Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk julemadArkiv

mandag

11

december 2017

6

KOMMENTARER

snydesild – krydrede og med god samvittighed

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

festretter i december

Hvis du klikker her eller på dagens billede, kommer der masser af forslag til festmad til jul og nytår.

.

rødt cashewpålæg

I dagens låge er der hele to slags smørepålæg. Se opskrift på rødt cashewpålæg her.

.

artiskokcreme

Denne creme af artiskokhjerter er meget lækker både som dip og som smørepålæg. Se opskriften her.

.

porrer med mandellåg

I dag anbefaler julenissen i julekalenderen denne hurtige ret med porrer i form med mandellåg.

Se opskriften her.

nissen præsenterer stolt julens krydder”sild”

Hvis du sidste år til jul lavede mine karry”sild” eller rødbede”sild” (se nedenfor), ved du, at aubergine er fantastisk til at illudere sild. Fileterne af aubergine har nogenlunde samme “bid” som sild – og når de så kommer i en lage, som man ville bruge til sild, ja så har man det perfekte svindelnummer!

Nogle af mine venner har serveret “karry”sildene for bekendte, som helt sikkert troede, at det var de “rigtige” sild, de plejede at spise. Jeg er temmelig overvældet over, at det kan lade sig gøre.

.

krydder”sild” på den bæredygtige facon

Når aubergine koges i kort tid i en eddikelage med krydderier, bliver både konsistens og smag som den sild, der ligger i et glas fra Glyngøre. Så hvorfor ikke lade silden svømme sin egen sø?

Formentlig har fisk, som har levet deres liv i havet, haft et bedre liv end deres to- og firbenede venner. Og måske tror vi, at oceanernes dyr er en uudtømmelig ressource. Men sådan er det ikke. Der rovfiskes mange steder. I øjeblikket dræbes der 1.000 milliarder havdyr hvert år.

 .

nissen råber: “juhuuuueee … sild uden snøre!

En “silde”mad på et godt stykke rugbrød med marinerede løg, små tern af æble og klippet karse, er en dejlig ret til julens frokostbord. Men det er et evigt dilemma for mig, om man som plantespiser skal efterligne fisk og kød. Jeg gør det med både bøffer, frikadeller, postejer, pateer etc. Og så længe det smager godt, tænker jeg, at det er O.K.

Jeg tænker altid: “er det her nødvendigt?” Det gælder disse fisk, det gælder mælk, det gælder svineleveren, det gælder farsen til frikadeller. Og heldigvis har jeg fundet ud af, at det ikke er nødvendigt at bruge animalske produkter. Der findes fremragende alternativer i planteriget.

.

her er gaven fra nissen: et glas marinerede kryddersild

Der skal lidt sukker i marinaden, men jeg bruger helst så lidt som muligt. Så jeg foreslår, at du selv smager til. Det samme gælder for krydderierne. Måske vil du have marinaden mere krydret. Så smag godt til, inden du lægger aubergine-fileterne i lagen.

Hvis du er til noget, der rigtig bider, så kom også en chili i marinaden.

“Sildene” kan holde sig i et patentglas i køleskabet 3-4 dage.

.

krydder”sild” med små æbletern og karse

(4 personer)

 1 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)

1/2 dl æbleeddike eller anden frugteddike

ca. 50 g rørsukker

salt

4 hele peberkorn

8 hele rosenpeberkorn

1/2 tsk knust ingefær

1/2 tsk knuste nelliker

1/2 tsk knust kardemomme

1 tsk fennikelfrø

2 tsk tørret oregano

2 laurbærblade

300 g aubergine

50 g rødløg

evt. 2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

2 små pigeonæbler

karse

.

Bland hyldeblomstsaft og æbleeddike. Rør sukkeret i og smag til med salt og evt. mere sukker. Det er vigtigt, at lagen er tilpas sød/syrlig.

Knus de to slags peberkorn let i en morter.

Bland peberkornene og alle de andre krydderier, krydderurter og laurbærblade i eddikelagen.

Skær auberginen i skrå skiver eller fileter på ca. 2 cm’s tykkelse. Skær løget i ringe.

Bring lagen i kog og tilsæt aubergine og løg. Lad det simre 4-5 minutter afhængig af tykkelsen på auberginestykkerne.

Vend rundt i auberginerne, så de alle bliver let kogt.

Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen. Det er vigtigt, at fileterne ikke koges for længe, så mister “silden” sit “bid”.

Du kan yderligere komme ”sildene” i en creme fraiche dressing: smag creme fraichen til med salt og rør de afkølede og afdryppede stykker aubergine i creme fraichen. Se fotoet nedenfor.

.

krydder”sild” i creme fraiche

Hvis fileterne vendes i creme fraiche smagt til med salt og peber, får de en anden og lidt federe karakter.

.

karry”sild” med ristet boghvede

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

rød “silde”salat

Se opskrift på “silde”salaten her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

9

december 2016

15

KOMMENTARER

nøddepaté med rødvinssovs og rødkål – julemiddagen 2016

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

julemiddagen er klar

noeddepostej-jul

Nissen er stolt over at kunne præsentere årets julemiddag. Mon ikke det er ved at være på den tid i december, hvor de fleste begynder at overveje, hvad julemiddagen skal bestå af i år?

Jeg laver en ny opskrift på en festlig postej eller paté hvert år, og i år er det blevet til en paté med hasselnødder og porrer. Nødderne kan skiftes ud med mandler.

Til pateen serveres rødvinssovs, rødkål og kartofler, evt. også brunede kartofler.

 

så er det jul igen …

jul-med-engel

December måned kommer som et dejligt lyspunkt midt i vintermørket. Ganske vist bliver dagene kortere og kortere, men om et par uger går det atter mod lyset. Og det gode ved december og  juletiden er de mange kunstige lys, der fortrænger vintermørket. Det er også de hyggelige møder med vennerne til julefrokoster eller et glas gløgg. Det er hyggen og lidt flere søde sager end resten af året. Og det er selvfølgelig selve juleaften med en lækker middag, lysene i juletræet og alle gaverne.

Det, der gør mig trist i december og i julen, er tanken om de mange dyr, der må lade livet for at imødekomme danskernes enorme trang til kød og bugnende juleborde. I min optik er julen det tidspunkt af året, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet og lysets genkomst. Men der er ikke megen kærlighed eller lys, når det handler om vores forpinte produktionsdyr.

Det er mit juleønske, at flere og flere vælger kødet fra. Det er den eneste måde, vi kan komme pinslerne af dyrene til livs. Hvert eneste fravalg af kød er et lyspunkt, både for dyrene og for klimaet.

Jeg håber, årets kødfri “steg” vil give alle bloggens læsere og alle, der spiser med, en dejlig smag i munden.

 .

sovsen er med rødvin

I år er sovsen en smule mere rød end brun. Hvis du foretrækker sovs uden rødvin, kan du sagtens udelade vinen.

.

og så selvfølgelig rødkål …

Ingen jul uden rødkål! Her er en rå rødkålssalat. Se opskriften her.

.

julens “steg”

Nøddepateen kan laves med eller uden æg. Så kan alle spise med, både vegetarer, veganere og kødspisere.

Du kan sagtens bage pateen i forvejen og varme den i ovnen, inden den skal serveres. Så undgås stress juleaften!

 .

nøddepaté

10 g tørrede svampe (kan udelades)

200 g hasselnødder (evt. mandler)

1 spsk hasselnødde- eller rapsolie

400 g porrer (renset vægt)

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g søde kartofler eller almindelige kartofler

3 spsk frisk, snittet salvie eller timian – eller 2 spsk tørret

1 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

100 g havregryn

2-3 spsk citronsaft

3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

4 æg (kan erstattes af 4 spsk loppefrøskaller (HUSK) pisket ud i 1 dl fløde)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sæt svampene i blød en halv times tid i varmt vand.

Rist hasselnødderne til de er gyldne. Hak dem mellemfint og sæt dem til side.

Snit porrerne og hak hvidløgene. Snit de udblødte svampe (gem væden til sovsen).

Svits porrer, hvidløg og svampe i et par spsk olie. Svits 5-6 minutter eller til porrerne er bløde.

Riv kartoflerne groft og kom dem i gryden sammen med den valgte krydderurt. Svits endnu 3-4 minutter.

Tag gryden af varmen og afkøl blandingen lidt.

Rør nødder, fløde, havregryn, citronsaft og tamari i farsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. også mere tamari. Det er vigtigt, at smagen er markant.

Rør æggene i farsen et ad gangen. Eller pisk loppefrøskaller med fløde 2-3 minutter og rør det i farsen.

Kom farsen i et smurt ovnfast fad eller postejform. Pres farsen godt sammen med en spatel.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minuttter.

Servér sovs, rødkål og kartofler til,  evt. både brunede og kogte eller bagte kartofler.

 

til frokostbordet eller madpakken

Har du paté til overs, smager den dejligt som pålæg.

.

rødvinssovs

5 g tørrede svampe (kan udelades)

50 g skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 dl rødvin

1/2 dl udblødningsvand fra svampene

2 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

1 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

 

Sæt svampene i blød i varmt vand en halv times tid. Afdryp og hak dem.

Hak løgene fint. Svits løg og svampe i olien til løgene er bløde.

Hæld rødvinen i gryden og kog den ind til halvdelen.

Tilsæt ca. 1 dl svampevand (evt. også fra pateen) og fløde. Bring sovsen i kog og kom citronsaften i.

Lad sovsen simre, til den tykner lidt. Smag godt til med tamari og peber.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

15

november 2016

18

KOMMENTARER

ny gratis julebog

Skrevet af , Posted in bøger

.

en  sød og sund julegave i november

julebog-omslag

julen er hjerternes – og gavernes – fest

Allerede her midt i november er jeg glad for at kunne sende dig en julegave. Snart melder spørgsmålene sig nemlig hvilken julekonfekt, hvilke julekager og hvilken julemiddag skal vi vælge i år?

Derfor er jeg glad for at være med i kostterapeuten og ildsjælen Anette Harbech Olesens gratis E-bog, “Jul med Anette og venner”. En bog med ideer til en sød og lækker jul, der er en smule sundere end den traditionelle alt for fede og søde julemad.

Anette har inviteret fem madskribenter til at være med i bogen og dele vores bedste juleopskrifter med dig og Anette. Foruden mine er der lækre og spændende juleopskrifter fra Sif Orellana, Lisbeth Tordendahl, Susy Grundahl og Anette Hoeg Nielsen.

I bogen finder du masser af julehygge og opskrifter på julekager og konfekt, på varme drikke, lækre salater, kager, boller – og min egen klassiske mandelpostej.

Du kan downloade bogen ganske gratis hos Saxo. Klik her.

 

flere ideer til festlig mad

auberginerulle-3

Men du får helt sikkert brug for mange andre ideer i den kommende juletid. Denne aubergine-squashrulle med tomatsovs er rigtig festmad, der egner sig til julemiddagen, hvis du vil have et alternativ til den klassiske postej eller paté.

 

kartoffel-spinatrulle med kaperscreme

kartoffel-spinatrulle-3

Også denne kartoffel-spinatroulade er festmad, der er værd at overveje. Se opskriften her.

Der kommer selvfølgelig mange flere ideer til dyre- og klimavenlig julemad i løbet af november og december. Glæd dig til en masse festligt grønt!

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share