Jeg hører fra mange fortvivlede folk, der ikke kan finde danske økologiske rosenkål. Det er da også helt vildt, at denne vigtige grøntsag stort set ikke kan opdrives giftfri i Danmark. Økologiske gårdbutikker er det mest sandsynlige sted at finde kålen. Jeg har dog fornylig set økologiske rosenkål i Kvickly – men hollandske!

Jeg er selv heldig at have en stok stående på altanen, men den rækker nok desværre ikke til hele vinteren.

.

med eller uden citroncreme?

Hvis du serverer retten som tilbehør, kan du udelade citroncremen. Vend i så fald kålen i en olie/eddikedressing smagt til med lidt hvidløg, salt og peber.

Cremen, den afdryppede yoghurt, er det, man i Mellemøsten kalder labneh, se mere om labneh her.

.

labneh

karamelliserede rosenkål med ristede hasselnødder og citroncreme

(4 personer)

50 g hasselnødder

300 g rosenkål

2 spsk olivenolie

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

2 ½ dl afdryppet planteyoghurt eller labneh

1 økologisk citron

evt. 1 fed hvidløg

2 pigeonæbler

persille

Rist hasselnødderne gyldne og hak dem. Du kan riste dem i lidt olie på en pande, eller i ovnen, hvis den alligevel er tændt. Men pas på: nødderne bliver lynhurtigt brændte!

Skær rosenkålene igennem og steg dem gyldne i olien. Dryp siruppen over og drys med lidt salt og peber. Steg kålene på begge sider.

Afdryp yoghurten og smag den til med citronsaft, reven -skal, salt, peber og ahornsirup.

Fordel yoghurten rundt i kanten af et rundt fad. Læg rosenkålene i midten.

Skær æblerne i små terninger.

Drys æbler og hakkede nødder på rosenkålene og dryp evt. yoghurten med en smule olie.

Drys med persille.

.