bagt blomkål med svampe, quinoa og misosovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
bagt blomkål er bare bedst
forvandlingskålen
Blomkål er en grøntsag – ligesom sellerien – der åbenbarer mange forskellige smagsnuancer afhængig af, hvordan den tilberedes. Alt efter tilberedningsform skifter kålen smag. Hvis du spiser den rå, har den en let nøddeagtig smag, river du den fint til “sne”, får den en helt anden mild smag. Koger du den, får du den klassiske blomkålssmag, og bager du den, åbenbarer den endnu en smagsvariant, nu mere fortættet.
..
grøn eller hvid kål 
Du kan bruge den kendte hvide, gule eller lilla blomkål til retten – eller vælge den grønne “fætter”, romanescokålen.
.
svampe elsker blomkål
Du kan vælge alle slags svampe til retten. Både champignon, kejserhatte, shiitake og østershatte egner sig fortrinligt.
.
nu kan vi få dansk quinoa
Jeg har valgt quinoa som proteinrigt tilbehør til den bagte blomkål. Men hvordan er det nu med quinoa – har vi ikke ødelagt livsgrundlaget for de lokale bønder, der dyrker det sunde frø på de stejle bjergsider i Andesbjergene?
Jo, det har vi til en vis grad. Quinoa er blevet så succesrigt og dyrt et produkt i Vesten, at de lokale avlere, de fattige bønder i bl.a. Bolivia, siges ikke mere at have råd til selv at spise sig mætte i qunoa, der har været deres basisføde i årtusinder.
Men nu tør jeg godt anbefale quinoa, fordi vi kan få dansk dyrket quinoa. Det er glædeligt, at dette supersunde frø nu også dyrkes i Danmark. Men hvad med bønderne i Bolivia? svigter vi dem alligevel, når vi selv dyrker quinoa? Det er et eksempel på, hvor svært det kan være at handle etisk forsvarligt.
et supersundt lille frø
Quinoa er et lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia (og nu som sagt også i Danmark), og indeholder en masse næring.
Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som plantespiser er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.
Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.
Quinoa indeholder, foruden proteiner (alle essentielle aminosyrer), mange antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.
.
bagt blomkål med quinoa, svampe og misosovs
1 stort eller 2 mindre blomkålshoveder, ca. 3/4 kg
olivenolie
50 g hasselnødder
150 g quinoa
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
250 g svampe
2 spsk lime- eller citronsaft
salt, friskkværnet peber
1 spsk friske timianblade + ekstra til pynt
sovs:
1 spsk brun miso – læs evt. mere om miso her
3-4 spsk kogende vand
2 spsk tahin (sesampasta), kan erstattes af jordnøddesmør
2 dl havrefløde eller anden fløde
tamari
Pensl blomkålen godt med olie og sæt den i en bageform. Bag kålen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hold øje med kålen, den må ikke blive for mørk.
Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.
Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et lille drys salt ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Hæld evt. overskydende vand væk, når quinoaen er kogt.
Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare.
Skær svampene i halve, i strimler eller i kvarte. Kom dem på panden. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt lidt citrussaft og et drys salt og peber samt timianblade.
Tag panden af varmen.
.
Rør misoen til sovsen med lidt varmt vand. Tilsæt tahin og evt. væde fra de stegte svampe. Rør fløden i og smag til med tamari, peber og citrussaft. Varm sovsen op i en gryde inden serveringen. Den må ikke koge.
Rør quinoaen i de stegte svampe og læg blandingen i et fad. Sæt den bagte blomkål på quinoaen og pynt med lidt frisk timian og de ristede nødder.
Servér sovsen til separat.
