Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

skalotteløgArkiv

lørdag

13

december 2014

10

KOMMENTARER

vegetarisk julemad: årets julepaté 2014

Skrevet af , Posted in hovedretter

 julepaté med tak til Søren Gericke og Eva

julepostej Gericke 3

årets juleret

De foregående dage har jeg fundet de “gamle” juleretter frem, men i dag er det en helt ny opskrift.

Pateen er inspireret af Søren Gericke. Jeg var til frokost hos madpusherne Eva og Peter, og Eva var blevet inspireret af en gammel Søren Gericke-opskrift på kyllingepaté. Eva lavede pateen med kikærter, og jeg var straks klar over, at den skulle være årets julepaté. Så  jeg har fået lov at bruge Evas nytolkning, som jeg så selv har broderet en lille smule om på.

Pateen er lidt tør på samme måde som jeg husker kyllingekød. Derfor er den svær at lave vegansk. Kikærterne vil simpelt hen ikke hænge sammen, hvis der ikke er æg i pateen. Eva mener, at det er vigtigt at bruge smør til svitsning og piskefløde til farsen, for at den ikke skal blive tør. Jeg har brugt olie og sojafløde. Men vælg selv.

Følg med i morgen. En lækker forret er på vej!

 

julepostej Gericke

julepaté a la Gericke

300 g kikærter

1 1/2-2 dl sojafløde eller piskefløde

1/2 tsk cayennepeber eller knust chili

1 tsk reven muskatnød

citronsaft

3 æg

fyld:

75 g friske svampe eller 25 g tørrede

25 g skalotteløg

3 spsk olivenolie eller 25 g smør

50 g frosne spinatblade eller 125 g frisk spinat

4 stængler bladselleri

1 tsk tørret estragon

1 tsk tørret basilikum

4 spsk hakket persille

4 spsk klippet purløg

1 æg

 

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne og purér dem i køkkenmaskinen sammen med fløden og krydderierne. Tilsæt så meget fløde at pureen bliver tilpas lind.

Smag godt til med krydderierne, salt og peber. Rør æggene godt ud i farsen.

Sæt kikærtefarsen i køleskabet et par timer.

Tilbered imens fyldet:

Udblød tørrede svampe et par timer. Snit udblødte eller friske svampe i små stykker. Hak skalotteløget.

Svits svampe og løg i fedtstoffet, til løgene er bløde.

Tilsæt spinaten. Snit bladsellerien fint og kom den på panden. Tilsæt krydderurterne og lad grøntsagerne simre et par minutter. Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. flere krydderurter. Afkøl blandingen lidt og rør det sidste æg i.

Læg halvdelen af kikærtefarsen i en smurt bageform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden. Læg spinatblandingen over og læg den sidste portion kikærtefars øverst. Pres farsen lidt sammen og glat overfladen ud med en spatel.

Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 45 minutter.

Læg pres på pateen og lad den stå et par timer eller gerne til næste dag.

Varm pateen op i ovnen inden serveringen og servér den med brunede kartofler og bagte eller kogte kartofler.

Giv evt. også en sovs til samt rødkålssalat, se ndenfor.

Hvis du vil have sovs til, så vælg min superhurtige cognacsovs eller Jamie Olivers veganske.

 

kikærtepostej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

Hvis du er ude efter en juleret, der er lidt mindre arbejdskrævende, så prøv denne kikærtepostej.

Se opskriften her.

 

nissens egen rødkålssalat

rødkålssalat m nisse

Se opskrift på salaten her.

 

julepostej Gericke 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

17

november 2014

2

KOMMENTARER

kartoffelgratin m grønkål og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

til middagsmad, frokost eller madpakke

Kartoffelgratinen består af mosede kartofler med hakket grønkål bagt i ovnen. Det er en enkel hverdagsret, hvor de ristede svampe sætter prikken over i’et.


kartttoffelgratin m svampe og grønk

kartoffelgratin m svampe 4svampe og løg

en lille frokostret eller en bid til madpakken

kartoffelgratin m svampe 1

kartoffelgratin m grønkål og svampe

1 kg kartofler

8-10 blade grønkål, evt. både grønne og røde

1 bdt klippet dild

100 g mandelmel

1/2 dl olivenolie + ekstra til overfladen

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 tsk reven muskatnød

sesamfrø

 

svampe:

100 g skalotteløg

3-4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g blandede svampe (jeg har brugt kejserhatte, østershatte og champignon)

2 spsk citronsaft

 

Kog kartoflerne godt møre og mos dem gennem en sigte eller brug en kartoffelpresser.

Hak grønkålen fint, evt. i en persillehakker.

Rør grønkålen og hakket dild i mosen sammen med mandelmelet.

Tilsæt olie, fløde og muskatnød. Rør også et drys salt og peber i mosen.

Smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg mosen i et ovnfast fad og glat mosen helt ud med en spatel. Smør 3-4 spsk olie på overfladen og drys med sesamfrø, så mosen er dækket.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Tænd evt. for grillen de sidste par minutter, så overfladen bliver gylden.

kartoffelgratin og svampe 3

Hak imens løg og hvidløg og steg dem gyldne i olien ved rask varme.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er gyldne. Tilsæt et drys salt og peber.

Læg svampene på gratinen ved serveringen og drys evt. med lidt mere dild og hakket grønkål.

 

tip

Jeg har tilsat mandelmelet, fordi mandler indeholdet mange gode stoffer, først og fremmest proteiner, B- og E-vitaminer samt kalk og jern. Men du kan erstatte mandelmelet med kogte bønner, linser eller kikærter.

 

bidder af gratinen til frokost eller i madpakken

kartoffelgratin m svampe

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

13

november 2014

6

KOMMENTARER

grønkålstartar

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

tartar med mening

grønkålstartar.2

 

Tartar består af rødt og råt kød. Det er på alle måder belastende – ikke mindst for dyrene!

Her er en dyrevenlig og bæredygtig tartar, der smager skønt og gør godt i maven.

 

grønkålstartar 

8-10 store grønkålsblade

1-2 spsk citronsaft

3 spsk olivenolie

4 æg

4 skiver fuldkornsrugbrød

2-3 spsk finthakket skalotteløg

 

Fjern de grove ribber fra grønkålen og hak den krøllede kål fint. Jeg bruger en persillehakker. Det giver en tilpas finhed.

Rør den hakkede kål med citronsaft og olivenolie. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog æggene ”smilende”, ca. 6 minutter. Afkøl og pil æggene.

Sæt brødskiverne på fire tallerkener. Rist dem evt. først. Fordel den hakkede kål på rugbrødet og sæt æggene på kålen.

Åbn æggene og drys med de hakkede løg og friskkværnet peber.

 

grønkålsbladegrønkålstartar A

.

en lækker frokostmad der er svær at slå!

grønkålstartar.3

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share