penge og varme krop og sjæl, er en suppe det helt rigtige valg.

Denne opskrift er på suppen som forret, men hvis du fordobler mængderne, kan suppen sagtens udgøre en hovedret. Især hvis du serverer brød til.

.

spis brød til

I Mellemøsten og Nordafrika er brød basismad. Her er et lille udvalg af bagerbrød fra en gyde i Marrakech i Marokko.

Så måske skal brødet til kikærtesuppen være et marokkansk brød. Men det klassiske pitabrød er også en god idé.

.

marokkanske brød

Se opskrift på marokkanske brød med safran og krydderier her.

.

pitabrød

Her sælges store pita-agtige brød på markedet i Essaouira i Marokko.

Se opskrift på pitabrød her.

.

kikærtesuppe fra Mellemøsten

(4 personer – forret)

100 g kikærter (eller en dåse eller brik)

200 g kartofler

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk korianderfrø

2 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 nip cayennepeber eller chili

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 1/2 dl hakkede tomater

salt, rørsukker

1 citron

topping:

100 g løg

persille og/eller mynte

 

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem – eller brug kikærter fra dåse eller brik.

Skær kartoflerne i terninger.

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommen, koriander og laurbærblade i en tør gryde, til de dufter.

Kom olien i gryden og tilsæt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.

Tilsæt kartofler, gurkemeje, peber, cayennepeber og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen koge 8-10 minutter. Fjern laurbærbladene.

Blend suppen sammen med de fleste af kikærterne (gem 3-4 spsk) og de hakkede tomater. Blend suppen til den er helt ensartet.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med salt, peber, citronsaft, evt. et nip sukker og cayennepeber.

Vurdér om der skal mere bouillon i.

Skær det sidste løg i ringe og svits dem i lidt olie, til de er gyldne.

Bring suppen i kog og servér den portionsvis med de sidste kikærter på toppen sammen med de ristede løg samt hakket persille og/eller mynteblade.

 

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér brød til.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share