Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fennikelsalatArkiv

fredag

13

juli 2018

8

KOMMENTARER

grøn bønnesalat med høvlet fennikel og semitørrede tomater

Skrevet af , Posted in salater

.

nu bugner køkkenhaver og drivhuse

I år har solen velsignet tomaterne med masser af sødme, og bønnerne strutter på deres stængler. Det er højsæson for høst af køkkenhavens overdådighed af alle slags grøntsager. Med andre ord: det er salattid.

Der er to afgrøder, som især er gavmilde: bønner og squash. Desværre er jeg ikke selv beriget med en køkkenhave, men så træder vennerne heldigvis til. Jeg har et par gode venner i Hundested, drengene fra Dogville, kalder jeg dem – og de har en køkkenhave, der siger spar to til det meste + et drivhus fuldt af tomater og agurker og andre skønne ting. Jeg var så heldig af få en god portion bønner fra den frodige have, og de kom til at danne basis i denne salat sammen med superlækre semitørrede små smagsbomber af tomater.

.

grønne bønner i godt selskab

Mens bælgplanter som tørrede bønner, linser, kikærter etc. udgør protein-basis for plantespisere, er det lidt anderledes med de friske grønne bønner. De indeholder nemlig kun ca. 2 g protein pr. 100 g i modsætning til fx tørrede sojabønner, som indeholder 36 g protein. Så grønne bønner spiser man så at sige lidt mere for sjov – og i al fald ikke som den proteinholdige del af et måltid. Derfor passer de perfekt i en salat.

Og sjovt skal det jo helst være. I al fald lækkert. Og her er de grønne bønner ikke lige de letteste at lokke stor velsmag ud af. De er en smule neutrale, men kommer de i godt selskab som her med papirtynde skiver af den kraftigt smagende fennikel, de søde og krydrede tomater og hvidløgene samt de sorte oliven, ja, så bliver det alligevel til et lille festmåltid!

.

hvad gjorde vi før år 1770?

I år har tomaterne fået al den sol, de kan drømme om. Det betyder masser af sødme, men man kan stadigvæk optimere tomatsmagen endnu nogle grader på smagsskalaen, hvis tomaterne bages/halvtørres ved moderat varme i ovnen. Blandes de med hvidløg og forskellige krydderurter, er der tale om en stor delikatesse, der kan nydes som slik – eller serveres som en lille snack til et glas kølig vin.

Skulle miraklet ske at der er tomater til overs – eller hvis du har lavet dobbelt portion – kan du lægge tomaterne i et lufttæt glas, hælde lidt olivenolie på og opbevare tomaterne mindst en uge i køleskabet.

Men hvad gjorde de stakkels danskere før i tiden, før tomaten kom til landet? Når man tænker på, at tomater i dag er den mest spiste grøntsag (den er i virkeligheden en frugt) her i landet, kan man godt få lidt ondt af vores forfædre.

Lige i hælene som nr. 2 på hitlisten kommer kartoflen, og både tomater og kartofler kom først til Europa efter at spanierne havde erobret Sydamerika i 1500-tallet og bragte de to i dag så elskede grøntsager til Europa. De kom dog begge først noget senere til Danmark. Tomaten menes at have gjort sit indtog omkring 1770. Og vi skal helt op sidst i 1800-tallat, før vi turde sætte tænderne i kartoflen. Vi troede nemlig, at den var giftig, hvilket ikke er helt forkert, for i grønne eller beskadigede kartofler findes giftstoffet solanin.

Meget ældre i Europa, i al fald i middelhavsområdet, er fennikel. Den er dog først blevet almindelig i de danske køkkener i anden halvdel af 1900-tallet, men mon ikke den har været kendt i klosterhaverne tilbage i middelalderen, hvor jeg gætter på, at den har været dyrket som medicinplante, gavnlig som den er for fordøjelsen, for luft i maven, mod krampe, migræne etc.

.

Skulle du ikke lige have en fennikel ved hånden, kan du også lave salaten med fintsnittet spidskål. Det bliver selvfølgelig en anderledes smagsoplevelse, men stadig en lækker salat.

bønnesalat med høvlet fennikel og semitørrede tomater

(4 personer)

300 g små tomater, gerne forskellige farver

6 fed hvidløg

tørrede og friske krydderurter efter smag, fx merian, oregano, timian, salvie etc.

salt, peber

2 spsk rørsukker

2 spsk olivenolie

200 g grønne bønner

1 stor fennikelknold (kan erstattes af spidskål)

50 g små sorte nicoise oliven

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft eller frugteddike

1 spsk reven citronskal (økologisk citron!)

.

Det er en god idé at tørre tomaterne en dag, du alligevel har ovnen tændt.

Skær tomaterne og hvidløgsfeddene igennem og læg dem i en bageform. Drys med krydderurter, salt, peber og lidt sukker.

Dryp med olivenolie og sæt formen i en 120-140 grader varm ovn. Lad tomaterne tørre, til du synes, de er tilpas bløde/tørre. Afkøl dem.

Nip bønnerne og skær dem i mindre stykker. Læg dem i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Høvl fennikelknolden i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne til salaten og brug også det grønne fra fennikelknolden.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber og sukker. Hæld den over salaten og vend rundt.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

20

februar 2018

2

KOMMENTARER

agurke- og fennikelslaw

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

superenkelt sød og surt tilbehør

agurke- og fennikelslaw

(4 personer)

1 lille agurk

1 lille fennikel

1 dl riseddike eller anden eddike

ca. 1 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

evt. lidt spinatblade

friske krydderurter, fx dild, timian eller estragon

.

Høvl agurk og fennikel i tynde skiver på et mandolinjern. Agurken høvles på den lange led.

Bring eddiken i kog med sukkeret. Fjern gryden fra varmen og lad sukkeret opløse sig helt. Smag til med salt, peber og evt. mere sukker. Lagen skal være tilpas sød-syrlig.

Hæld eddiken over grøntsagerne og vend godt rundt.

Lad grøntsagerne marinere et par timer eller til næste dag. Vend evt. en håndfuld spinatblade i salaten inden serveringen.

Tilsæt krydderurter efter smag.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

31

august 2017

2

KOMMENTARER

gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn – en nem salat

Skrevet af , Posted in salater

.

lækkert tilbehør til frikadeller eller postejer

Denne enkle salat er fint tilbehør til mange retter. Men den kan også nydes som frokostret. Den er lynhurtig at lave, og fennikel og gulerødder er et godt match smagsmæssigt.

.

spis den fx til squashfrikadeller

Sataten passer fint til alle slags frikadeller og bøffer, fx squashfrikadellerne ovenfor. Men den er også lækker til en postej eller paté.

.

gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn og oliven

(4 personer)

75 g hel havre, perlespelt eller perlebyg

2-3 store gulerødder

1 fennikelknold

50 g nicoise oliven

4 spsk finthakkede, tørrede tomater

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk frugteddike

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber

.

Kog havren mør, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl den.

Høvl gulerødder og fennikel til tynde skiver på et mandolinjern. Gem det grønne fra fennikelknolden.

Bland de to grøntsager med havrekornene, oliven og tomater.

Rør olie og eddike sammen med presset hvidløg og smag godt til med sennep, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med det grønne fra fennikelknolden.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share