kogning af bønner
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in kogning af bønner, om proteiner
husk proteinerne
Når du går over til at spise meget grønt, skal du tænke på proteinerne. Det er ikke sundt blot at fjerne kødet og kun spise sovs og kartofler.
De mest proteinrige produkter i planteriget er tørrede bønner, kikærter og linser samt de forskellige produkter af soja, fx tofu, tempeh mv. Også kornprodukterne er gode proteinkilder, det samme gælder for det lille frø, quinoa.
bønner og kikærter
udblødning
Bønner og kikærter skal udblødes i mindst 8 timer (linser, mungbønner og gule ærter skal ikke udblødes).
Lad bønnerne stå i rigeligt vand, evt. natten over. Kog bønnerne i nyt vand 25-50 minutter afhængig af sorten. Tag et par bønner op af vandet efter 20-30 minutter og bid i dem for at afgøre, hvor meget længere, bønnerne skal koge.
Har bønnerne stået for længe på butikkens hylder, skal de koge længere end nytørrede bønner.
kogning
Kog bønnerne under låg i rigeligt vand. Nogle anbefaler at koge bønnerne uden låg de første 10-15 minutter.
Tag et par bønner op af kogevandet efter 15-20 minutters forløb og bid i dem for at finde ud af, om de er ved at være møre. Overkogte bønner bliver melede, så det er om at finde det rette tidspunkt. Du kan slukke for varmen i god tid og lad bønnerne mørne ved eftervarmen.
.
kogetider for tørrede bønner og linser
borlottibønner: 40-50 minutter
brune bønner: 35-40 minutter
hvide bønner, små: 30-35 minutter
kidneybønner: 30-35 minutter
kikærter: 20-25 minutter
limabønner (store hvide): 35-40 minutter
linser: 20-25 minutter (skal ikke udblødes)
mungbønner: 20-30 minutter (skal ikke udblødes)
sojabønner (gule tørrede): 2-3 timer. Sæt evt. bønnerne i blød 1-2 døgn inden kogning
sorte bønner: 35-40 minutter
ærter, gule: 25-30 minutter (skal ikke udblødes)
Bønner sælges oftest i halvkilos poser. Udblød og kog gerne hele portionen på én gang. Det er arbejdsbesparende og mindst klimabelastende. De bønner du ikke spiser straks, kan fryses. Så har du altid grydeklare bønner og linser.
Når man altid koger bønner (også de friske), er det, fordi de indeholder giftstoffet lektin, som forsvinder ved kogning.
.
frysning af kogte bønner
Afdryp og afkøl bønnerne og frys dem ned, du ikke bruger med det samme. Hvis du altid har et udvalg af frosne bønner i fryseren er det nemt at lave et hurtigt måltid. Også tofu kan opbevares i fryseren.