salat af grillede grøntsager med urtedressing
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
salat af grillede grøntsager med urtedressing
___________________________________________________________________________________________________________
2-3 peberfrugter
2 mellemstore squash
1 stor knold fennikel
50 g saltede mandler
dressing:
5 spsk avocado- eller olivenolie
2 spsk citronsaft
1-2 fed hvidløg
4 spsk hakkede kapers
2 spsk hakket mynte
2 spsk hakket persille
1 spsk fintsnittet salvie (eller 4 spsk basilikum)
Skær peberfrugterne i tykke strimler (fjern kerner og frøstol). Skær squashene og fennikelen i skiver.
Grill grøntsagerne på begge sider på en grillpande.
Skær squash og fennikel i strimler.
Rør en dressing af olie, citronsaft, presset hvidløg, kapers og krydderurter.
Arrangér de grillede grøntsager på et fad og dryp dressingen over. Drys med mandlerne og måske lidt flere krydderurter.
