Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

slankesuppeArkiv

fredag

29

januar 2021

12

KOMMENTARER

ugens suppe: russisk hvidkålssuppe m. ditto rugbrød

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

i Sibirien ved de, hvad man spiser om vinteren

På en kold januardag stiger humøret og immunsystemet med en varm, hjertestyrkende, fyldig og duftende suppe med masser af smag og super næringsstoffer. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Mest kendt er rødbedesuppen, borscht, men de kan også noget med hvidkålssupper. Og så kan de bage rugbrød!

.

tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe

hvidkaal-uzbek

Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere sovjetrepublikker, Uzbekistan.

 

flere slags kål kan bruges i suppen

hvidkaal

Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.

.

en lækker bondesuppe

russisk-hvidkaalssuppe-1-kopi

Den traditionelle russiske hvidkålssuppe er, hvad man kan kalde bondemad. Og det er ment som en ros. Suppen laves med basale næringsmidler og serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.

Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud. Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt flere linser.

.

glem ikke kartoflerne

hvidkaal-og-karto-uzbek-jpg

Kartofler er basismad i mange lande. Flere steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende og klimanedbrydende emballage.

 

forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili

hvidloeg-uzbek-1

Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær en god forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.

.

grønt så langt øjet rækker

krydderurter-uzbeki

Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret, så drik te med ingefær og masser af timian.

. .

russisk hvidkålssuppe – shchi  

Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g porre

3 spsk kokos- eller olivenolie

4 laurbærblade

300 g kartofler

1 l grøntsagsbouillon

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk kommenfrø

50 g linser

200 g gulerødder

1/2 kg hvidkål

2 tomater

50 g rosiner

4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål )  eller 1-2 spsk citronsaft

blåbær- eller ahornsirup, evt. rørsukker

salt

planteyoghurt

4 radiser

ærteskud eller frisk dild

.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.

Lad suppen simre under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.

Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.

Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.

Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen

russisk-hvidkaalssuppe-4

Du kan spise dit sædvanlige rugbrød til som tilbehør – gerne ristet, men du kan også bage et ægte russisk rugbrød, se nedenfor.

 

send flere hvidkål …

hvidkaal-aebler-uzbek

russisk rugbrød

Rugbrød forbinder vi med Skandinavien, men de har også fremragende rugbrød i Rusland. Hvis du vil have et originalt tilbehør til den russiske hvidkålssuppe, kan jeg anbefale dette specielle, men skønt smagende brød.

Rugbrødet får en dejlig aroma fra så usædvanlige ingredienser som kakao og pulverkaffe, og kommen og fennikelfrø giver ekstra velsmag til brødet.

.

 

10 g gær

2 1/2 dl lunkent vand

1 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1/2 spsk salt

1 spsk kryddereddike

1 spsk olivenolie

1 spsk kakao

1 spsk pulverkaffe

1 spsk kommen

1 spsk fennikelfrø

1 spsk hakket skalotteløg

50 g rugflager

100 g grahamsmel eller fuldkorns emmer-speltmel

150 g rugmel

ca. 50 g hvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sirup, salt, eddike, olie, kakao, kaffe, kommen, fennikelfrø og hakket løg.

Rør derefter flager og grahamsmel i væden og tilsæt rugmelet. Ælt så meget hvedemel i dejen, at den bliver fast og kan æltes. Ælt den godt igennem.

Sæt dejen til hævning nogle timer, gerne natten over.

Ælt dejen igen og sæt den på en smurt bageplade. Lad den hæve et par timer.

Sæt brødet i en 250 grader varm ovn 10 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødet endnu ca. 20 minutter.

Bagetiden er beregnet til et lille brød af denne størrelse. Hvis du bager dobbelt portion, skal brødet bage 10-15 minutter mere.

 .

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

januar 2021

12

KOMMENTARER

januarsuppe – sæt turbo på sundheden

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

skal du smide et par kg? – og samtidig booste immunforsvaret?

Nu har vi et helt nyt år foran os med en mase skønne hverdage, hvor det handler om lækker, nem og sund mad.

Supper slår det meste, når det drejer sig om vægttab og/eller styrkelse af immunsystemet.

I USA sværger de til en slankekur med hvidkålssuppe. Det betyder hvidkålssuppe morgen, middag og aften, og jeg sværger, at det virker. Der ryger hurtigt nogle kilo om ugen med en hvidkålssuppe.

Meeeeennn … Det bliver lidt kedeligt i det lange løb. Så jeg foreslår en marokkansk inspireret suppe med masser af ingredienser og lækre smagsnuancer.

I Marokko har hver enste husholdning sin egen opskrift på denne suppe, og du skal derfor ikke føle dig bundet til denne opskrift. Du kan fx udskifte gulerødder, søde kartofler og græskar med broccoli og/eller blomkål/hvidkål/spidskål. Du kan også tilsætte svampe.

Den originale suppe indeholder det dyre krydderi, safran. Der er også safran i denne suppe, men synes du, det er for kostbart, så udelad det. Suppen smager også dejligt uden. Hvis du trods alt ønsker suppen rød-gylden, så tilsæt 2 tsk gurkemeje i stedet for safran.

.

masser af proteiner

Suppen er så protein- og vitaminrig – og vældig mættende – at den kan serveres som hovedret. Gør i givet fald portionen lidt større og spis et godt stykke brød til.

Det er en dejlig suppe på en travl dag, fordi hele måltidet tilberedes i én gryde.

Suppen kan spises som en klar suppe – eller den kan  pureres.

.

Brødet er et safranbrød, som jeg har fået opskriften på  hos Christina, der ejer det skønne landsted “Le Paradis du Safran” udenfor Marrakech.

Hvis du vil have et anderledes brød til suppen, kan du finde et andet marokkansk brød her.

Har du brug for glutenfrit brød, så prøv disse glutenfrie kerneboller.

safranbrød

Se opskrift på safranbrødet her.

.

januarsuppe med masser af smag og sundhed

(4 personer)

100 g kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g linser

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

200 g gulerødder

200 g græskar

150 g søde kartofler

2 stilke bladselleri

1 bdt persille

1 bdt brøndkarse (kan udelades)

1 nip safran (evt. gurkemeje)

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2 spsk frisk reven ingefær

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde

50 g supertynd pasta

citronsaft

salt, peber

evt. frisk koriander

.

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand 10 minutter. Afdryp dem. Eller afdryp kikærter fra dåse.

Rist spidskommenfrøene i en gryde, indtil de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med olien. Svits til løgene er let gyldne.

Tilsæt linserne, de forkogte kikærter og 7-8 dl bouillon. Kog suppen 10 minutter.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i suppen sammen med hakket persille og evt. brøndkarse.

Kom safranen i en morter sammen med et nip salt. Stød safranen til pulver med saltet. Hæld 2 spsk kogende vand på og opløs safranen. Hæld det i suppen og tilsæt også paprika, ingefær og de hakkede tomater med væden.

Lad suppen simre under låg til linser, kikærter og grøntsager er møre, endnu ca. 10 minutter.

Hvis du ikke vil purere suppen, tilsættes pastaen nu og koges med et par minutter, til den er blød.

Hvis du vil purere suppen, så kog pastaen i et smule vand 3-4 minutter og afdryp den.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og evt. mere ingefær og/eller paprika.

Servér suppen portionsvis, evt. drysset med lidt frisk koriander.

Hvis du ønsker suppen pureret, så blend den og servér den ligeledes portionsvis med pastaen, lidt kikærter og grønt på toppen.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 18 2013 – selleri elsker æbler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

å r e t s  n y e  r ø d b e d e r

.

de nye rødbeder er fremme

rødbeder m top

Nu kan vi nyde de første rødbeder. Og de fineste af bladene kan bruges i en salat. Også de nye agurker er fremme.

Som nævnt nedenfor er rødbeden en af danskernes favoritgrøntsager, så der er brug for mange variationsmuligheder.

Her kommer er lille sommerret med rødbeder og rygeost. Den kan spises som frokostret eller som forret.

Rygeost hører jo sol og sommer til, så nyd retten nu og byd solen velkommen.

.

rødbeder med agurk og rosiner i rygeostcreme

rødbedeforret.2

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  o m  g i f t e n  i  m a d e n

.

.

sprøjtegifte skader børns hjerner

Som jeg skrev i går, viser nye undersøgelser, hvor skadelige sprøjtegiftene er for vores helbred, ikke mindst børnenes. Heldigvis er der mindst sprøjtegift på danske grøntsager, sådan cirka på 1 grøntsag ud af 10. Men også 1 ud af 10 er for meget, så vælg økologisk.

Hvis du vil have mere information, så læs her

.

danskerne elsker rødbeder

Heldigvis elsker danskerne rødbeder. 90% af os siger, at vi kan lide rødbeder. Det er dog mest som syltet, vi spiser grøntsagen. Og der er både synd og skam, for rødbeder smager skønt på utallige andre måder. Prøv fx bagte rødbeder med mayo:

.

bagte rødbeder med peberrodsmayo og radisespirer

rødbede.bolsje.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. maj 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d a n s k  e r  b e d s t

.

.

gift i grønt og rotter i lammekødet

At læse avis i disse dage er den rene gyser. De udenlandske jordbær er sprøjtet med gift (men hvad i alverden skal man også med jordbær udenfor sæsonen?) – det samme er meget af den importerede frugt og grønt. Det skader udviklingen af hjernen. Men er vi ALLEREDE skadede, så det er derfor, vi ikke forstår, at det er livsfarligt at spise gift?

Jeg går og undrer mig over, hvorfor vi har så lidt respekt for vores krop, at vi er ligeglade med, hvad vi putter i den.

Heldigvis er dansk frugt og grønt mindre giftigt. Men vælg alligevel økologisk. Det gavner hele vejen rundt fra jorden, til bierne, til kroppen og helbredet.

.

økologimærke

.

i Kina spiser de ikke blot hunde

I Kina er den helt galt med kødet. En ting er at spise hestekød, men i Kina drøjer man forskelligt slags kød med kød fra bl.a. rotter. Men her stopper de ikke. Kineserne kommer også al mulig livsfarlig kemi i det falske kød for at få det til at ligne oksekød eller svinekød.

Så er det jeg siger: det er vidunderligt at være vegetar!

Hvis du har lyst til en bøf, men den skal være af den sunde og livsbevarende slags, så prøv disse bøffer af perlespelt:

.

“perle”bøffer

frikadeller af perlespelt.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. maj 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n u  e r  d e  h e r  !

.

d e  d a n s k e  a s p a r g e s

.

asparges.samsø.1

nu titter de hvide hoveder op af mulden

Foråret er fuldt af glæder. I disse dage folder de grønne blade sig ud, nærmest mens man kigger på dem. Ramsløgene pibler frem i skovbunden, og lige om lidt skal jeg ud og samle en god portion til næste uges menu.

En stor forårsglæde er de første danske asparges, og nu er de her! Men jeg må sige, at de tyske, som har været fremme en uges tid faktisk også er meget lækre.

Hvis du har lyst til at nyde både asparges og ramsløg, så prøv denne opskrift:

.

lynhurtig pastaret med asparges og ramsløg

aspargespasta.1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. maj 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s l a n k  m e d  s u p p e

.

grøn blomkål

.

suppe mætter

Ny forskning viser, at en fyldig suppe mætter i længere tid end en almindelig ret mad.

Forsøgspersonerne var delt op i to hold. Det ene hold fik et måltid med et glas vand til. Det andet hold fik nøjagtig den samme mad – men blendet med vandet til en tyk suppe. Og det viste sig, at de personer, der havde spist suppen, følte sig mætte i meget længere tid.

Det er da virkelig en nem måde at tabe sig på. Og hvis man så også kommer en gang chili i suppen – og gerne noget proteinrigt som bønner, linser eller kikærter, så skulle man have en effektiv kur.

Prøv fx denne suppe med lysegrøn blomkål og tilsæt et par håndfulde bønner eller linser.

.

lysegrøn blomkålssuppe med croutoner, mandler og rosmarin

blomkålssuppe m rosmarin 1

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. maj 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f o r å r s m a d  m e d  e n  v i n t e r r o d

.

.

selleri-1

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

selleri elsker æbler og parmesanost

æbler i skål

parmesanost

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet selleri med æblesalat 

er en billig og hurtig ret. Ugens ret fås for under en halvtredser incl. quinoa. Det er både billig og sund mad for 4 personer. 

Og da jeg holder meget af selleri, synes jeg også at det smager dejligt. Man kan nærmest sige, at det er en opgraderet udgave af den klassiske selleribøf.

.

selleri m æblesalat 3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gode proteiner i quinoa

Som jeg skrev forleden er det lille frø, quinoa, fra Bolivia udnævnt til årets frø af FAO. Quinoa er smækfyldt med vitaminer og proteiner, så det er oplagt at servere til de grillede selleriskiver.

Du kan servere quinoaen kogt naturel eller som en salat.

Læs mere om quinoa her.

.

quinoa i sigte
quinoafyld 1

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

de grillede selleri serveres med en æblesalat

selleri m æblesalat 4

.

æblesalat med sennepsmayo passer godt til sellerien

selleri m æblesalat

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

parmesangrillet selleri m. æble/valnøddesalat i sennepsmayo

selleri m æblesalat 1

Denne selleriret er lavet på under 20 minutter, og så er den oven i købet også sund.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kogt quinoa

quinoa

Kogt quinoa er fint tilbehør til de grillede selleri.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share