Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spaghettiArkiv

lørdag

8

oktober 2016

22

KOMMENTARER

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

årets billigste ret – glutenfri “spaghetti”

squashspaghetti-3

Retten har skylder jeg min ven, grøntsagspusheren Peter, stor tak for. Peter og Fruen skulle for nylig på ferie, og pusheren havde været på et økologisk gartneri kort forinden og ladet sig friste over al fornuft af så store mængder økologiske grøntsager, at familien ikke kunne nå at spise alle de skønne sager, før de rejste. Det kom mig til gode, og da jeg bl.a. stod med en favnfuld squash, måtte jeg lede godt og grundigt i den kreative skuffe efter en god idé, for jeg har lavet rigtig meget med squash i den seneste tid.

En af mine livretter – hvis maden skal være lynhurtig – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, men meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

Og hvorfor så ikke lave squashene om til “spaghetti”? Mange mennesker tåler ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, som jeg dog ikke selv har. Så jeg bruger et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

 

squashspaghetti

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig, men et par af bloggens læsere har for nylig skrevet, at de synes, jeg bruger meget dyre råvarer. Det er jeg selvfølgelig ikke enig i, for her handler det om vegetabilske, økologiske råvarer næsten hele vejen igennem. Og de er langt billigere end animalske produkter. Skal man vurdere, om mine retter er dyre eller billige, må man holde dem op imod, hvad en tilsvarende kødret koster. Og her vinder mine retter stort. Man får 1 kg letfordøjelige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Det er der mange, som ikke tænker over.

Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen desuden er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung.  Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler. Og den er tårnhøj! Det vil tage generationer at rette op på alt det svineri, vi forårsager med produktion af dyr.

Det koster på alle parametre at sende proteinerne igennem dyrene. Foruden vores egen natur ødelægger vi jorden og livsgrundlaget for fattige bønder i Asien og Sydamerika, som dyrker den soja, vi putter i dyrene. Og så har jeg slet ikke nævnt transporten og dyrenes lidelser. Vi kan ikke være det bekendt!

Jeg hører meget gerne fra jer derude, hvad I synes om prisniveauet på de retter, jeg udvikler.

.

squashspaghetti-1

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

150 g kikærter

400 g kartofler

3/4 kg squash

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl soja-, kokos- eller mandelfløde

2-3 spsk chilisovs

lime- eller citronsaft

1 bdt persille

 

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog kartoflerne møre. Afkøl og pil dem. Skær dem i små terninger.

Høvl squashen i tynde skiver på et mandolinjern og skær skiverne i tynde ”spaghetti”strimler. Eller brug en ”spaghetti”maskine til grøntsager.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne.

Tilsæt fløde og chilisovs. Smag godt til med salt, chili og citrussaft.

Vend kartofler og kikærter i sovsen.

Hæld kogende vand over squashen i en sigte. Afdryp ”spaghettien” og fordel den straks i fire tallerkener.

Læg sovsen ovenpå og drys med persille.

 

squashspaghetti-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

italiensk minestrone

Skrevet af , Posted in supper

en italiensk klassiker

minestrone

en af verdens mest kendte supper

Næppe nogen suppe er så kendt jorden rundt som den italienske grøntsagssuppe, minestrone.

Stort set hver eneste husholdning i Italien har sin egen måde at lave minestrone på. Men fælles er, at suppen som regel indeholder en eller anden form for bønner og en eller anden form for pasta.

Jeg har i denne suppe valgt at bruge blandede bønner fra dåse og nogle bittesmå pasta”blomster”. Men du kan blot bruge tynd spaghetti brækket i små stykker – eller anden pasta efter smag og behag.

 

bønner i dåse

pasta små.1

frit valg på alle hylder

Brug de grøntsager, du kan lide, og har i grøntsagsskuffen. Det kan være alle slags rodfrugter og alle slags kål, fennikel, squash etc.

Jeg har hovedsagelig brugt kartofler, gulerødder og broccoli.

 

minestrone.2

minestrone.1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Den italienske klassiker, minestrone, er hurtig og nem at lave, fordi man stort set kan bruge de grøntsager, man har lyst til. Det er altså bare med at kigge i grøntsagsskuffen og komme i gang.

 

italiensk minestrone

100 g løg

4 forårsløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

400 g kartofler

300 g gulerødder

300 g broccoli

2 stilke bladselleri

ca. 1 l grøntsagsbouillon

en par håndfulde frisk salvie, persille og timian (eller 1-2 spsk tørrede krydderurter)

1 dåse blandede bønner

100 g pasta (penne, skruer, spaghetti etc.)

2-3 spsk citronsaft

evt. tør ost

 

Hak og snit løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartofler og gulerødder i små terninger og del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt først kartoflerne. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt krydderurterne, bønnerne og pastaen. Hvis du bruger spaghetti, skal den brækkes i små stykker. Kog suppen endnu et par minutter.

Jeg bryder mig ikke om gulerødder og broccoli, der er kogt for meget, så dem tilsætter jeg først de sidste 4 minutter af kogetiden sammen med bladsellerien. Men du kan efter smag koge alle grøntsager samtidig.

Suppen koges i alt 10-12 minutter.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér suppen drysset med lidt friske krydderurter og drys evt. også med reven tør ost.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

pastasalat m. squash, valnødder og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in salater

pastasalat med squash, tørrede tomater og valnødder

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

250 g fuldkornspasta

300 g squash

50 g valnødder

1 ½ dl hakkede, tørrede tomater i olie (evt. langtidsbagte, se opskrift her)

en god håndfuld brøndkarse eller basilikum

 

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 spsk tørret oregano

 

Rør først dressingen sammen og smag den til med salt og peber.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Afdryp pastaen og vend den straks i dressingen.

Lad pastaen afkøle.

Skær squashen i små terninger og hak valnødderne groft.

Bland squash, valnødder og tomater i pastaen sammen med rigeligt brøndkarse eller basilikum.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share