Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

tilbehørArkiv

fredag

22

maj 2015

8

KOMMENTARER

valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

lækker sovs fuld af velsmag og power

valnødde-peberdip.1

Når skønne smagsoplevelser går hånd i hånd med optimale næringsstoffer, er der fest for både smagsløgene og resten af kroppen.

Det er lidt uklart, hvor denne usædvanlige sovs eller dip med peberfrugt, granatæble og valnødder stammer fra. Nogle mener, den kommer fra Aleppo i Syrien. Men man møder også sovsen i Tyrkiet og i Nordafrika.

Hvis du vælger at bruge rå peberfrugt, er sovsen lavet på få minutter. Men du kan også grille og flå peberfrugten, inden den blendes.

Sovsen er ren superfood. De tre hovedingredienser: peberfrugt, granatæble og valnødder indeholder alle masser af antioxidanter. Antioxidanter kan forhindre eller svække ødelæggende iltning af andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop.

Granatæble indeholder mange af de antioxidanter, der hedder polyfenoler. Polyfenoler beskytter kroppens celler og virker betændelseshæmmende.

Peberfrugten leverer masser af C-vitamin, og valnødderne indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre. Nødderne er også fibrerrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen.

 

valnødde-peberdip

 valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

1 stor rød peberfrugt eller 2 mindre (evt. grillet og flået)

1/2 spsk spidskommenfrø

2 fed hvidløg

kerner fra 1/2 granatæble

1/2 dl olivenolie

50 g valnødder

frisk chili eller harissa (stærk chilisovs)

evt. 25 g rasp

citronsaft

1/2 dl hakket mynte

granatæble

Du kan bruge peberfrugten rå – eller du kan grille og flå den.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.

Hak den grillede eller rå frugt og blend den med spidskommenfrø, hvidløg, kerner af granatæble og olivenolie.

Hak valnødderne fint med en kniv (du kan også blende dem med, men så bliver de meget findelte) og rør dem i sovsen sammen med chili eller harissa efter smag.

I den originale opskrift tilsættes rasp, se billedet nedenfor. Jeg foretrækker sovsen uden rasp, men det er en smagssag.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør myntebladene i og smag til igen.

 

valnødde-granatdip

Her er, som i den originale syriske opskrift, rasp i sovsen/dippet.

Det betyder, at sovsen bliver mere som en “pasta”. Det er en smagssag, hvad man synes bedst om.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

19

maj 2015

0

KOMMENTARER

couscous af blomkål

Skrevet af , Posted in tilbehør

 .

glutenfri couscous

blomkåls-couscous

Hvis du kan lide blomkål og/eller ikke kan tåle gluten, så prøv denne grøntsags-couscous. Den er hurtigt lavet, og blomkålen får en dejlig smag, når den rives fint som sne.

Hvis du hellere vil have en traditionel couscous med de små hvede-“perler”, så se opskriften her på couscous med tørret frugt og mandler.

 .

blomkåls-”couscous”

350 g blomkål

2 tsk tørret mynte eller 4 spsk frisk hakket

 

Riv blomkålsbuketterne fint og overhæld dem med kogende vand, lige inden ”couscousen” skal serveres.

Afdryp blomkålen efter 1 minut. Vend lidt salt og tørret eller frisk mynte i ”couscousen”.

 

couscous til nordafrikansk mad

tagine-med-fennikel.2

Traditionelt spises couscus til gryderetter i Marokko, Tunesien og andre nordafrikanske lande.

Her er det en tagine med fennikel, bønner og oliven. Men du kan spise couscous som tilbehør til mange andre retter.

 

drys gerne med dukkah

dukkah

Dukkah er en herlig blanding af hakkede nødder, mandler, krydderier og krydderurter, som også stammer fra Nordafrika. Hvis du laver dukkah får du både ekstra velsmag til retten og ekstra vitaminer og mineraler til kroppen.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

5

maj 2015

0

KOMMENTARER

sauce verte af ramsløg

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

fra naturens eget apotek

sauce-verde-ramsløg.2

Ramsløg kan plukkes helt gratis i naturen fra april til slutningen af maj.

Det er om at forsyne sig i den korte tid, ramsløgene er tilgængelige, og bruge de C-vitaminrige blade til drys på alt fra supper til salater. Hvis du vil samle forråd så lav en pesto af ramsløg. Den kan du fryse ned.

Som afveksling til den velkendte pesto har jeg her lavet en sauce verte, grøn sovs, der passer perfekt som ledsager til en anden af månedens højdespringere: aspargesene.

Sovsen vil også være lækker til de nye kartofler – eller bare som dip til grøntsagsstave og lign.

Både denne sovs og de friske blade kan ligesom pestoen fryses.

 

ramsløg-på-vægt

sauce verte af ramsløg

100 g ramsløg

1 1/2 spsk hakket skalotteløg

1/2 dl olivenolie

1 spsk mild frugteddike

1 spsk hakkede kapers

1 spsk hakkede cornichoner (små agurker)

 

Blend ramsløg, løg og olie til en fin puré.

Rør eddike, kapers og agurker i sovsen.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker. Du kan efter smag også tilsætte flere kapers og/eller cornichoner.

 

sauce verte.ramsløg

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på share/save nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share