Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk hovedretArkiv

mandag

30

november 2020

12

KOMMENTARER

mandelpanerede pastinakker m citronporrer, kikærter og tapenade

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

pastinakker med porrer og tapenade

Vi er lige midt i sæsonen for de skønne rodfrugter. Det er mad med vintertyngde og masser af sunde næringsstoffer.

I dag handler det om pastinakken, som tidligere mest brillerede i en suppe. Det er synd, for fileter af pastinak paneret og stegt udgør en dejlig hverdagsret.

I stedet for pastinakker kan du bruge persillerødder.

.

mandelpanering

Når pastinakskiverne paneres i mandler og rasp, får de lidt ekstra “stjernedrys”. Du kan også vælge nødder i stedet for mandler – eller frø og kerner som sesamfrø eller græskarkerner.

Hvis du vil tilføje lidt orientalsk smag så kom også en spsk spidskommenfrø i paneringen. Eller du kan tilsætte tørrede krydderurter.

.

citronporrer

Ligesom pastinakker er porrer en klassisk suppeurt. Men der kan lokkes meget mere smag ud af porrerne, når de får selskab af både citronskal og citronsaft.

Som proteintilskud har jeg tilføjet en dåse brune kikærter. Kikærter fra dåse vil jeg dog kun anbefale, hvis du er i stor tidsnød, for der er en verden til forskel på kikærter på dåse og de hjemmekogte.

.

pastinakker elsker mandler

Pastinakker kan skam også udtrykke følelser! De gør det bare med deres kropssprog. Her åbenbarer roden sit hjerte for mandlerne!

.

måske med tapenade?

Jeg har lavet en oliventapenade, se nedenfor, til pastinakkerne. Den behøver du ikke nødvendigvis. Du kan fx i stedet drysse med hakkede oliven – eller helt udelade dem.

Du kan også vælge den lækre sesamsovs, gomasovs.

.

mandelpanerede pastinakker med citronporrer og tapenade

(4 personer)

½ kg pastinakker

oliven- eller kokosolie til stegning

panering:

kikærte- eller hvedemel

50 g mandler

3-4 spsk rasp, gerne pankorasp

salt, friskkværnet peber

evt. 1 spsk tørret timian eller 1 spsk knuste spidskommenfrø

porrer:

2 store porrer

2 spsk olivenolie

1 dåse brune eller lyse kikærter (eller friskkogte, se nedenfor)

1 økologisk citron

.

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.

Rør en tyk jævning af kikærte- eller hvedemel. Tilsæt lidt salt og peber.

Hak mandlerne fint, evt. i en blender. Bland mandler og rasp. Hvis du ønsker ekstra smag så tilsæt timian eller spidskommen.

Vend skiverne i jævningen, så de er helt dækkede – og derefter i mandelraspen.

Læg skiverne på en pande i godt varm olie.

Steg skiverne ca. 3 minutter på hver side eller til de er gyldne. Steg dem ikke for længe. Pastinakkerne må gerne beholde lidt bid.

Snit porrerne og svits dem i lidt olie til de er bløde og gennemstegte. Afdryp kikærterne og tilsæt dem sammen med et par spsk citronsaft og en spsk reven citronskal.

Hvis du selv vil koge kikærterne, så sæt 150 g i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand ca. 20  minutter. Afdryp dem.

Smag godt til med salt og peber.

Servér pastinakskiverne med de svitsede porrer på toppen. Du kan enten servere tapenaden nedenfor til – eller du kan hakke 50 g sorte oliven uden sten og drysse med dem. Drys også med lidt mere høvlet citronskal.

.

tapenade

100 g sorte oliven uden sten

1-2 spsk olivenolie

2 spsk kapers

½ spsk knust rosenpeber

1-2 fed hvidløg

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Blend de sorte oliven sammen med olivenolie, kapers og rosenpeber.

Smag tapenaden til med presset hvidløg og lidt citronsaft. Hvis tapenaden er for syrlig, så tilsæt en smule sukker.

Riv ca. ½ spsk af skallen på citronen og rør det i tapenaden. Smag til igen.

 

.

TIP:

pastinakfileter som pålæg

De stegte pastinakfileter egner sig også fint som pålæg. Her er et eksempel fra min kommende bog om smørrebrød.

Pastinakskiverne er toppet med marineret fennikel, tørrede og friske tomater, sennepsmayo og fennikelgrønt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

20

oktober 2020

0

KOMMENTARER

blomkål i sød chilisovs med sesamgrillet tofu

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sødt og stærkt a la Kina

I dag er smagen draget østpå, den kunne være hentet i Kina, Indonesien eller andre lande i Østasien. Her er både mildt og krydret, blødt og sprødt.

Og da det gerne må gå lidt stærkt i dag, har jeg grebet den færdigkøbte chilisovs på flaske. Smagen er både sød og stærk – og det passer perfekt til blomkål.

.

sprøde proteiner

Denne virkelig enkle ret får sine proteiner fra grillet tofu. Selv om tofuen serveres med blomkålen i den forholdsvis stærke sovs, må tofuen gerne få lidt ekstra smag også. De fleste mennesker, der har smagt tofu naturel, er som regel flygtet langt væk. Det kan jeg godt forstå, for tofu uden smag kan godt minde lidt om kagepap.

Men vælg røget tofu eller tofu med smag af chili eller krydderurter. Det er også nemt at sætte sit eget præg på tofuen. Se om forskellige muligheder her.

.

hjemmelavet sovs

Hvis du ikke har lyst til at bruge den færdigkøbte chilisovs, kan du i stedet lave din egen barbecuesovs, der er som skabt til blomkål, se opskriften her.

.

alternative proteiner

Hvis du hører til dem, der ikke er så vild med tofu, så giv alligevel disse grillede stykker chancen. De er ret lækre.

Men det er også muligt at lave retten endnu hurtigere, hvis du udelader tofuen og i stedet får proteinerne fra bønner eller linser. Du kan så blande en dåse bønner eller linser (eller koge dem selv først) sammen med blomkålen og sovsen. Så har du en slags sammenkogt ret, og den tager ikke meget mere end 15 minutter at tilberede.

.

blomkål i chilisovs med sesamgrillet tofu

¾ kg blomkål

150 g løg

1 helt hvidløg

evt. 1/2-1 dl olivenolie

2 ½ dl sød chilisovs

1 bdt purløg eller grøn top af forårsløg

evt. reven ingefær

tamari (soja)

200 g fast tofu, gerne røget eller med anden smag

evt. flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet)

sesamfrø

evt. bambus- eller andre træspyd

25 g cashewkerner 

Du kan tilberede blomkålen på to måder.

Enten:

Del kålen i buketter, læg dem i kogende vand, damp dem 4-5 minutter. Afdryp dem. Så sparer du det meste af olien.

Skær løgene i tynde både og hvidløgne i skiver. Svits de to ting i 2 spsk olie til løgene er gyldne. Bland dem med kålen.

Eller:

Steg buketter af blomkålen, både af løgene og skiver af hvidløgene i en stor pande, til alle ingredienser er gyldne.

Bland i begge tilfælde chilisovsen i blomkålen og varm den igennem.

Du kan evt. smage chilisovsen til med ingefær og tamari.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små stykker som på fotoene. Hvis du ikke bruger røget tou, kan du marinere neutral tofu i et par spsk olivenolie tilsat 1-2 tsk flydende røg. Lad gerne tofuen ligge i marinaden fra dagen før, du skal bruge den. Vend rundt engang imellem.

Træk tofustykkerne på grillspyd (lad dem først ligge lidt i vand) eller læg dem på en bageplade. Pensl tofuen med olie og drys med sesamfrø og en smule salt.

Sæt pladen eller spyddene under grillen i ovnen og grill tofuen til den er gylden. Vend spyddene eller stykkerne ind imellem.

Servér chilikålen drysset med klippet purløg eller snittet top af forårsløg samt cashewkerner. Du kan evt. riste kernerne gyldne på en tør pande.

Giv tofuspyddene til separat.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

29

november 2019

4

KOMMENTARER

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brug knolden  – det er sund fornuft

Det er altid klogt at bruge knolden, ikke mindst selleriknolden. Selleri er en rigtig vinterrod. Og den er utrolig anvendelig til utallige retter. Desuden både nærende og mættende. Og billig! der er rigtig meget mad i en knold til 20 kr.

Selleri kan bages, steges, nydes rå i en salat – den kan blive til bøffer og postejer, og den er lækker som suppe. Og den kan fint tages med til fest. Selleri var fx været på min nytårsmenu de seneste par år. Hvis du allerede tænker på nytårsmenuen, så kig her: “Selleri som kræmmerhuse med valnøddefyld og “Cannelloni af selleri“.

.

bag gerne et par gulerødder med – og måske lidt bladselleri

.

antioxidant og udrensende

Både knoldselleri og bladselleri har utallige sunde egenskaber. Før i tiden brugte man faktisk selleri som medicin. Begge slags selleri virker da også vanddrivende og udrensende, især for lever og nyrer.

Selleri virker antioxidant, den styrker immunforsvaret og fordøjelsen. Bladselleri kaldes således for “tarmenes tandbørste”.

Derfor denne ret, inden det store juleræs med – måske? – alt for meget og alt for fed mad.

.

en ret bragt hjem fra Stockholm

Denne ret med stegt selleri og bearnaisesovs fik jeg inspiration til, da jeg sidste år var i Stockholm for at spise gourmetmad og se Peer Gynt på Dramaten. Jeg har skrevet om gourmet-restauranterne her.

Denne pandestegte selleri-ret fik jeg imidlertid på en helt almindelig restaurant på vej til Dramaten. Restauranten havde flere plantebaserede retter på kortet, bl.a. denne her. Det fik mig til atter at sukke over, hvor nemt det er at spise plantebaseret i vores nabolande, Sverige og Tyskland. Bevares, det ER blevet nemmere at spise grønt på restauranter i Danmark, men meget, meget ofte skal man bestille plantebaseret mad i forvejen. Det undrer mig til stadighed, at ikke ALLE restauranter som det mest naturlige i verden har en eller to lækre grønne retter på kortet. Rent faktisk er det jo den vej, vinden blæser.

.

pandestegt selleri med blomkåls-bearnaise

(4 personer)

1 selleri, ca. 600 g

4-8 gulerødder

kokos- eller olivenolie til stegning

evt. 2  stilke bladselleri

50 g valnødder

 

Skær sellerien i ca. 1 cm tykke skiver og skær dem derefter i trekanter.

Steg selleristykkerne og gulerødderne gyldne på en stor pande. Steg evt. grøntsagerne hver for sig. Det er vigtigt, at sellerien bliver gylden.

Du kan evt. også tilsætte stave af bladselleri.

Lav sovsen, se nedenfor.

Drys grøntsagerne med valnødder ved serveringen. Du kan anrette selleristykkerne i en dyb tallerken med sovsen i bunden, eller du kan servere sovsen til separat.

Giv gerne kogt, sort quinoa til.

.

.

blomkåls-bearnaise

(4 personer)

200 g blomkål

2 dl grøntsagsbouillon

50 g  skalotteløg

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl sojafløde

1 tsk gurkemeje

ca. ½ spsk bearnaiseessens

1 spsk fintsnittet estragon

salt, friskkværnet peber

.

Del blomkålen i små buketter og kog den mør i bouillonen, 4-5 minutter. Afdryp kålen og gem vandet.

Hak løget og svits det i olien 3-4 minutter. Fjern gryden fra varmen og tilsæt blomkål, 1 dl fløde og gurkemeje.

Purér sovsen og tilsæt evt. mere fløde og, hvis sovsen er for tyk, også lidt af kogevandet. Smag sovsen til med essens, estragon, salt og peber.

.

glæd dig til årets grønne julekalender

Ligesom sidste år har jeg forberedt en “julekalender” her på bloggen. Hver dag fra den 1. til den 24. december vil du få en mail med dagens idé til julemad. Jeg har ideer både til julemiddagen og julefrokosten – og til menuen nytårsaften. Jeg håber, du vil tage godt imod forslagene – og få en rigtig dejlig december.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share