Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

risottofrikadeller

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

risottofrikadeller

____________________________________________________________________________________________________________________________


 

en rest risotto uden væde (eller nykogt ris)

HUSK (loppefrøskaller) eller

1 æg + rasp

ca. 4 spsk sojafløde eller anden fløde

olie til stegning


 

Her er en dejlig måde at bruge en rest risotto på. Hver dansker smider hvert år over 60 kg mad ud – lige ned i skraldespanden. Det koster rigtig meget, både på ens egen konto og ressourcemæssigt. Og det siger sig selv, at det tærer hårdt på klimaet.

Derfor er det en rigtig god ide at genbruge så mange madrester som muligt. Meget kan man spise til frokost næste dag, men fx en rest ris eller andre korn kan blive til skønne frikadeller i en håndevending.

Og så har jeg – til glæde for de mange mennesker, der ikke spiser æg – fundet ud af, at naturlægemidlet HUSK (som er godt for fordøjelsen) er fantastisk til at binde på samme måde som æg eller hørfrøskum, som veganere bruger. HUSK er bare meget nemmere at have med at gøre.

 

Hvis du fx har en rest risotto på 2-3 dl, så tilsæt en lille spsk HUSK og rør fløden i. Du kan også tilsætte revne grøntsager som squash eller gulerødder.

Lad ingredienserne samle sig og form små frikadeller med hænderne.

Steg frikadellerne i godt varm olie på en pande.

Frikadellerne kan bruges som pålæg – eller spises som hovedret sammen med kogte kartofler og et par gode salater, gerne med rodfrugter.


tip

Du kan tilsætte krydderier efter smag til frikadellefarsen. Jeg har kommet lidt gurkemeje i frikadellerne på billedet.

 

 

 

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

grov bønnehummus

Skrevet af , Posted in frokostretter

hummus af kidneybønner

 

grøv bønnehummus

3 dl kogte kidneybønner eller brune bønner

3 dl kogte  kikærter

olivenolie

1 økologisk citron

2-3 spsk tahin

3-4 fed hvidløg

evt. chili

evt. spidskommen

persille

 

Purér bønnerne i køkkenmaskinen sammen med ca. ½ dl olivenolie, saft af ½ citron, tahin og et lille drys salt.

Kom så meget vand ved, at maskinen kan køre. Lad pureen være temmelig grov.

Tilsæt 2 tsk reven skal af citronen samt de pressede hvidløg.

Du kan sagtens tilsætte mere olie, men det er som bekendt en fed sag. Vil du have hummussen mere cremet, så rør evt. lidt mere vand i.

Jeg ser, at nogle opskrifter tilsætter yoghurt. Det synes jeg personligt slet ikke hører hjemme i hummus.

Til gengæld kan du smage pureen til med finthakket chili (eller tørrede chiliflager) og spidskommen.

Drys med hakket persille.


Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

14

august 2013

8

KOMMENTARER

svampe-porretærte med jordnøddebund

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

små tærter med svampe og porrer

kantareltc3a6rte-2

En tærte er altid velkommen. Disse små tærter er lidt efterårsagtige, synes jeg. Det er nok på grund af farven og nødderne.

Tærten/tærterne er lige lækre som hovedret, som frokostret – eller kolde som madpakke.

Bunden er til en afveksling lavet med jordnøddesmør, men du kan også bruge almindeligt smør.

kejserhatte

svampe-porretærte med jordnøddebund

tærtebund:

4 spsk groft jordnøddesmør

1/2 dl sojafløde (eller anden fløde)

100 g hvedemel (kan erstattes af 1/2 groft rismel og 1/2 majsmel)

2-3 spsk vand

fyld:

150 g renset porre

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

200 g portobellosvampe

200 g andre svampe (kantareller, kejserhatte, østershatte, champignon etc.)

citronsaft

2 tsk tørret timian

50 g hasselnødder

4 æg (kan erstattes af 2 spsk HUSK eller kikærtemel/sojamel, se under tip nedenfor – du kan også vælge cashewcremen her: https://wp.me/p5bjYH-1Nx).

2 dl sojafløde (eller anden fløde)

 

porrerportobellosvamape


Lav først bunden:

Ælt alle ingredienserne sammen. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Kom også et lille nip salt i d
ejen. Stil den i køleskabet, mens du laver fyldet.

Snit porren og hak løgene. Skær svampene groft ud.

Svits porre, løg og hvidløg i 2 spsk olie i 4-5 minutter.

Tilsæt svampene sammen med et par spsk citronsaft og timian. Lad svampene simre nogle minutter, til de er bløde. Smag til med salt og peber.

Hak nødderne og vend dem i porrer og svampe.

Rul dejen ud og læg den i en stor tærteform (eller i 4 små forme). Forbag bunden(ene) i en 200 grader varm ovn 5-6 minutter.

Pisk æggene sammen med fløden. Tilsæt et drys salt og peber.

Hvis du ikke bruger æg, så pisk HUSK eller kikærtemel/sojamel ud i fløden.

Vend svampeblandingen i flødemassen og læg fyldet i de(n) forbagte bund(e).

Bag tærten færdig til overfladen er gylden, 20-25 minutter.

 

svampetærte

 

tip

Hvis du bager tærterne med HUSK, så pisk de 2 spsk HUSK ud i sojafløden. Pisk nogle minutter.

 

 


servér fx med en kartoffelsalat 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share