Disse små godbidder med selleri er lidt “julede” og velegnede både som forret eller som frokostret.

Sellerien skæres i meget tynde skiver, som kan rulles sammen om nøddefyldet – eller skiverne kan lægges sammen to og to med fyldet i midten.

Det er en enkel ret, der samtidig er festlig.

Du kan se endnu en ret med selleri-“cannelloni” her. Det er selleriskiver med spinatfyld i tomatsovs.

selleri”cannelloni” m hasselnødder og persilleolie

75 g havre- eller speltflager

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

1 meget stor selleri (der skal bruges ca. 600 g)

250 g rosenkål

50 g hasselnødder

4 dadler

3 spsk HUSK

3-4 spsk tamari

persilleolie:

1 bdt persille

1 fed hvidløg

1 dl olivenolie

2 spsk citronsaft

Udfordringen i denne ret er at skære sellerien i meget tynde skiver. Den bedste måde er at bruge en pålægsmaskine. Ellers er et mandolinjern den bedste løsning, men jernet vil formentlig ikke være bredt nok til at skære store skiver af sellerien.

Hvis det ikke kan lykkes at skære helt tynde skiver af sellerien, kan man vælge af lægge fyldet mellem to skiver selleri i stedet for at lave de små ”rør”, som kræver tynde skiver.

Sæt flagerne i blød i fløden en halv times tid.

Skær den store selleri igennem på midten og skær 12-16 skiver så store som muligt.

Læg skiverne i kogende vand og bring vandet i kog. Tag skiverne op (lad skiverne koge et par minutter, hvis de er tykke).

Tag 10-15 løse blade fra rosenkålene. Skær resten af kålene igennem og kom dem i kogevandet. Bring vandet i kog og kog dem 3 minuttter. Afdryp dem. Læg de løse blade i vandet et øjeblik og afdryp også dem. Gem dem til den færdige ret.

Drik vandet eller brug det i en suppe. Det er sundt og smager dejligt.

Skær rosenkålene i små stykker. Hak dadlerne fint.

Hak nødderne mellemfint med en kniv og rist dem gyldne på en tør pande. Tag 3 spsk nødder fra og hak dem meget fint. Sæt dem til side.

Rør rosenkålen og nødderne i de udblødte flager sammen med HUSK og tamari.

Smag til med tamari og peber.

Rul fyldet ind i selleriskiverne, hvis de er tynde. Hvis du har tykke skiver, så læg skiverne sammen to og to med fyldet.

Der vi sikkert være for meget fyld. Læg det i en ovnfast form og bag det sammen med sellerierne.

Sæt sellerierne i en smurt ovnfast form. Rør de finthakkede mandler i 3 spsk olivenolie og læg det på toppen af sellerierne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.

Persilleolien: hak persillen fint, gerne i en persillehakker.

Pres hvidløget og rør det i olien sammen med persillen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér selleriretten med de løse blade og persilleolien.

Da jeg skar selleriskiverne ud, blev de hjerteformede. Måske er retten egnet til en scoremiddag?

Servér gerne en salat med lilla rodfrugter eller broccoli og blomkål med nicoisedressing til selleritetten.

Jeg faldt lidt tilfældigt over de blå kartofler i Torvehallerne i København, men det er ikke alle steder, man kan købe blå kartofler, og du kan sagtens bruge de almindelige hvide som tilbehør til denne ret.

Ligesom de hvide kartofler stammer de blå fra Peru og de omkringliggende områder i Andesbjergene. De blå kartofler smager lidt anderledes og har en lidt anden konsistens end de hvide.

Hvis du bruger hvide kartofler, kan du også bage dem i ovnen som pommes frites.

pisaciefarserede porrer

4 meget tykke porrer (eller 8 tyndere)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

olivenolie

50 g pistacienødder (eller andre nødder, mandler etc.)

50 g sojaflager (eller andre flager som spelt, havre, rug etc.) – sojaflager fås i helsekostbutikker

1 spsk tørret timian

2 spsk hakkede kapers

1 økologisk citron

50 g rasp

ca. 2 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk tamari

evt. 2 spsk tørrede kantareller (kan udelades)

¾ kg blå kartofler (eller alm. kartofler)

Fjern det øverste grønne af porrerne til det punkt, hvor porren hænger sammen. Gem det grønne til en suppe eller sammenkogt ret.

.

porrer rå

sojaflager

Læg porrerne i kogende vand og kog dem 4 minutter. Hvis du ikke har en gryde, der er stor nok, så kog porrerne i en pande.

Lad porrerne afkøle lidt og skær dem igennem på langs. Fjern det meste af indmaden og hak det. Hak også løg og hvidløg.

Svits hakkede porrer, løg og hvidløg i et par spsk olie. Hæld grøntsagerne i en skål.

Hak nødderne og tilsæt dem sammen med sojaflager, timian, kapers og 1 spsk reven citronskal. Bland raspen i og rør fløden i farsen. Lad farsen stå 5-10 minutter og vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes lidt mere fløde eller lidt mere rasp. Farsen skal hænge sammen (hvis du spiser æg, kan du tilsætte 1 æg).

Smag til med tamari, lidt citronsaft samt peber.

Top farsen op i de udhulede porrer og læg dem i en ovnfast form. Hæld ca. 2 cm vand i formen.

Hvis du bruger kantareller, så knus dem med kagerullen og drys dem på porrerne. Eller drys med lidt rasp. Dryp porrerne med olivenolie.

ubagte og bagte porrer

farserede porrer.5

farserede porrer.4

Skrub kartoflerne helt rene og læg dem i en bageform. Vend dem i lidt olivenolie.

Sæt både porrer og kartofler i en 200 grader varm ovn. Bag begge dele ca. 20 minutter.

Porrerne skal være gyldne og kartoflerne møre. Det er muligt, at kartoflerne skal have 10-15 minutter længere, afhængig af størrelsen. Sæt dem evt. i ovnen lidt tidligere end porrerne.

blå kartofler.1

Du kan også vælge helt almindelige kartofler og evt. bage dem som pommes frites, så skal de kun have ca. 15 minutter.

Giv evt. også en kornsalat til porrerne.