kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner – ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, supper
.
sæson for ærter
Så er det nu, vi kan plukke de nye ærter. Og er man vokset op med at kunne gå ud i haven eller marken og nyde ærterne lige fra bælgen, er det svært at holde rigtig meget af de ærter, man køber i supermarkedet, og som allerede har ligget flere dage i posen.
Her kommer så en suppe ind i billedet. Her går det bedre at anvende de ærter, der ikke er helt friskplukkede. Ja, det går også godt med frosne ærter, men det er synd på denne tid af året.
.
en sund lille sag
Ærter er en sund grøntsag. Den indeholder omkring 6 g protein pr. 100 g ærter. Af vitaminer er det især A, C og K. De styrker henholdsvis øjne, immunforsvar og knogler.
flere proteiner kan tilføjes
Ærterne er her fotograferet med nogle små korn af quinoa. Selv om ærter er mere proteinrige end mange andre grøntsager, er det en god idé at supplere med quinoa. Så har du en rest quinoa stående, så kom den endelig i suppen.
Dild passer fint til ærter, så du kan enten blot drysse suppen med dild – eller røre klippet dild i lidt olie, evt. blende og sigte det.
Boghvedekerner giver knas til suppen. Det er altid rart også at “spise” med ørerne. Og så er boghvede supersundt, læs om hvor fantastisk boghvede er her.
.
kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner
(4 personer – forret)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
200 g kartofler
ca. 6 dl grøntsagsbouillon
150 g bælgede ærter
2-3 dl plantefløde
en håndfuld persille (eller ramsløg i sæsonen)
citronsaft
salt, friskkværnet peber, rørsukker
50 g boghvedekerner
dildolie:
4 spsk olivenolie
4 spsk fintklippet dild
.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.
Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen simre under låg 6-7 minutter. Tilsæt ærterne og den valgte urt. Kog suppen endnu 5-6 minutter.
Afkøl suppen og purér den i blenderen.
Tilsæt fløde til konsistensen er passende. Hvis suppen stadig er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon.
Smag godt til med salt, peber og måske et nip sukker. Stil suppen i køleskabet, indtil serveringen.
Rist boghvedekernerne på en tør pande.
Rør olien med dild og smag til med salt. Blend evt. olien.
Servér suppen portionsvis med 1 spsk dildolie på hver portion, og drys med boghvedekernerne.
.
.
.
