Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

fredag

31

marts 2023

0

KOMMENTARER

tarte tatin med valnøddefarserede svampe og sesamsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en omvendt tærte

En tærte er altid velkommen. Helt sikkert også på påskebordet.

Her er en tærte bagt på hovedet. Det er den franske tærte, tarte tatin, der klassisk laves med æbler eller ferskner, men fremgangsmåden fungerer også fint i det salte køkken.

Ifølge myten skulle tærten være opfundet af søstrene Tatin. Den ene søster skulle ved en fejltagelse være kommet til at bage en tærte med dejen øverst. Den blev populær og blev så fornem, at den også kom på menuen hos Maxin’s i Paris.

.

vælg selv dejen

Tarte tatin bages ofte med butterdej. Og det er da også det allernemmeste, hvis du køber dejen frossen.

Jeg har brugt en dej, kun med fedtstof fra smørbar. Det gav en alt for smuldrende dej, som du kan se på fotoene. Derfor gik jeg over til en velafprøvet opskrift, som er den, du får nedenfor.

Du kan selvfølgelig også bage tærten som en helt almindelig tærte med bunden nederst. Endelig kan du bage svampene separat og nyde dem med forskelligt tilbehør som bagte eller stegte kartofler, salater med hele korn og/eller bønner etc.

.

danmark atter med i førerfeltet

I disse dage sidst i marts har vi i Danmark opbrugt, hvad vi kan tillade os at forbruge af klodens ressourcer i et helt år. De resterende 9 måneder stjæler vi mere fra jorden, end den kan nå at genoprette.

Vi danskere kan jo godt lide at være nr. 1 til det meste. Det er vi ikke helt her. I år lander vi som nr. 15 blandt verdens mest grådige lande. Hvis alle på kloden opførte sig som os, ville vi behøve 4 1/2 jordklode.

Danmark er et lille land, men uanset et lands størrelse, har vi alle på denne klode et enormt ansvar for, at jorden kan fortsætte med at være vores hjem. Hvert eneste dyre- og klimamæssigt tiltag batter. Hver gang, vi tager en bid mad i munden, har det effekt – også på den anden side af kloden, i vores tilfælde negativ effekt!

Hvis det var muligt, burde alle verdensborgere have en slags klima-klippekort. Så kunne vi selv vælge vores points til flyrejser, valg af fødevarer, transport etc. Det ville være totalt retfærdigt for både rig og fattig.

I øjeblikket forbruger selv vækstlande som fx Indien, Brasilien og Nigeria mindre end en jordklode om året. Det betyder, at de tilfører mere til jordens helbred end de tager.

Den indiske vismand Gandhi sagde engang: “Den rige mands ko spiser den fattige mands mad.”

.

tarte tatin med valnøddefarserede svampe

(4 personer)

tærtedej:

3 plader butterdej

eller

125 g hvedemel

100 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

100 g løg + 100 g til tærten

4 fed hvidløg

350 g store svampe

2 spsk olivenolie

1 spsk tørret timian

1 økologisk citron

75 g valnødder

3-4 spsk rasp

evt. 2-3 spsk plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. sesam(tahin)sovs, se opskriften her.

 

Hvis du ikke bruger butterdej så ælt ingredienserne til bunden sammen. Sæt dejen koldt, mens fyldet laves.

Hak løg og hvidløg. Tag stokkene ud af svampene og hak dem også.

Svits de tre ting i olien 4-5 minutter sammen med den tørrede timian.

Tilsæt 1 spsk citronsaft og lidt reven skal.

Hak valnødderne fint og rør dem i løgene sammen med rasp og evt. lidt fløde.  Farsen skal hænge sammen.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i svampene og sæt dem i en smurt bageform.

Skær de sidste løg i både og sæt dem mellem svampene.

.

Rul dejen ud og læg den over svampene. Pres den fast langs formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter eller til overfladen er gylden.

Vend tærten ud på et fad, når den er bagt.

Servér sovsen til separat.

.

Glædelig påske!

Du kan finde ideer til påskens frokostbord her og her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

27

marts 2023

0

KOMMENTARER

lækkerier til påskebordet – smørrebrød til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, smørrebrød

.

forårets frokoster kalder på smørrebrød

Med påsken – og forhåbentlig foråret – lige om hjørnet er det tid af planlægge en af forårets traditionelle frokoster.

Vil har tre store højtider i Danmark, hvor mange af os har tradition for at spise frokost med højtbelagt smørrebrød. Det er jul, påske og pinse. Her er et par nye ideer til årets påskefrokost, begge med rødbeder som råvare.

Vidste du i øvrigt, at vi danskere er de eneste i verden, der har smørrebrød i generne? Vi elsker det højtbelagte med lag-på-lag af pålæg. Og det højtbelagte findes i utallige variationer.

Bortset fra kartoffel- og tomatmadder har smørrebrødet ufravigeligt bestået af fisk eller kød. Men de tider er ved at rinde ud, hvor det er smart at spise dyr, så der må tænkes nyt, også på smørrebrødsfronten.

Det er vi en del, der har gjort. Selv har jeg udgivet bogen “Grønt smørrebrød” med masser af ideer til forskellige stykker smørrebrød, fra plante”sild” og postejer til frugtsmørrebrød til børnene, tilbehør og pynt etc., se nedenfor.

Find mange flere ideer til påskefrokosten  her.

.

start med en svensk rösti med peberrodscreme

Disse svenske rårakor, som man også kunne kalde rösti, kan nydes som en middagsret med forskelligt tilbehør som kartofler og/eller et par salater. Men de er også fine på et stykke smørrebrød.

.

rösti på svensk

Disse rårakor er lavet af rødbeder, men du kan også vælge kartofler, så bliver de mere som de klassiske schweiziske rösti.

Peberrodscreme og dild passer perfekt til de tynde “bøffer”.

.

smørrebrød med rårakor

Smørrebrødet her er med rødbede-rårakor, peberrodscreme, dild, hakket rødløg og caviart (tangkaviar – findes nemmest i fx Føtex-butikker).

.

svenske rødbede-rårakor (rösti) med peberrodscreme og dild

(4 personer – ca.  15 rårakor)

25 g hørfrø eller chiafrø

400 g rødbeder

1 skalotteløg

2 fed hvidløg

evt. 1 spsk kommen (kan erstattes af spidskommen)

4 spsk maizenamel

4 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

2 dl afdryppet planteyoghurt eller havre cremefraiche

peberrod

masser af dild

 

Mal frøene, fx i en kaffemølle. Hæld varmt vand på, så det dækker. Lad det trække en halv times tid.

Riv rødbeder, løg og hvidløg – eller findel det hele i en foodprocessor sammen med de udblødte frø.

Tilsæt evt. kommen eller spidskommen og rør maizenamel og havregryn i rødbederne.

Smag til med salt og peber.

Lad rødbederne stå en halv times tid.

Form små kugler med hånden og en ske og sæt dem i godt varm olie på en pande. Pres kuglerne ud til flade rösti og steg dem gyldne på begge sider.

Vær forsigtig: röstierne er skrøbelige. Hvis du bruger kartofler i stedet for rødbeder, hænger de bedre sammen på grund af kartoflernes stivelse.

Servér rårakorne med yoghurt eller cremefraiche smagt godt til med reven peberrod, salt og peber.

Drys med masser af frisk dild.

.

smørrebrød i tre etager

Dette stykke smørrebrød har rødbeder i tre “etager”.

Nederst er der smurt tykt på med rødbede-hummus, derover tynde skiver råmarinerede rødbeder og øverst sprøde stykker rødbede-“bacon”, hakkede nødder og snittet grønt fra bladselleri.

Hvis du vil slippe lidt nemmere om ved dette stykke smørrebrød, kan du bruge syltede rødbeder fra glas. Skær om muligt skiverne tyndere – eller snit dem simpelt hen i “pinde”.

.

byg en rødbedemad

tredækker rødbedesmørrebrød

(4 stykker smørrebrød)

ca. 300 g runde og aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

½ portion rødbedehummus

olie til stegning af rødbede”bacon”

evt. ½ tsk flydende røg

4 skiver rugbrød

snittet grønt fra bladselleri, persille eller timian

4 spsk revne/hakkede macademia- eller cashewnødder

 

Høvl ca. 20 meget tynde skiver af den runde rødbede. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

Lav en portion rødbedehummus, se opskriften her.

Skær den aflange rødbede i ca. 20 meget tynde skiver. Brug et mandolinjern. Du kan evt. pensle skiverne med flydende røg rørt med lidt olivenolie.

Steg de aflange skiver sprøde i olie på en pande (du kan også tørre dem på en plade i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem). Disse skiver skal tilberedes kort tid, inden du laver smørrebrødet, da de ellers bliver bløde.

Afdryp de marinerede rødbedeskiver godt.

Smør et tykt lag hummus på rugbrødet, fold og læg de marinerede skiver ovenpå og placér de sprøde skiver øverst.

Drys med snittet grønt og revne/hakkede nødder.

.

.

flere ideer til smørrebrød

Hvis du vil have endnu flere lækre ideer til påskens smørrebrød, så er der omkring 100 forslag på plantebaseret smørrebrød og tilbehør i min seneste bog.

Se mere om bogen her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

24

marts 2023

0

KOMMENTARER

tærte med rosenkål og svampe + salat med perlebyg

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig frokost- eller middagsret

En tærte er en tærte. . . Eller er det? Normalt er en tærte med dej, der æltes og forbages, inden fyldet kommes i. Her er et bud på en anden slags tærte, hvor dejen blot skal røres sammen.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig kalder man det socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Du kan også servere det med konfiterede tomater.

Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter. Se opskriften her.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

Du kan servere en yoghurtdip til tærten: smag planteyoghurt til med salt, peber og citronsaft plus evt. lidt sirup. Du kan også smage til med chilisovs eller friske hakkede krydderurter.

Den afhængighedsskabende sovs, goma, er også en mulighed. Se opskriften her.

.

gomasovs

Gomasovs laves af sesamfrø og er en guddommelig spise!

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade til drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys med friske krydderurter og evt. blade af kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Se opskrift på salaten her.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share