.

klassiker i plantebaseret udgave …

Kender du svampen, lions mane? Det er en stor behåret svamp, der minder om en løvemanke, deraf navnet.

Svampen er meget lækker, men desværre også lidt dyr. Vil du imidlertid flotte dig, kan jeg anbefale at servere svampen a la wienerschnitzel.

.

… med nye kartofler

Nu er de længe ventede nye kartofler omsider ankommet. Det er i sandhed en kulinarisk oplevelse hvert eneste år, når man sætter tænderne i de første af slagsen.

Men, men, men … og jeg er rigtig ked af at være lyseslukker: det er tilladt at sprøjte konventionelle kartofler med op til 23 forskellige giftstoffer. Det er næsten ikke til at bære at tænke på, at de små næringsrige, superlækre guldklumper således forvandles til små usunde kemiklumper.

Hvornår forstår vi, at gift ikke hører hjemme i den mad, vi spiser?

Der er kun én ting at gøre: Vælg økologisk.

.

.. og med sprøde asparges

Både de nye kartofler og aspargesene er lækkert tilbehør til den stegte svamp.

Det er vigtigt, at asparges kun koges nogle få minutter, så de bevarer deres sprødhed.

Jeg har pyntet med sæsonens sidste ramsløgblomster og drysset med ramsløgfrø, der smager ekstra meget af hvidløg.

.

schnitzel med “dreng”

Wienerschnitzel er en klassisk tysk ret, der serveres”mit alles”. Det betyder, at en schnitzelen altid dekoreres med en citronskive, en ansjos (udeladt i denne opskrift), kapers og høvlet peberrod. Dette tilbehør kaldes en “dreng”.

Det syrlige, salte og skarpe passer rigtig fint til den stegte schnitzel, men ingen ved rigtig, hvorfor denne citronskive & co. hedder “dreng”.

Desværre fås svampen ikke så mange steder. Men du kan bl.a. finde den her: somme tider har Freshland en kasse med 1 kg. Det betyder så nok, at du er nødt til at dele med andre, hvis svampen skal spises, mens den er frisk.

Jeg har også set lions mane i Torvehallerne i København og i Aarstidernes butik i Hellebæk. Hos Aarstiderne kan man bestille her. Men hvis du søger på nettet, kan du muligvis finde flere forhandlere.

Grossistvirksomheden Inco fører også svampen, men det kræver medlemsskab.

.

madens folkemøde på Falster

En lillesøster til Folkemødet på Bornholm er Madens Folkemøde, der netop er blevet afholdt i Nykøbing Falster. Efter 5 succesfulde år på Engestofte Gods ved Maribo, var mødet i år flyttet til naboøen.

Engestofte Gods har været en unik og smuk ramme om Folkemødet, og jeg beklager flytningen, men man har følt, at rammerne var for snævre, så i år indtog Folkemødet gader og stræder i centrum af Nykøbing. Sjældent har man set magen til trængsel af mad-interesserede mennesker haste fra diskussioner til foredrag om alt, hvad der rører sig på madens område, smage på nye alternativer til kød, købe nogle af de mange nye produkter som bønner, linsemel, tofu, tang og andre af de mange nye bæredygtige fødevarer, der er i gang med at indtage vores tallerkener i disse år.

Emnerne, der blev diskuteret, strakte sig fra diskussioner om mad i det offentlige og skolemåltider til foredrag om ultraforarbejdet mad, om smagen som løftestang i den grønne omstilling, om ølbrygning og om at lokke smagen ud af bælgfrugter, om fremtidens fødevarer og regenerativt landbrug – og meget, meget mere. Her kunne enhver madnørd tanke op på ny viden.

Gid alle de gode tanker vil rykke os i en grønnere og sundere retning.

I den mere underholdende afdeling causerede den populære kok, Umut Sakarya og museumsdirektør Bettina Buhl over kartoflens historie med udgangspunkt i H.C. Andersen, Karen Blixen og Kirsten Hüttemeier. En dialog, der var både oplysende og meget morsom.

.

.

mennesket lever ikke af brød alene

foto: Henrik Glintborg

Alle mand (og kvinde) var af huse i Nykøbing. Det stille provinsby summede et par dage af liv og nysgerrighed på en måde som sjældent set. På Kirkepladsen kunne man få åndelig føde hos Vorherres repræsentant på jord, den lokale sognepræst – flankeret af skønne blomsterfeer.

.

en schnitzel med dreng

lions mane stegt som wienerschnitzel – med nye kartofler og asparges

(4 personer)

4 store skiver af lions mane med en tykkelse på ca. 1,5 cm

kikærtemel eller hvedemel

salt, friskkværnet peber

rasp, gerne pankorasp

olie til stegning

250 g små nye kartofler

200 g asparges

1 citron

4 spsk kapers

høvlet peberrod

evt. frø og blomster af ramsløg

Rør en tyk jævning af kikærte- eller hvedemel. Kom lidt salt og peber i. Vend svampeskiverne i jævningen og derefter i raspen.

Læg skiverne i godt varm olie på en pande. Pres skiverne godt ned i panden med en spatel, så de flader lidt mere ud. Steg skiverne gyldne, 4-5 minutter på hver side.

Hold schnitzlerne varme.

Kog kartoflerne i vand tilsat lidt salt, til de er godt halvmøre. Sluk for varmen og lad kartoflerne mørne færdige i det varme vand. Hold øje: Det er vigtigt at stikke i dem, så de ikke får for meget.

Skræl hvide asparges. Grønne asparges kan skrælles nederst på stilken.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-4 minutter, afhængig af tykkelsen.

Arrangér schnitzlerne på fire tallerkener. Læg en skive citron på hver schnitzel med kapers og høvlet peberrod.

Læg kartofler og asparges på tallerknerne og pynt evt. med ramsløgblomster og -frø.

Du kan evt. smelte lidt smørbar sammen med resten af stegeolien på panden. Servér ”dyppelsen” til separat.

.

...