pizza’er med asparges og pesto
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
en elsket klassiker
Hvis der er tre italienske klassikere, der har erobret danskernes – og alle mulige andres – hjerter, så er det pizza, lasagne og pasta. Ingen kan som italienerne trylle med hvedemel, tomater og smagstætte krydderurter. Det er enkelt, det er billigt, og det smager forrygende!
Rent ernæringsmæssigt ryger de italienske retter ikke ind på førstepladsen, men hvededejen kan forsynes med masser af lækre og næringsrige planter.
.
kender du en aspargespizza?
Asparges på pizzaen er lidt utraditionelt. Men for en aspargeselsker som mig, handler det om variation, og her er endnu en mulighed for at nyde de skønne stængler.
Jeg har netop hentet en portion hos aspargeskongen Søren Wiuff i Gislinge, og nogle af dem blev hovedsagen i denne pizza.
.
både smuk og lækker
Jeg har brugt både hvide, grønne og lilla asparges på pizzaerne, men jeg vil anbefale at udelade de hvide.
Det er svært at skære i hvide asparges, hvis de er varmebehandlet i mere end 3-4 minutter. I disse pizza’er betyder det, at man sidder med trevlede hvide asparges, der ikke kan skæres over og er svære at tygge, når de har været i ovnen 15-20 minutter.
Aspargesskræller kan koges til en grundbouillon til en aspargessuppe.
.
en pizza til skovturen
En pizza er virkelig praktisk mad, hvis den skal med på farten. Pizza er fingermad, der nemt kan transporteres, uden at tage skade. Og denne pizza smager også dejligt, når den er kold.
.
glem fritagelse af moms på grøntsager
På billedet ses nogle af fremtidens plantebaserede fødevarer. De er ikke blot sundere, de er også væsentligt billigere end animalsk baseret mad.
Nu tales der om at fritage grøntsager for moms. Jeg har selvfølgelig ikke noget imod, at plantebaserede fødevarer bliver billigere, men jeg tror ikke et sekund på, at momsfrie grøntsager vil rokke ved noget som helst, klimamæssigt eller betyde mere plantebaseret mad i de små hjem.
Jeg har endnu til gode at se den forbruger, der står i supermarkedet med en pakke kød til 50 kr. i den ene hånd og et kilo grøntsager og en pose kidneybønner til 30 kr. i den anden hånd og overvejer, om han/hun skal købe det billigste.
I næsten ethvert tilfælde vil plantemaden være det på alle parametre klogeste valg, også prismæssigt. Men sådan vælger forbrugeren jo ikke. Hvis det var tilfældet, ville vi alle være plantespisere.
Hvis vi skal ændre forbrugsvaner, skal kød og kødprodukter koste dét, som de reelt koster af fremstille. Her skal medregnes genopretning af forurenet jord, grundvand, havvand og luft. Her skal medregnes ufattelige lidelser for dyrene. Her skal medregnes udryddelsen af biodiversitet, og her skal medregnes behandlingen af en række såkaldte velfærdssygdomme. Hvis vi skal betale for de skader, dyreproduktion forvolder, beløber det sig til så store summer, at vi knapt kan fatte det.
Skal vi ændre vores spisevaner, er det nødvendigt, at vi betaler den pris, som kød vitterligt koster. Mit gæt vil være, at 1/2 kg hakket kød vil beløbe sig til mindst et par hundrede kroner. Det tror jeg vil kunne flytte forbruget.
.
pizza’er med asparges og pesto
(4 personer)
dej til 4 pizza’er:
5 g gær
2 ½ dl lunkent vand
½ dl olivenolie
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
50 g grahamsmel
350-400 g hvedemel
fyld:
1 ½-2 dl pesto (ramsløg eller basilikum, evt. købt på glas)
4 dl hakkede tomater (evt. fra glas eller dåse)
salt, friskkværnet peber, rørsukker
½ dl hakkede kapers
1 dl hakkede løg og hvidløg
600 g grønne eller lilla asparges
2 spsk gærflager
1 dl olivenolie
tørret merian eller oregano
evt. ramsløgfrø og/eller vilde blomster
.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker.
Rør grahamsmelet i, og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Rør så meget hvedemel i, at dejen kan æltes.
Ælt dejen glat og elastisk, og lad den hæve et par timer, evt. til næste dag. Ælt den evt. en ekstra gang i løbet af hævetiden.
Lav pestoen.
Lad tomaterne afdryppe og smag dem til med salt og peber, evt. også lidt sukker. Bland kapers og løg i tomaterne.
Skær aspargesene til, så de kan ligge i et pænt mønster på pizza’erne.
Rul dejen tyndt ud og læg den i fire bageforme – eller læg bundene på en stor bageplade og fold kanterne op på dejen.
Fordel tomatsovsen på bundene og læg aspargesene ovenpå.
Dryp med pestoen og drys med lidt tørret krydderurt.
Rør 1 dl olivenolie med gærflagerne og et nip salt. Dryp olien på pizza’erne.
Sæt pizza’erne i en 220 grader varm ovn, til kanterne er gyldne, 15-20 minutter.
Pynt evt. med friske frø af ramsløg, vilde blomster og/eller basilikumblade.
.
.
