Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

vegansk hovedretArkiv

lørdag

10

januar 2015

18

KOMMENTARER

vegetarisk paella

Skrevet af , Posted in hovedretter

en farverig klassiker fra Spanien

paella.4
Paella er en spansk nationalret. Og det er en lækker men pudsig ret. Det er ikke ofte, man finder både kylling, pølser, muslinger og andre skaldyr i samme ret.

I denne vegetariske udgave er der naturligvis ikke noget af den art. De animalske ingredienser er erstattet af svampe og artiskokker, men paella er stadig en ret med mange ingredienser.

Selv om ingredienslisten er lang, er paella hurtig at tilberede. Retten kan også startes dagen før, den skal serveres, og varmes i ovnen, før den skal på bordet.

Hver gang jeg “vegetariserer” en kød- og/eller fiskeret, er jeg forbløffet over, hvor fantastisk smagen bliver og hvor stor oplevelsen er. Det får mig altid til at tænke: “hvorfor i alverden spise dyr, når maden nu smager så forjættende skønt uden?”

Prøv selv …

pealla.3

spansk vegetarisk paella

300 g brune ris eller andre ris efter smag

olivenolie

grøntsagsbouillon til kogning af risene (evt. vand + Herbamare)

et nip safran eller 2 tsk gurkemeje

1 laurbærblad

150 g kikærter (eller 1 dåse)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1/2 spsk spidskommen

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

2 tsk paprika

1/2 tsk cayennepeber eller tørrede chiliflager

150 g svampe, fx kejserhatte

100 g ærter (evt. frosne)

100 g majs (evt. frosne)

1 glas grillede artiskokker i olie

50 g sorte oliven

1 bdt persille

paella

Vask risene og svits dem i 2 spsk olie et par minutter. Kog risene efter anvisningen på pakken.

Kom safranen i en morter og knus den med en smule groft salt i en morter. Hæld kogende vand på og opløs safranen. Tilsæt safranen til risene – eller brug gurkemeje. Tilsæt også laurbærbladet.

Brune ris koges i godt dobbelt mængde bouillon ca. 35 minutter. Hvide ris koges ca. halvt så længe. Al bouillonen skal helst være kogt væk. Hvis der er væde tilbage så gem den.

Udblød kikærterne natten over og kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er klare.

Skær peberfrugterne i små terninger (fjern kerner og frøstole) og svits dem med 4-5 minutter. Drys med paprika og cayennepeber eller chili og lidt salt.

Fjern løg og peberfrugter fra panden.

Skær svampene i tykke skiver og svits dem i lidt mere olie, til de er gyldne.

Bland løg, peberfrugter og kikærter i risene sammen med ærter og majs. Tilsæt evt. overskydende væde fra risene eller lidt bouillon, så risene ikke er helt tørre.

Læg blandingen i et lavt ovnfast fad eller en paellapande.

Skær artiskokkerne igennem og arrangér dem på risen sammen med svampene. Læg de sorte oliven på.

Dæk fadet med folie og varm paellaen i en 200 gader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med persille ved serveringen.

 

tip

Der kan også tilsættes grøntsager som tomater (evt. tørrede i olie), gulerødder, bladselleri, squash etc. til retten og en krydderurt som timian. Der er i det hele taget rig mulighed for masser af kreativitet i en paella.

 

pealla.5

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

november 2014

0

KOMMENTARER

hurtige rødder til hverdag

Skrevet af , Posted in Ugens tema

9. november 2014

 

når råt er godt …

rc3a5marinerede-rodfrugter-2

råmarinerede rodfrugter

Rodfrugter behøver ikke nødvendigvis at bages i ovn eller ristes på panden. Rå rodfrugter er delikate, friske og crispy. Spis dem til frikadeller, krebinetter eller en postej.

Se opskriften her.

 


 

8. november 2014

 

rødder på lakrids

ovnbagte-grc3b8ntsager

mens vi er ved rødderne …

Lakrids er umådelig populært i både mad og slik. Jeg er selv temmelig vild med det. Lakrids er stort set det eneste slik, jeg holder af.

Her har forskellige slags rodfrugter og svampe fået et drys lakridspulver, inden de kom i ovnen, og det synes jeg klæder rodfrugterne rigtig godt.

Se opskriften her.

 


7. november 2014

 

hutig mad på en travl dag:

 

bagte jordskokker og glaserede løg

jordskokker og bananløg 1

Der er dage, hvor det SKAL gå hurtigt med aftensmaden, men det behøver hverken at gå ud over smag eller indhold af alle de stoffer, der skal holde os kørende.

Jordskokkerne bages i ovnen sammen med de aflange bananløg, der bliver rigtig lækre efter glaseringen med blåbærsirup.

Jeg foreslår tilbehør af hummus eller kikærtepostej.

 

tilbehør af hummus 

hummus

eller postej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

november 2014

0

KOMMENTARER

sæson for rodfrugter

Skrevet af , Posted in Ugens tema

6. november

 

når rodfrugter bliver til mos

ovnbagt kartoffel- og sellerimos1

Rodfrugter kan nydes på utallige måder. Her er det en mos af kartofler og selleri, som bages i ovnen.

Jeg foreslår at servere baked beans til den bagte mos, da ovnen alligevel er tændt. Baked beans er en nærmest amerikansk nationalret, hvor bønner bages i ovnen med sirup og sennep. Meget delikat!

Du finder opskriften her.

 


 

5. november 2014

 

a propos regnbuemad

økologisk plakat

smør farve på tallerkenen

Jeg skrev i går om, hvor vigtigt det er, at maden er smuk og farvestrålende. Rigtig mange essentielle stoffer gemmer sig i grøntsagernes skal og overflade, og så er de mange kulører så smukke at se på.

Økologisk Landsforening har udgivet denne plakat, der dels viser den sunde, farvestrålende mad, dels viser hvornår grøntsagerne er i sæson. Plakaten fra Økologisk Landsforening er oven i købet støttet af EU.

I mit svar til Rosa under ovnbagte beder fortæller jeg om mit besøg hos min 93årige veninde Sonia på et plejehjem i Hillerød. Jeg var ved at græde, da jeg så hendes mad. Blot et simpelt drys persille ville have gjort en verden til forskel.

 


 

4. november 2014

ugens tema

 

spis med rødderne

rødbeder og gulerødder

Man kan næsten se det: rodfrugterne strutter af sundhed. Den sundhed får vi del i, når vi dinerer med rødderne.

stribede beder

Da jeg stod med de lækre rødder i hånden, fik jeg lyst til at lave noget smukt. Smuk mad er faktisk sundere end grim mad. Fordøjelsen begynder nemlig allerede, når vores tænder “løber i vand”, inden vi overhovedet begynder at smage på maden. Så hvorfor ikke servere smuk mad? Det koster ikke ekstra.

Desuden er vi sikret mange forskellige vitaminer og sporstoffer, sekundære stoffer etc., hvis vi fylder tallerkenen med mad i mange farver, såkaldt regnbuemad. Jo flere forskellige farver, desto bedre. Som bekendt er grønt godt for øjnene, men det er alle de andre farver også.

 

rc3b8dbeder-gule

Skriv gerne en kommentar, hvis du har et særlig ønske til en ret med rodfrugter. Så vil jeg forsøge at opfylde dit ønske. Eller måske har du en god idé til os andre?

 

skab en smuk pande og stik den i ovnen

ovnbagte rodfrugter.3

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share