bag de nye kartofler

De saltbagte kartofler er her serveret med vilde ris. Men de kan naturligvis spises til mange andre ting som frikadeller, postejer, gratiner, bønner, linser etc.

det er også ærtetid

En puré af nye danske ærter passer fint til kartofler og ris. Drys evt. kartoflerne med ærteskud.

Aspargesene synger på allersidste vers, men kan du endnu finde nogen, passer de også perfekt til retten.

saltbagte nye kartofler m vilde ris og ærtepuré

700 g nye kartofler

groft salt

200 g vilde ris eller sorte ris

400 g asparges

2 spsk friske timianblade

friske ærteskud eller en krydderurt

en portion ærtepuré

Læg et stort stykke bagepapir på en bageplade. Bred et tyndt lag groft salt ud på papiret og sæt kartoflerne i saltet. Luk papiret tæt sammen og sæt pladen i en 200 grader varm ovn.

Det er vigtigt, at laget af salt ikke er for tykt. Kartoflerne bliver så nemt FOR salte.

Bag kartoflerne 15-20 minutter. Stik i kartoflerne undervejs og mærk, når de er møre.

Kog imens risene. Kog vilde ris i dobbelt mængde vand 40-50 minutter. Hvis du synes, det er for meget energi at bruge, så vælg sorte ris. De koges også i dobbelt mængde vand men kun 20-25 minutter.

Lav .

Skræl hvide asparges og kog dem 2-3 minutter i vand med et drys sukker. Afdryp aspargesene.

Rør timianbladene i de kogte ris og smag til med salt og peber.

Læg risene på et fad og arrangér kartofler og asparges ovenpå. Pynt med ærtespirer og servér ærtepureen til separat.

ærtepuré

Du kan bruge enten grønne eller hvide asparges til tærten – eller en blanding.

midsommertærte med filodej, asparges og squash

filotærte m asparges3

filodej

er tynd, tynd dej af hvedemel og vand. Dejen bruges især i det græske og tyrkiske køkken.

Tidligere har jeg købt frossen filodej i ruller, men den var virkelig svær at håndtere. Nu har både Irma og COOPs butikker filodej i store ark, se pakningen nedenfor. Den dej er supernem at have med at gøre.

filodej

filotærte m asparges

250 g grønne asparges

400 g squash

olivenolie

3 ark filodej (ca. 30 x 35 cm)

ca. 4 spsk mandelmel (kan erstattes af rasp)

1 ½ dl yoghurt

75 g blåskimmelost eller smørbar gedeost

3 store æg eller 4 små

en håndfuld krydderurter: oregano, timian, basilikum etc.

Skræl evt. det nederste af de grønne asparges, hvis skallen er hård (skræl hvide asparges). Skær squashen i skiver.

Læg grøntsagerne i en bageform og drys med lidt salt og peber. Vend dem i et par spsk olivenolie.

asparges og squash

Læg det første ark filodej i en bageform, ca. 24 x 28 cm, beklædt med bagepapir. Pensl dejen med olie og drys med lidt mandelmel eller rasp. Læg de to næste lag ovenpå på samme måde.

Sæt de to forme i en 180 grader varm ovn. Sæt filodejen på den øverste rist og grøntsagerne på den nederste. Tag filodejen ud af ovnen efter ca. 5 minutter. Bag grøntsagerne endnu 5 minutter.

Rør imens yoghurten med den valgte ost og pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt et drys salt og peber samt krydderurterne (gem lidt til pynt).

Læg halvdelen af grøntsagerne i den forbagte tærtedej og hæld æggemassen over. Fordel resten af grøntsagerne øverst og sæt tærten i ovnen igen.

Bag tærten gylden, ca. 25 minutter.

Servér en kartoffelsalat til tærten.

en hurtig hverdagsret

Her er en virkelig uprætentiøs ret – men ikke desto mindre delikat i al sin enkelthed med nye kartofler og nye asparges.

Nyd hver eneste smagsnuance og de friske råvarer.

Hvis du ikke har misopasta og de andre lidt specielle produkter til marinaden, så køb i stedet marineret tofu eller tofu med krydderurter.

glaseret tofu, nye kartofler og asparges m ramsløgsmayo

tofu:

400 g tofu – læs evt. om tofu her

3 spsk misopasta

4-5 spsk kogende vand

1 ½ spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2-3 spsk mirin (sød risvin), kan erstattes af 1 spsk frugtsirup

olivenolie

sesamfrø

grøntsager:

700 g kartofler

½ kg asparges

ramsløgsmayo:

½ dl mayonnaise, evt. vegansk

1 dl yoghurt, evt. vegansk

ca. 1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 20 blade ramsløg

Pres al væden ud af tofuen (læg den i pres nogle timer) og skær den i skiver, evt. i trekanter.

Rør misoen ud i kogende vand og tilsæt sesamolie eller anden olie og risvin eller frugtsirup. Tilsæt evt. mere vand. Marinaden skal være flydende.

Læg tofuskiverne i et enkelt lag på et stort fad eller lignende. Hæld dressingen over og lad tofuen marinere nogle timer eller natten over. Vend skiverne en enkelt gang.

Rør mayonnaisen sammen med yoghurt og fløde. Smag godt til med salt og peber. Snit ramsløgene med stængler meget fint og rør dem i mayoen. Hvis du ikke har mulighed for at finde ramsløg, så tilsæt i stedet 1-2 fed knust hvidløg og ½ dl klippet purløg.

Kog kartoflerne møre i vand tilsat et drys sukker. Kog aspargesene i vand tilsat et drys sukker 3-5 minutter, afhængig af tykkelsen. Hvide asparges skrælles først.

Læg tofuskiverne på en smurt bageplade (gem resten af dressingen) og sæt dem under grillen. Lad skiverne blive halvgyldne og tag pladen ud af ovnen.

Pensl skiverne med lidt olivenolie og drys med sesamfrø. Sæt pladen under grillen igen til tofuen er helt gylden.

Servér evt. overskydende marinade til tofu og grøntsager sammen med mayoen.