Jan Oskars julepostej
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, vegansk julemad
.
ingen jul uden den ultimative postej
Ingen jul uden mindst én lækker postej!
Som følgere af bloggen vil vide, har jeg lavet utallige postejer og pateer. Ja, jeg har faktisk skrevet en hel bog om disse skønne retter, der kan nydes både som pålæg og som hovedret – og varieres igen og igen.
Grundideen til denne postej stammer fra Jan Oskar, som jeg mener har opfundet noget nær den perfekte postej. Den vil kaste glans over ethvert frokostbord i julen.
Madentusiasten Jan Oskar sendte opskriften til mig for et par år siden. Så TAK igen til Jan Oskar – og undskyld at jeg har lavet lidt om på den.
Basis i postejen er fast tofu. Jan Oskar anbefaler halvt naturel/halvt røget tofu. Jeg har også tilsat en lille smule flydende røg (du kan finde forhandlere her), men det er ikke nødvendigt. Det må bero på en smagssag.
Jeg har dækket postejen med skiver af kejserhatte. Det giver lidt ekstra bid. Du kan bruge andre svampe eller helt udelade dem. Eller du kan dække postejen med tang”bacon”, se nedenfor.
.
postej som pålæg eller frokostret
Du kan servere postejen som en frokost- eller middagsret sammen med et par salater og evt. sovs og kartofler.
Men du kan også bruge postejen som pålæg på et stykke rugbrød og pynte med gammeldags agurkesalat, se opskriften nedenfor.
.
Jan Oskars leve(r)postej
(4 personer)
50 g solsikkekerner eller græskarkerner
125 g løg
4 fed hvidløg
50 g kokosolie
300 g tofu, evt. 1/2 naturel/1/2 røget
50 g havregryn eller andre kornflager
1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde
50 g havremel, kikærtemel eller sojamel
1 spsk frisk timian
1 spsk frisk merian
evt. 1/2-1 spsk flydende røg (find forhandlere her)
3-4 spsk tamari (soja)
salt, friskkværnet peber
evt. 200 g kejserhatte eller andre svampe (kan udelades)
olivenolie
.
Rist solsikkefrøene på en tør pande. Rist dem indtil de er helt brune men ikke brankede. Sæt frøene til side.
Hak løg og hvidløg. Svits dem i kokosolien, til løgene er bløde. Sæt dem til side.
Findel tofuen i en food processor eller blender sammen med havregrynene og fløden. Farsen skal pureres temmelig meget. Postejen på billederne er lidt for grovhakket.
Kom tofuen i en skål og tilsæt de ristede kerner, løgene, havremel og krydderurter.
Hvis du ikke bruger røget tofu, eller hvis du vil have smagen lidt mere røget, så tilsæt lidt flydende røg. Men pas på med doseringen. Det bliver hurtigt for meget.
Smag også godt til med tamari, evt. lidt salt samt peber.
Læg postejfarsen i et lavt ovnfast fad. Skær svampene i skiver og læg dem i et pænt mønster på postejen.
Pensl med olivenolie og sæt postejen i en 200 grader varm ovn. Bag den ca. 25 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå ved eftervarme endnu ca. 10 minutter. Men du skal ikke overbage den, så bliver den fast og ikke smørbar.
Servér postejen lun eller afkølet med agurkesalat til.
..
postej med svampe eller tang”bacon”
Jeg har her dækket postejen med skiver af kejserhatte, men du kan også servere postejen lunet med sprød tang”bacon” på toppen, se nedenfor.
.
postej som pålæg med gammeldags agurkesalat
Det smager dejligt med marinerede agurker på et stykke rugbrød med postej.
..
gammeldags agurkesalat
Denne agurkesalat er, som vor mor lavede den!
.
gammeldags agurkesalat
(4 personer)
1 salatagurk
1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik
2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike
salt, friskkværnet peber, rørsukker
Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.
Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.
Smag til med eddike, salt og peber og evt. et nip sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.
Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække nogle timer, evt. til næste dag.
.
tang”bacon”
Du kan yderligere servere sprød tang”bacon” til postejen. Se opskriften her.
