Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

frokostretterArkiv

tirsdag

5

september 2017

6

KOMMENTARER

portobelloburger med karamelliserede rødløg og sprøde chips

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

lækre burgere uden brød (glutenfri)

En burger er en dejlig frokostret – og den er også fin at have med som madpakke på arbejde eller i skole. Og børnene elsker burgere.

Normalt er en burger bygget af en burgerbolle med fyld i midten, oftest en bøf (plantebøf naturligvis!), men her er en variation. Du kan selvfølgelig sagtens lægge en bøf imellem de to svampe, men jeg har valgt karamelliserede rødløg som en variation.

Svampeburgeren har yderligere den fordel, at den kan spises af glutenallergikere, der ikke lige har tid til at bage glutenfri burgerboller.

En burger kan sammensættes af mange forskellige ting efter smag og behag. Du får her ideer til tre slags “salsaer”, så vælg den, du synes bedst om.

Desuden har jeg lavet sprøde rodfrugtchips til svampeburgerne. Du kan dog også vælge almindelige pommes frites bagt i ovnen.

.

pommes frites bagt i ovnen

De ovnbagte pommes frites er næsten helt fri for fedt. De bliver bagt i ovnen, og på den måde undgår man også den grimme lugt af friture.

.

portobelloburgere med karamelliserede rødløg og sprøde chips

(2 burgere)

4 portobellosvampe

1 stort rødløg

2 spsk olivenolie

1 spsk rørsukker

et par håndfulde rodfrugtchips, se nedenfor

salatblade, evt. tomat og agurk

vælg mellem:

2-3 spsk tzatziki, se nedenfor

2-3 mexikansk salsa, se nedenfor

2-3 avocadocreme, se nedenfor

.

.

Lav først chipsene af rodfrugterne, se nedenfor. Eller bag fritterne i ovnen.

Fjern stokkene fra svampene og grill hattene på en grillpande. Grill dem gerne, så de får et mønster som det ses på fotoene.

Skær løget igennem og svits de to halvdele på en pande. Lad dem simre i olien, til de er næsten møre. Drys sukkeret på og vend løgene, så de dækkes af sukkeret. Svits endnu et par minutter.

Du kan også bage løgene i ovnen, hvis du alligevel laver rodfrugtchips eller fritter.

Lav den valgte dip eller salsa.

Læg svampene sammen to og to med løgene og salsaen i midten.

Du kan yderligere lægge burgerne sammen med frisk salat, tomat- og agurkeskiver.

.

rodfrugtchips

sprøde chips af rodfrugter

5-6 rodfrugter (rødbeder, pastinakker, gulerødder, persillerødder, jordskokker etc.)

4-5 spsk olivenolie

salt, gerne Maldon

evt. tørrede krydderurter

.

Du kan enten tørre chipsene langsomt ved 110 grader eller i kortere tid ved 160-170 grader.

Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.

Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.

Dryp med olien og drys med lidt salt.

Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.

Sæt pladen i den varme ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-30 minutter. Bagetiden varierer for de enkelte rodfrugter. Rødbeder bages længst. Hod øje med chipsene og tag dem ud, efterhånden som de er bagte.

.

tre lækre tilbehør til burgere

Her er tre forskellige “sovse” eller dips, en avocadocreme, en græsk tzatziki og nederst en mexikansk dip, der hedder sikil pak.

Disse sovse, salsaer eller dip er også gode at bruge som tilbehør til frikadeller, bøffer og postejer. De er desuden lækre som dip, fx sammen med de sprøde rodfrugter, som der er opskrift på ovenfor.

mexikansk salsa – sikil pak

50 g græskarkerner

150 g tomater

1 chili eller efter smag

1-2 fed hvidløg

2 spsk hakkede skalotteløg

2-3 spsk limesaft

1 spsk olivenolie

4 spsk klippet purløg

4 spsk hakket koriander

salt, agavesirup

.

Sikil pak er en stærk salsa eller dip, der stammer fra Yukatanhalvøen i Mexiko.

Blend græskarkernerne.

Hak tomaterne og chilien. Tilsæt de to ting sammen med presset hvidløg, skalotteløg, limesaft og olivenolie. Blend til massen er ensartet.

Rør purløg og koriander i og smag salsaen til med salt, limesaft og agavesirup.

.

en græsk klassiker

tzatziki

1/2 agurk

2 tsk salt

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 fed hvidløg

2 spsk snittede mynteblade

2 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Riv agurken groft på et rivejern. Læg den revne agurk i en sigte og vend saltet i. Lad det stå en halv times tid.

Afdryp evt. yoghurten i et kaffefilter – eller brug den, som den er. Pres hvidløget og rør det i yoghurten sammen med mynte, olivenolie og 1 spsk citronsaft.

Skyl agurkerne og pres så meget væde ud som muligt.

Rør agurkerne i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og peber.

.

avocadocreme

(til 2 burgere)

1 avocado

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk finthakket skalotteløg

2 spsk snittet koriander

2 spsk sød chilisovs eller tomatketchup

salt, friskkværnet peber

 

Tag kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel.

Rør mosen med citrussaft, hvidløg, løg, koriander og chilisovs eller tomatketchup.

Smag godt til med salt og peber og evt. lidt mere citrussaft.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

11

august 2017

14

KOMMENTARER

street food – og en tur til tre trannsylvanske byer

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, rejser

.

fremragende street food  i Trannsylvanien

Denne skønne ret med hummus, falafler, pitabrød og persillesalsa spiste jeg i den trannsylvanske by Brasov. Det er uden overdrivelse både den lækreste hummus og de skønneste, mest knasende falafler, jeg nogensinde har smagt. Som jeg tidligere skrev, har man i Rumænien helt forstået, at en masse mennesker ændrer spisevaner i disse år. Der er rigtig mange lækre plantebaserede retter på menukortene.

Bagest i billedet ses en persillesalsa, som minder om den argentinske chimichurri. Denne her var også sindsoprivende stærk af både hvidløg og chili. De perfekte midler til at holde Dracula på afstand!

Jeg nød maden på Braisserie Luther, der ligger på det store torv i Brasov (hvor man i øvrigt afholdt udendørs maraton i tango – verden er mangfoldig!). Temperaturen var godt over 40 grader, så maden blev nydt ude under store lindrende parasoller. Så da vi nu er udendørs og med en slags street food, vil jeg invitere på en lille byvandring og vise nogle gadebilleder fra de tre charmerende  byer i Trannsylvanien, som jeg netop har besøgt: Sibiu (tidl. Hermannstadt), Brasov (tidligere Kronstadt) og Sigisuara (tidl. Schässburg). Når byerne tidligere havde tyske navne, er det fordi området i mange år var  domineret af tyske indvandrere.

.

fra åbne pladser …

.

… bevæger man sig ad farverige gyder

.

… passerer et kølende springvand

.

og kanter sig igennem en smal smøge

.

… og så er man pludselig i en gade, der mider om Rom

.

… videre gennem buegange

.

… en hel del af dem er fra middelalderen

.

… buegange som fører til flere farverige huse

nogle i charmerende forfald

..

.

og så er vi atter i en lille oase

.

til slut en gyserhistorie

Jeg tror, du vil give mig ret i, at det er charmerende byer med smukke gamle huse. Mange steder er det som at træde lige ind i middelalderen. Men det var i aller-, allersidste øjeblik at al denne skønhed blev reddet.

Da den tidligere leder i Rumænien, Nicolae Ceaușescu, blev myrdet i december 1989 lå der nemlig færdige planer for disse byers jævning med jorden. Bulldozerne stod parat til at rykke ind og fjerne alt dette “gamle skidt” for at give plads til gråt kommunistisk betonbyggeri. Tænk engang! Det er et Dracula-gys af dimensioner.

Så lad os få en bid mad og fejre at skønheden blev bevaret.

.

falafler & hummus

Det er ikke så længe siden, jeg bragte en opskrift på falafler. Se den her.

Og hummus har  jeg rigtig mange opskrifter på, fx den klassiske, broccoli/mandel-, rødbede- eller edamamehummus, hummus af rugkerner og broccoli, grov bønnehummus, avocadohummus eller spicy hummus.

Se opskrift på pitabrød her.

.

Dracula-dræbende persillesalsa

Vil du spice hummus og/eller falafler lidt op, så prøv denne stærke persillesalsa.

.

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

ca. 1 dl olivenolie

.

Hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddiken sammen med olien. Smag godt til med salt og peber og evt. mere eddike.

Salsaen passer som tilbehør til mange andre retter.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

4

august 2017

14

KOMMENTARER

klar, parat, skolestart: svampe/mandelfrikadeller 

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, rejser

.

på tur til Dracula-land

Kan du gætte hvor jeg er henne i verden i denne uge?

.

det ligner farverige Indien

Et kig ind i en af de mange gyder afslører en frodig blomsterhave i den inderste gård.

.

meeeen ….

… her er en maskine til parkeringsbilletter. Så Indien kan det bestemt ikke være. Sådan en har de vist ikke hørt om derovre. Kvinderne har heller ikke sari på.

.

… det kunne også være Marokko

… det er nemlig også et af mine yndlings-farverige lande.

.

 men faktisk er jeg i en europæisk middelalderby

Er der noget som smukke gamle tegltage? Tagene her knejser i den rumænske middelalderby Sibiu i området Trannsylvanien. Og hvis Trannsylvanien får en klokke til at ringe, er det nok fordi det er her, vampyren Dracula holder til. For at sige det som det er, er jeg på vej til hans slot uden for byen Brasov. Gys og gru …. jeg håber det bedste. Jeg spiser masser af hvidløg, så  jeg håber, det går godt. Desuden mener en af mine venner, at vampyrer ikke bryder sig om vegetarblod. Faktisk er jeg bange for, at det er lige netop modsat.

.

Sibiu – en malerisk perle i Karpaterne

Tre ringmure omslutter middelalderbyen, der blev grundlagt af Hermann fra Nürnberg allerede i det 12. århundrede. Og området har indtil nyere tid altid været beboet af hovedsagelig tyskere, mest saksere. Byen har da også tidligere heddet Hermannstadt efter byens grundlægger.

Vil man opleve en pittoresk og malerisk by, der har bevaret meget af sit middelalderlige præg, er Sibiu et besøg værd. Byen var i 2007 kulturhovedstad, og det betød, at den gamle by blev renoveret, så borgerhuse, kirker og pladser stadig stråler som en nyslået femkrone.

.

.

i Sibiu – tidligere Hermannstadt

En kvinde fra landet er kommet til Sibiu og leder efter kunder til sine nyhøstede brombær.

.

en trannsylvansk og vegansk burger

Ja, man kunne måske nærmest kalde denne burger for trannsvegansk! Når jeg nævner den, er det, fordi jeg spiste den forleden på en restaurant, der havde et righoldigt menukort – med adskillige vegetariske og veganske retter og altså også denne veganske burger, der var lagt sammen med to frikadeller, grønt, tofu”bacon”, “ost” og ketchup.

Atter måtte jeg sukke dybt ved tanken om de danske restauranter, der endnu ikke har forstået at verden er ved at ændre sig. Jeg oplever tit på mine rejser, at steder som de baltiske lande, Polen og altså nu Rumænien er meget mere med på beatet, når det gælder fremtidens mad. Og det er steder, jeg ikke umiddelbart ville forvente det. Det er glædeligt! – og det fører mig til en dansk burger, som du indtil videre – formentlig – selv må producere.

.

husk madpakken!

I Danmark venter nemlig det nye skoleår lige om hjørnet, og der skal gang i madpakkerne igen. Derfor vil jeg gribe ideen med en frikadelle-burger.

Hvis du synes, en burger er for vanskelig at transportere for den lille pode, så brug i stedet frikadellerne som pålæg på et stykke godt rugbrød.

.

frikadeller rørt med kærlighed og fuld af sundhed

svampe/mandelfrikadeller 

(ca. 10 frikadeller)

50 g sojaflager

1 dl kogende grøntsagsbouillon

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

2 spsk raps- eller olivenolie

1/2 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 spsk citronsaft

50 g mandler

1 spsk no egg (fås i helsekostbutikker – kan erstattes af 1 æg)

50 g havregryn

2 spsk kikærte- eller hvedemel

1/2 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

.

Hæld kogende bouillon over sojaflagerne og lad dem stå en halv times tid.

Hak løg og hvidløg. Hak begge dele forholdsvis fint. Hak også svampene fint.

Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme et par minutter. Tilsæt den valgte krydderurt, citronsaft samt et drys salt og peber. Kom løg og svampe i skålen med sojaflagerne og blend farsen let med en stavblender.

Hak mandlerne fint og rør dem i farsen sammen med ”no egg”, havregryn og mel.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet et par timer, evt. til næste dag.

Hvis farsen er meget fast, røres lidt mere fløde i.

Brug en ske til at forme ca. 10 frikadeller med. Dyp skeen i koldt vand for hver frikadelle. Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Se opskrift på burgerboller her, hvis du vil bruge frikadellerne i en burger.

.

.

frikadelleburgere – måske også til skovturen

Her er frikadellerne lagt sammen med burgerboller, salatblade, tomat, tallerkensmækker og dildolie.

Måske kan du endnu nå et nyde burgerne på en skovtur – hvis der skulle være en dag, hvor det ikke regner!

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share