Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pålægArkiv

fredag

24

april 2020

10

KOMMENTARER

skærefast postej til middag eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg

.

postej til middagen eller pålæg til madpakken

En postej er altid populær. Denne postej er skærefast, når den er afkølet og derfor meget velegnet som pålæg.

Men postejen kan også nydes som aftensmad med fx en bearnaisesovs og måske de første asparges. Det kan også være en aspargessalat.

Postejen er hurtig at tilberede, fordi det meste findeles i en food processor, og der skal ikke steges eller svitses.

.

proteinrig postej

Hovedingrediensen i postejen er tofu, og da sojabønner er meget proteinrige, får du et fint tilskud af de vigtige byggesten her. Tæller du kalorier, er postejen til gengæld kalorielet.

.

lækkert smørrebrød

Hvis du laver postejen for at have lækkert og praktisk pålæg, kan du fx pynte med flødestuvede svampe og ristede løg.

.

skærefast postej til middag eller pålæg

(4 personer)

½ dl chiafrø eller hørfrø

200 g tofu, gerne røget

100 g løg

150 g kartoffel

300 g blomkål

2 spsk loppefrøskaller

2 dl plantefløde

ca. 50 g havregryn

2 spsk citronsaft

tamari, friskkværnet peber

evt. ½-1 tsk flydende røg (se evt. om flydende røg her)

evt. laurbærblade og/eller timianstilke

olivenolie

.

Hæld kogende vand på frøene, så det dækker. Lad frøene udbløde ca. 8 timer.

Purér tofuen i en food processor.

Skær løg, kartoffel og blomkål i mindre stykker og findel dem ligeledes i food processoren.

Rør loppefrøskallerne grundigt i fløden.

Kom de udblødte frø, tofuen, de findelte grøntsager og fløden i en skål.

Rør farsen godt sammen.

Tilsæt havregrynene og citronsaften. Vurdér om farsen er fast nok.

Smag godt til med tamari, peber og citronsaft.

Hvis du har brugt tofu naturel, kan du tilsætte ca. 1 tsk flydende røg. Men pas på med mængden. Det bliver hurtigt for meget.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn.

Pres farsen godt sammen i en bageform. Læg evt. laurbærblade og timianstilke på toppen. Pensl med olivenolie.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 45-50 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå i ovnen endnu et kvarters tid.

Når postejen er afkølet, kan du skære skiver af den.

.

guf til madpakken

Et godt stykke rugbrød med en tyk skive postej og svampe på toppen, er en himmerigsmundfuld.

.

flere postejer – nu i tredje oplag

A propos postejer: min bog om plantefrikadeller, bøffer, pateer og postejer er netop udkommet i 3. oplag.

En del boghandlere har lukket i øjeblikket, men heldigvis fås bogen – hvis du ikke allerede har den – til markedets vistnok laveste pris hos internetboghandlen Saxo, hvor bogen koster kr. 249,95.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

12

februar 2020

8

KOMMENTARER

amerikanske crab cakes uden krabber

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

kærlighed til krabber 

Hvis man holder af krabber, er det en god idé at lade dem krabbe rundt i deres verden. Det betyder ikke nødvendigvis, at man skal undvære de populære, amerikanske crab cakes. Med nogle få plantebaserede produkter er det nemlig nemt at lave crab cakes, der ligner den originale version.

Krabberne er i mine krabbekager erstattet af kikærter, artiskokhjerter og jackfruit.

.

hvad er crab cakes?

Crab cakes er, som navnet siger, krabbekager. Vi ville kalde dem bøffer eller frikadeller.

Krabbekager er enormt populære i kystområderne i Amerika, især i staterne Virginia og Maryland men også i mange andre af USA’s kystområder.

“Kagerne” eller bøfferne laves traditionelt af krabbekød, æg og rasp med mayonnaise samt sennep og andre smagsgivere. Det kan være stærke sager som chili eller worchestersovs.

I USA bruger de også krydderiet “old bay seasoning”. Det er ikke almindeligt tilgængeligt i Danmark, men man kan selv lave det. Old bay seasoning består af en lang række ingredienser som knuste laurbærblade, reven muskatnød, cayennepeber, paprika, ingefær, allehånde, kanel, nelliker etc. Du kan finde en opskrift her.

Du kan også købe blandingskrydderiet på nettet, fx her. Men du kan også sagtens undvære det.

Krabbekagerne kan steges på panden, bages i ovnen, frituresteges eller grilles. Jeg har stegt mine på en pande.

Krabbekagerne kan fryses.

.

tatarsovs som tilbehør

Krabbekager serveres traditionelt med tatarsovs, remoulade eller sennepssovs og pommes frites, coleslaw eller kartoffelsalat.

Jeg synes, tatarsovsen passer rigtig fint til krabbekagerne.

Se opskriften her.

.

kalorielette pommes frites

Hvis du vil servere pommes frites til krabbekagerne, er her nogle fritter, som er bagt næsten fedtfrit.

Se opskriften her.

.

kartoffelsalat med tang

Man kan vælge en hvilken som helst slags kartoffelsalat til krabbekagerne, men da vi er i det maritime hjørne, vil denne salat med tang passe fint.

Se opskriften her.

.

crab cakes som pålæg

Krabbekagerne er lækre som pålæg. Her har de fået lidt tatarsovs på toppen samt karse og en strimmel tynd gulerod, se nedenfor.

.

spi(d)s din gulerod

Kender du mon denne overdimensionerede “blyantsspidser”? Jeg havde ikke set den, før jeg fik den forærende af min ven, madnørden Peter. Peter har selv alle de tjekkede køkkenmaskiner, der findes, både nord og syd for Alperne, men han ved godt, at jeg holder af mere håndholdte, simple hjælpemidler.

Gulerods-spidseren har en tyndskræller i den ene ende, og selve kniven kan skære strimler af gulerødder i uendelige længder. De er sjove både i salater og som pynt på smørrebrød.

Min “spidser” er købt i en boghandel i Hamborg. Jeg ved ikke, om den kan købes i butikker i Danmark, men du kan finde den på nettet. Og muligvis også en en tiger-butik.

.

godt og grønt på Gemyse

Hvis du er en af de danskere der, trods alt, længes efter lidt sne, så kig indenfor i Tivoli i København, hvor haven er dækket af kunstig sne. Det er ikke fordi jeg er så vild med Tivoli, men det var hyggeligt at se lidt sne.

Mit ærinde i Tivoli var dog hverken sne, gynger eller karruseller men et besøg på Restaurant Gemyse, som jeg længe gerne har villet tjekke ud. Så jeg begav mig ind i den gamle have sammen med min veninde Hanne for at spise en frokost (man skal betale indgang til Tivoli, hvis haven er åben, for at komme til Gemyse, hvilket jeg synes er en uorden!).

.

drivhus-agtig restaurant

Allerede udenfor Restaurant Gemyse signalerer nogle små “haver”, at her handler det om GRØNTSAGER. I “haverne” er porrer og mange slags kål. Det tegner godt!

Godt bænket i den lyse, drivhus-agtige restaurant med mange grønne planter, bestilte vi fire forskellige retter til deling + desserter. Det var bl.a. saltbagt selleri med mandler og trøffel (mandlerne så vi nu ikke noget til), pandestegt rosenkål med fritteret æg, braisseret grønkål i grønt og rødt samt små hvide bønner i en lækker dressing.

Alle de retter, vi fik, var ualmindelig godt tilsmagt. På mange restauranter, der lægger hovedvægten på animalsk mad, kniber det ofte med tilsmagningen af grøntsagsretterne. Her var masser af skønne og forskellige smagsnuancer, og alle retterne var perfekt tilberedte.

Jeg kan varmt anbefale Restaurant Gemyse. Eneste anke var en lidt distanceret betjening og så entré til Tivoli. Men besøg evt. Gemyse, når Tivoli er lukket. Restauranten ejes af Nimb, og adgangen er formentlig gennem Nimb, når Tivoli er lukket.

.

vi krabber tilbage til krabbekagerne

crab cakes uden krabber

(4 personer – 14-15 stk.)

1 dåse kikærter, 400 g

1 dåse jackfruit eller palmehjerter, 400 g (købes i indvandrerbutikker)

1 glas artiskokhjerter, 200 g

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 stilke bladselleri

4 spsk sød chilisovs

2 spsk plantebaseret mayo

2 spsk citronsaft

1-2 spsk sennep

1 bdt persille

ca. 50 g (panko)rasp + ekstra til panering

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

 

Afdryp kikærter, jackfruit og artiskokhjerter.

Findel de to slags løg i en food processor. Tilsæt kikærterne og findel dem ligeledes. Kom blandingen i en skål.

Kom derefter jackfruit og artiskokhjerter i maskien og findel dem. De skal ikke være helt purerede men bevare lidt struktur.

Skær bladsellerien bittesmå terninger.

Bland alle planterne med kikærtemosen og tilsæt chilisovs, mayo, citronsaft, sennep og rasp. Smag godt til – også med salt og peber.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt mere rasp, men farsen er forholdsvis blød.

Form 14-15 ”bøffer” eller flade ”kager” af farsen. Brug gerne en ske.

Vend krabbekagerne i rasp og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

januar 2020

8

KOMMENTARER

grovhakket svampepostej med marineret agurk eller rødbede

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

smør bare tykt på!

Gad vide, om der findes et større madpakkeland end Danmark? Jeg er ikke selv stødt på noget, der kommer op i nærheden af vores transportable rugbrødsmadder med pålæg i nogen af de mange lande, jeg har besøgt. Ja, selv politikerne bruger ustandseligt folk, der smører madpakker, som symbol på selve fundamentet for vores velfærdsstat.

Bevares, når man står på Churchgate Station i Mumbai i Indien og ser de mere end 100.000 tiffanys (små madcontainere), der hver dag bringes ind til storbyen med toget, for at blive fordelt til det arbejdende folk rundt om i byen, kan man godt tabe underkæben. Jeg har skrevet om de indiske mad”pakker” her (scroll ned i bunden af indlægget). Men inderne vil have varm mad til frokost. Det er faktisk en fantastisk historie, at det kan lade sig gøre i det enormt ustrukturerede land.

.

svampepostej

Madpakker kan være problemernes holdeplads! Hvem skal smøre madpakken? Har vi overhovedet tid? og er ungerne ikke store nok til selv at smøre? Der er utallige diskussioner forbundet med madpakken, men med lidt planlægning er det slet ikke nogen sur pligt.

Men som – måske – nyudklækket plantespiser har man brug for alternativer til det traditionelle danske kødpålæg. Her er mit bud på en smørepostej af svampe. Men der er utallige andre muligheder for lækkert plantebaseret pålæg. I søgefunktionen th. kan du søge på pålæg eller postej, evt. frikadeller og/eller bøffer. Så kommer der en masse muligheder frem. Og så har jeg for nogle år siden udgivet en bog med ideer til madpakken: “Den lille grønne for madpakkespisere”, men den er næsten udsolgt, så hvis du vil sikre dig et eksemplar, er det NU!

Jeg har pyntet svampepålægget med sammenrullede skiver af råmarinerede agurker og rødbeder. De små gule tern er mangofrugt. Men du behøver bestemt ikke at gøre så meget ud af det. Jeg er bare lidt pyntesyg!

.

klimakærlige ingredienser til pålæg 

Fotoet viser nogle af de mest oplagte ingredienser til plantebaseret pålæg: forskellige slags tørrede ærter, bønner, kikærter, linser, hele korn, quinoa – og nogle af de mest oplagte grøntsager.

Det er også vigtigt at huske smagsgivere som ingefær, hvidløg, krydderurter, citron, chili etc.

.

gode proteinkilder

Bønner, linser og frø udgør den nødvendige proteindel i det plantebaserede pålæg. Også mandler, nødder, korn og kerner er gode proteinkilder og kan forvandles til lækkert pålæg.

.

lidt surt på toppen

Vi har tradition for at lægge agurk eller rødbede på vores leve(r)postej, og de to ting passer også fint til denne svampepostej. Du kan bruge almindelige gammeldags syltede rødbeder eller agurker – de kan oven i købet købes færdige på glas. Eller du kan selv lyn-marinere skiver af agurk eller rødbede, se opskrifterne nedenfor.

.

holdbarhed

Hvis du opbevarer postejen i et lufttæt glas i køleskabet, kan den holde sig 4-5 dage.

Du kan også fryse postejen ned, men den bliver en smule “vandet”, når den tøs op. Det kan du afhjælpe ved at røre havregryn i postejen.

Du kan variere smagen i det uendelige ved at tilsætte dine egne foretrukne krydderier, krydderurter, hvidløg, chili etc.

.

grovhakket svampepostej med agurk eller rødbede

50 g solsikkekerner

50 g røde linser

100 g skalotteløg

400 g svampe, gerne ½ champignon og ½ østershatte

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1/2-1 dl havre creme fraiche

1 spsk finthakket salvie eller timian

tamari, friskkværnet peber

.

Rist solsikkekernerne godt gyldne, men ikke brændte, på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem og sæt dem til side.

Hak løgene og svampene fint.

Svits løgene i olien til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits for rask varme 4-5 minutter.

Tilsæt citronsaften.

Purér halvdelen af svampene og halvdelen af solsikkekernerne samt de kogte linser. Brug fx en stavblender.

Rør de blendede svampe sammen med de hakkede svampe og resten af kernerne. Tilsæt creme fraiche til konsistensen er passende – og den valgte krydderurt.

Smag godt til med tamari og peber, evt. også mere citronsaft. Det er vigtigt, at postejen smager af noget.

.

rødt eller grønt?

råmarineret agurk

1 lille salatagurk 

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær agurken i tynde skiver på langs eller på tværs. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg agurkeskiverne i eddiken nogle timer eller til dagen efter.

Agurkesalaten kan holde sig i et glas i køleskabet 4-5 dage.

.

marinerede rødbeder

 200 g rødbeder

1/2 dl mild eddike

2-3 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

Skær rødbeden i meget tynde skiver. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern.

Rør eddiken med sukker og smag til med salt, peber og evt. mere sukker.

Læg rødbedeskiverne i eddiken og bring den i kog. Lad eddiken simre 3-4 minutter.

Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i lagen.

Du kan også vælge at marinere skiverne rå.

De marinerede rødbeder kan holde sig i et glas i køleskabet i mindst en uge.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share