Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tilbehørArkiv

tirsdag

16

juni 2015

6

KOMMENTARER

grillede gulerødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

grill rødderne …

gulerødder-grillede.4

Findes der noget mere humørdræbende end kogte gulerødder? Det skulle da lige være udkogt blomkål. Jeg er vokset op med begge dele og derfor stærkt allergisk over for alle former for voldtægt på grøntsager.

Jeg foretrækker rå gulerødder eller let svitsede i en panderet. Men allerbedst synes jeg gulerødderne kommer til deres ret, hvis de grilles. Så er de søde men stadig sprøde.

Vi er midt i grill-sæsonen, så læg rødderne på grillen eller gør som jeg har gjort her: steg rødderne på en grillpande.

 

ny høst af vitaminer i stænger

gulerødder i hånd

Gulerødder er smækfulde af A-vitamin (betacaroten) og indeholder også B- og C-vitaminer. Spis gerne masser af rå gulerødder. Det er godt for synet, og rødderne holder blodsukkeret i balance.

 .

grillede gulerødder med nøddedrys

8-10 gulerødder, evt. med top

olivenolie

dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk mild frugteddike

1/2 portion dukkah

 

gulerødder-grillede.3

Skær gulerødderne igennem på langs. Pensl dem med olivenolie og grill dem gyldne på begge sider på en grillpande. Læg gulerødderne på et fad.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og et nip sukker.

Lav dukkahen.

Dryp dressingen på gulerødderne inden serveringen og drys med nøddeblandingen.

 

gulerødder-grillede

 

dukkah – mellemøstligt nøddedrys

dukkah.b

Jeg har serveret gulerødderne med det mellemøstlige nøddedrys, der hedder dukkah.

Du kan dog sagtens udelade drysset. Gulerødderne klarer sig fint uden, men du kan også drysse med en lidt nemmere løsning: ristede mandelflager.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

5

juni 2015

2

KOMMENTARER

urtepandekager (æg- og glutenfri)

Skrevet af , Posted in tilbehør

pandekager med masser af urter

urtepandekager.1

Pandekagerne er bagt af rismel og kikærtemel. De to slags mel indeholder ikke gluten, så pandekagerne er velegnede for glutenallergikere.

Hvis du tåler gluten, kan du erstatte de to slags mel med hvedemel og fuldkornshvedemel.

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg eller to til dejen.

Pandekagerne har fået ekstra vitaminer og antioxidanter med en god portion vilde urter og krydderurter.

Pandekagerne spises som tilbehør til grøntsagsretter eller salater, fx. denne kartoffelsalat med ærter og valnødder.

 

urtepandekager.4

urtepandekager (æg- og glutenfri)

75 g fuldkornsrismel

75 g kikærtemel

ca. 3 dl vand

2 spsk olivenolie

1 tsk bagepulver

6 fed hvidløg

2 dl hakkede vilde urter, fx skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg, løgkarse

2 dl hakkede krydderurter, fx timian, mynte, basilikum, salvie etc.

kokosolie eller anden olie til stegning

 

urtepandekager.3

Rør de to slags mel ud i vandet og tilsæt olien og et drys salt. Lad gerne dejen stå nogle timer, evt. natten over.

Pisk bagepulveret i. Skær hvidløgsfeddene i skiver og tilsæt dem sammen med de hakkede urter.

Vurdér konsistensen af dejen og tilsæt evt. lidt mere vand. Hvis dejen er forholdsvis tynd, kan du stege store pandekager. Hvis dejen er tykkere, kan du stege ca. 8 lidt tykke pandekager med en diameter på ca. 10 cm.

Hold evt. pandekagerne varme i ovnen. Servér dem fx til en salat af nye kartofler. Du kan lave kartoffelsalaten i forvejen og servere pandekagerne nybagte.

 

urtepandekager

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

maj 2015

8

KOMMENTARER

valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

lækker sovs fuld af velsmag og power

valnødde-peberdip.1

Når skønne smagsoplevelser går hånd i hånd med optimale næringsstoffer, er der fest for både smagsløgene og resten af kroppen.

Det er lidt uklart, hvor denne usædvanlige sovs eller dip med peberfrugt, granatæble og valnødder stammer fra. Nogle mener, den kommer fra Aleppo i Syrien. Men man møder også sovsen i Tyrkiet og i Nordafrika.

Hvis du vælger at bruge rå peberfrugt, er sovsen lavet på få minutter. Men du kan også grille og flå peberfrugten, inden den blendes.

Sovsen er ren superfood. De tre hovedingredienser: peberfrugt, granatæble og valnødder indeholder alle masser af antioxidanter. Antioxidanter kan forhindre eller svække ødelæggende iltning af andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop.

Granatæble indeholder mange af de antioxidanter, der hedder polyfenoler. Polyfenoler beskytter kroppens celler og virker betændelseshæmmende.

Peberfrugten leverer masser af C-vitamin, og valnødderne indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre. Nødderne er også fibrerrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen.

 

valnødde-peberdip

 valnødde- og peberfrugtsovs (muhammara)

1 stor rød peberfrugt eller 2 mindre (evt. grillet og flået)

1/2 spsk spidskommenfrø

2 fed hvidløg

kerner fra 1/2 granatæble

1/2 dl olivenolie

50 g valnødder

frisk chili eller harissa (stærk chilisovs)

evt. 25 g rasp

citronsaft

1/2 dl hakket mynte

granatæble

Du kan bruge peberfrugten rå – eller du kan grille og flå den.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.

Hak den grillede eller rå frugt og blend den med spidskommenfrø, hvidløg, kerner af granatæble og olivenolie.

Hak valnødderne fint med en kniv (du kan også blende dem med, men så bliver de meget findelte) og rør dem i sovsen sammen med chili eller harissa efter smag.

I den originale opskrift tilsættes rasp, se billedet nedenfor. Jeg foretrækker sovsen uden rasp, men det er en smagssag.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør myntebladene i og smag til igen.

 

valnødde-granatdip

Her er, som i den originale syriske opskrift, rasp i sovsen/dippet.

Det betyder, at sovsen bliver mere som en “pasta”. Det er en smagssag, hvad man synes bedst om.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share