Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

powerfoodsuppeArkiv

mandag

4

december 2023

4

KOMMENTARER

gå-væk-forkølelses-suppe – ugens suppe er en hovedret

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

kom forkølelsen i forkøbet

forkølelsessuppe.2

Vinteren har meldt sin ankomst med kulde og sne, og samtidig er det sæson for forkølelser, influenza og det, der er værre!

Derfor er det godt at ruste sit immunforsvar, og det kan man bl.a. gøre med denne suppe, der kan være med til at komme snue og hoste i forkøbet. Gå-væk-forkølelses-suppen kan styrke dit immunforsvar og ruste dig imod “baktusserne”. Suppen er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.

Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle fire ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærke midler.

Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan også være med til at forebygge lidelser som  gigt, hjerte-karsygdomme etc., og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også nyde ingredienserne alene for smagens skyld.

Denne suppe er stærk og styrkende. Den er lynhurtig og en god idé til en enkel hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!

Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter, hele korn og kogte kidneybønner, sorte eller brune bønner, evt. kikærter.

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her. Du kan også bruge bønner fra brik eller dåse.

.

forkølelsessuppe.1

gå-væk-forkølelses-suppe (hovedret)

(4 personer)

100 g løg

6-8 fed hvidløg 

1 chili eller efter smag

4 spsk olivenolie

200 g perlebyg, perlespelt eller andre hele korn, evt. 100 g quinoa

10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian

400 g kartofler

ca. 1 kg grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, blomkål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe – eller hvad du har på lager)

4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter

3-4 spsk reven ingefær

lime- eller citronsaft

en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie

 

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.

Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt gurkemeje og peber samt den valgte, tørrede krydderurt. Læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de valgte bønner og ingefæren.

Smag suppen til med citrussaft, ingefær samt salt og peber.

Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.

.

tip

Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.

 

forkølelsessuppe

.

Share

mandag

21

februar 2022

8

KOMMENTARER

rosenkålssuppe med søde kartofler – powersuppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, supper

.

sådan en rosenkålssuppe har du aldrig smagt før!

Det er heldigvis stadig vejr til en varm og livgivende suppe. Så her kommer endnu et boost til immunsystemet og glæde til smagsløgene.

Når jeg udvikler opskrifter, ved jeg næsten altid, hvordan smagen vil blive i den færdige ret. Men med denne suppe blev jeg virkelig overrasket. Det blev en dejlig oplevelse at smage, hvad der sker, når rosenkål, søde kartofler og citrusfugten bergamot mødes. Ja, jeg vil kalde det en hellig alliance.

.

kender du bergamotten?

Suppen er smagt til med citrusfrugten bergamot eller bergamotte. Frugten med den aromatiske duft og syrlige smag kommer hovedsagelig fra Italien og Nordafrika. Den ses ikke meget i Danmark, og jeg har faktisk aldrig brugt den før nu i denne suppe. Når den kom til at sætte prikken over i’et her, skyldes det simpelt hen, at jeg fik en bergamotte af min veninde Gunhild, der altid har tjek på, hvad der rører sig på citrusfronten.

Nogle vil kende bergamotten som smagsgiver til te og altheabolsjer.

Bergamotten indeholder mange æteriske olier og tilskrives alverdens gode egenskaber i forhold til at forebygge sygdomme. Den er bl.a. stærkt antioxidant, men nyd den først og fremmest på grund af den dejlige duft og pikante smag.

Bergamotten er ikke helt nem at finde. Men den fås af og til, når den er i sæson (vintermånederne), bl.a. hos FuglebjerggaardAarstiderne, Fresh.Land og Torvehallerne i København. Du kan dog uden at spolere suppen sagtens smage til med saft og reven skal af lime eller citron.

.

.

en heldig kartoffel – fuld af vigtige næringsstoffer 

Søde kartofler spiller en af hovedrollerne i suppen, og det lyder næsten for godt til at være sandt: søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er den nem at finde i supermarkederne.

Og så passer den så ualmindelig godt til den let bitre rosenkål. Når bitterhed og sødme mødes med aromatisk syrlighed opstår magi!

.

rosenkål er et skatkammer af næringsstoffer

Rosenkål hører også til gruppen af superfoods. Det er næsten umuligt at overvurdere rosenkål som næringsmiddel. Den lille runde kugle er et skatkammer af næringsstoffer. Når jeg renser mine rosenkål, kan jeg nærmest fornemme, hvordan bladene krammer sig tæt sammen som for at holde på alle de gode stoffer.

Sammen med broccoli og grønkål kæmper rosenkål om guldmedalje i potente indholdsstoffer. Rosenkål er rig på flavonoider og antioxidanter. Stoffet sulforaphan styrker immunforsvaret og sætter gang i kroppens egne afgiftende enzymer.

Kålen har et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer og beskytter, ligesom de andre kålsorter, vores arvemasse, DNA.

Og så finder du masser af betakaroten (A-vitamin), C-, E- og K-vitaminer i rosenkål.

Når super-næringsstoffer og velsmag mødes, opstår der fest på celleplan.

..

rosenkålssuppe med søde kartofler

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g søde kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

300 g rosenkål

1 tsk reven muskatnød

2 dl plantefløde

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

salt, peber, rørsukker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Bring suppen i kog.

Tag en håndfuld hele blade af rosenkålene fra og sæt dem til side. Skær rosenkålene i halve eller kvarte og kom dem i suppen. Lad suppen koge 3-4 minutter med rosenkålene. Tag 12-14 halve rosenkål op og sæt dem til side. De skal bevare lidt bid og kommes tilbage i suppen, når den er blendet.

Tilsæt muskatnøden og kog suppen endnu 8-10 minutter.

Purér suppen. Tilsæt fløden.

Måske skal der tilsættes mere bouillon og/eller fløde. Suppen skal ikke være for tyk.

Smag suppen godt til med bergamottesaft, lidt reven -skal, evt. mere muskatnød, salt og peber. Måske skal der også et lille drys sukker i suppen.

Tilsæt de halve rosenkål og varm suppen igennem.

Hæld kogende vand på de rå rosenkålsblade. Lad dem stå i vandet et øjeblik og afdryp dem.

Servér suppen portionsvis. Sæt de blancherede blade på toppen og dryp med lidt god olivenolie og friskkværnet peber.

.

.

Share

mandag

30

marts 2020

4

KOMMENTARER

thaiinspireret suppe med ramsløg – lynhurtig powerfood

Skrevet af , Posted in supper

.

stærkt og styrkende

En skålfuld thaisuppe er det rene velvære – både for smagsløgene og for kroppen.

Suppen er stærkt krydret og indeholder sprøde grøntsager og masser af ingefær, hvidløg og de endnu sundere ramsløgblade.

.

C-vitaminet gror i skovbunden

Hvis man kender gode ramsløgsteder, er der masser af de C-vitaminrige blade nu og frem til slutningen af april. Ganske gratis. Det er bare med at forsyne sig af de hvidløgssmagende friske blade.

Ramsløg kan laves til pesto, til dip, kommes i supper og i salater – og alle andre steder, hvor man ville bruge grønne blade.

Ramsløgene kan også fryses.

.

powerfood-suppe

Alle der holder af thaimad sætter pris på den helt specielle smag af en thaisuppe. Det er balancen mellen stærkt, syrligt og sødligt, der giver den store smagsoplevelse.

Hvis du ikke kan finde shiitakesvampe så brug almindelige svampe, champignon eller østershatte, i stedet. Men det er vigtigt at sige, at shiitakesvampe tilfører den eftertragtede umamismag, men endnu vigtigere: svampene er supersunde.

Shiitakesvampen har været anvendt i kinesisk medicin i århundreder. Faktisk kalder kineserne den for “Guds svamp”. I Japan regnes shiitake for ren livseleksir.

Shiitakesvampens indhold af lentinan øger produktionen af kroppens naturlige dræberceller og virker dermed kræftforebyggende. Svampene indeholder desuden mange antioxidanter i form af A-, C- og E-vitaminer og mineralet selen. Shiitakesvampe ser også ud til at kunne sænke blodtryk og kolesterol.

.

krydderier med rabat hos ASA Spice

Hvis du vælger selv at lave curryblandingen til thaisuppen, får du brug for forskellige krydderier, og dem kan du fx bestille hos ASA økologiske krydderier i Torvehallerne i København.

Fotoet ovenfor er fra den fabelagtige kryddeributik. Som så mange andre forretninger er de tvunget til at holde lukket i denne tid. Derfor tilbyder butikken 20% rabat på den første webordre, hvis du anvender koden “anbefales”. Koden gælder til den 11. april. Køb evt. ind sammen med venner og bekendte.

Du finder ASA her.

.

Jeg kender kun butikken, ASA Spice, ikke folkene bag, og når jeg nævner krydderierne her, er det fordi mit hjerte bløder for alle de butiksejere, små som store, der i øjeblikket må dreje nøglen om og se deres livsdrøm forsvinde.

.

spis evt. suppen som hovedret

Hvis du laver portionen større og tilsætter terninger af tofu (eller bønner/kikærter/linser), kan suppen serveres om hovedret. Giv i givet fald gerne løskogte ris til.

.

thaiinspireret suppe med ramsløg

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

ca. 2 tsk currypasta, evt. hjemmelavet

2 spsk kokosolie

150 g løg

2-3 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk reven ingefær eller galangarod

1 spsk fintsnittet citrongræs (kan udelades)

250 g gulerødder

250 g blomkål

200 g broccoli eller rosenkål

4 dl kokosmælk

6 fed hvidløg

en stor håndfuld ramsløg (kan erstattes af spinat)

evt. 150 g tofu

tamari, rørsukker, citronsaft

frisk koriander

.

Hvis du vil lave din egen currypasta, har min ven Henrik en fantastisk opskrift. Kig her.

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.

Svits currypastaen i olien.

Skær løgene i både og tilsæt dem. Lad dem simre under låg 4-5 minutter.

Skær de udblødte svampe i strimler og kom dem i gryden med udblødningsvandet (ca. 1 dl) plus yderligere 2 dl bouillon.

Tilsæt ingefær og citrongræs (den inderste bløde del). Kog de fire ting i 5 minutter.

Skær gulerødderne i stave, blomkålen og evt. broccoli i små buketter. Skær evt. rosenkål i kvarte.

Kom grøntsagerne i gryden sammen med kokosmælken og lad suppen simre under låg 4-5 minutter.

Hak hvidløgene og snit ramsløgene. Kom begge dele – samt evt. små terninger af tofu i suppen. Lad den koge op.

Smag godt til med tamari, sukker, citronsaft og evt. mere ingefær.

Servér suppen portionsvis og pynt med friske korianderblade.

.

.

Share