.

nyd den korte sæson

Ramsløg og andre vilde urter starter årets madfest. Nu er der ikke længe til aspargesene og de første nye kartofler er fremme. Ja, faktisk er der allerede udenlandske asparges, og jeg har med fryd taget hul på en af årets største madglæder.

Ramsløg passer fint til asparges og til friske salater, men hvis du ikke bor i nærheden af et ramsløg-“sted”, kan du bruge alle mulige almindelige salatblade til salaterne nedenfor. Du kan også tilføje andre planter fra naturen som skvalderkål eller mælkebøtteblade. Og de friske ærter kan byttes ud med frosne, optøede.

At spise lokale råvarer efter årstiden er ikke blot en stor glæde, det er også til gavn for klimaet. Det fortæller en ny, dejlig bog om: en gave til os alle, se nederst i indlægget.

.

radiser er også en forårsbebuder

Denne salat med ramsløg er et friskt forårspust med nye radiser og ærter. Du kan evt. også tilsætte små nye danske kartofler (når de kommer) – og salaten kan desuden optimeres med lidt knas, fx kan du med fordel tilsætte ristede boghvedekerner eller ristede mandelflager.

Jeg har også drysset med lidt ramsløgblomster og blomster af løgkarse. Her kan du også bruge de grønne blade.

Jeg har brugt ristet sesamolie i dressingen. Det giver en let røget smag, men har du ikke lige olien stående, kan du sagtens nøjes med olivenolie.

Ristet sesamolie er dog en god olie at investere i. Den giver fin smag til retter, hvor man vil have en let røget aroma ind. Man bruger kun olien i små mængder, og den kan holde sig længe i køleskabet.

.

ramsløgsalat med avocado, ærter og radiser

(4 personer)

et par store håndfulde ramsløgblade, evt. også lidt skvalderkål og/eller mælkebøtteblade

2-3 faste avocadoer

1 økologisk citron

1 bdt radiser

100 g bælgede ærter

25 g sesamfrø eller nødder/mandler

sesamdressing:

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

ca. ½ spsk reven citronskal

ca. 1 spsk sennep, fx tangsennep eller anden mild sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

.

Du kan bevare ramsløgbladene hele eller snitte dem.

Skær avocadokødet i små terninger. Vend dem straks i citronsaft.

Skær radiserne i skiver.

Bland ramsløgblade, avocadoer, radiser og ærter.

Rist sesamfrø eller nødder/mandler gyldne på en tør pande.

Rør de to slags olie sammen med citronsaft, citronskal, sennep, et par spsk vand samt et drys salt og peber.

Pisk dressingen godt sammen og smag til, evt. også med lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og drys med sesamfrø eller nødder/mandler.

.

grønt-i-grønt

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt!

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

olie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat, palmekål eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer eller andre spirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre oven på pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

tip

Du kan udelade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner, så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

.

knasende stilke

Det er lige nu, vi har mulighed for at nyde ramsløg ad libitum. Om nogle uger er de væk igen. Hvis du skal på ramsløg-jagt i de kommende dage, er her en salat af de hvidløgsduftende grønne blade med en anden af forsommerens stjerner: de hvide asparges.

Et par håndfulde små skud af skvalderkål og mælkebøtte giver et ekstra tilskud af vitaminer og mineraler. Du kan også tilsætte friske ærter til salaten.

Hvis du ikke er så heldig at kunne finde ramsløg i naturen, kan du i stedet bruge romainesalat eller hjertesalat.

Hvis du har lyst til en suppe med ramsløg, så kig her.

.

ramsløgsalat med asparges og mormordressing

400 g hvide asparges

75-100 g ramsløg

1 forårsløg

1 bdt radiser

25 g græskarkerner

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk rørsukker

.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk salt.

Kog aspargesene 2-3 minutter afhængig af tykkelsen og afdryp dem. Overhæld dem med koldt vand og afkøl dem.

Snit ramsløgene og forårsløget.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Bland grøntsagerne med græskarkernerne.

Smag fløden godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Dressingen skal være tydeligt sur-sød.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

en grøn gave til os alle

Du kender sikkert allerede århusianske Anette Høeg Nielsen, der står bag bloggen madmedgloed. 

Anette er en passioneret skribent og madformidler, der i høj grad er med til at rykke på den grønne dagsorden. Det kan man ikke mindst få vished for i hendes nye bog: “Det grønne årstidskøkken”. Som titlen siger, er bogen opdelt i de fire årstider, for det er vigtigt at spise grøntsagerne, når de er i sæson. I det hele taget taler Anette i bogen varmt for, at vi skal passe på klimaet, jorden og dens ressourcer.

“Det grønne årstidskøkken” er ikke blot en bog til tiden, det er også en bog med hjertet på rette plads. Opskrifterne er lækre og lige til at gå til. Allermest begejstret er jeg for den rundhåndede brug af bælgplanter i opskrifterne. De er fremtidens proteiner, og her kan begynderen i det grønne køkken med kærlig vejledning lære, hvor nemt det er at lave lækker plantebaseret mad med alle næringsstoffer.

Hvis vi alle spiste efter Anettes opskrifter, ville planeten være et smukt sted at leve. Tak til Anette for denne smukke grønne gave, som jeg håber når ud til rigtig mange mennesker.

“Det grønne årstidskøkken”. Indb. 282 sider. Ca. kr. 224,95. Forlaget Turbine. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo.