“bønnemøde”-salat med sesamdressing og fremtids”bacon”
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, salater
.
bønner så det batter
I denne uge er der inviteret til “bønnemøde”. Et møde med forskellige slags bønner på tallerkenen.
Det er sæson for de friske bønner, og selv om de friske ikke indeholder så mange proteiner som de tørrede, er de friske bønner værd at nyde, når de er i sæson.
Jeg holder selv mest af de gule bønner (kaldes også voksbønner), men du kan bruge både grønne, lilla og gule i denne salat – eller blot én slags bønner.
bønner i fire former
Foruden de gule og grønne bønner er der i salaten kidneybønner og drys af ristet tofu. Og så har jeg tilføjet semi-tørrede rødbeder. Rødbederne kan evt. byttes ud med semi-tørrede tomater – eller helt udelades.
nu er hasselnødderne også klar
Hvis denne lille fyr ikke allerede har høstet hasselnødderne, passer de friske nødder fint til salaten. Selv om hasselnødder altid er en lækker oplevelse, er der noget særligt ved sæsonens første friske nødder – hvide og knasende.
sesamsovs
Sesamsovsen, der også hedder gomasovs, passer godt til bønnerne, men du kan også vælge en helt almindelig olie/eddikedressing smagt til med hvidløg.
Den lækre japanske gomasovs kan laves fra bunden med sesamfrø, se opskrift her, men man kan også lave en slags ekspresudgave, hvor man bruger købt tahin (knuste sesamfrø), se nedenfor. Endelig kan gomasovs (incl. en del tilsætningsstoffer) købes i supermarkeder.
fremtidens “bacon”
Personligt hører jeg ikke til dem, der har brug for bacon – tværtimod. Men der er mange, som mener, at bacon runder enhver ret af. Faktisk er det så indgroet, at da nogle af mine venner var til en fest, annoncerede tjeneren, at til veganerne var der stuvede svampe. Og så tilføjede han: ”Vi har lige kvikket det op med lidt bacon”!
Mange bruger smuldret bacon som en slags krydderi, og givet er det, at umami er uundværlig, hvis maden skal have smag og dybde for at være tilfredsstillende. Min gourmet-ven Peter har inspireret mig til dette drys af tofu, som er en lille bombe af umamismag. Drysset kan bruges på alle retter, hvor man ønsker dybde i smagen.
“bønnemøde”-salat med sesamdressing og fremtids”bacon”
(4 personer)
100 g tørrede kidneybønner eller andre bønner (kan erstattes af 200 g kogte fx fra en brik)
250 g rødbeder (kan udelades)
250 g grønne bønner
250 g gule bønner
50 g tørrede tranebær
1 portion sesamsovs, se nedenfor
1 portion fremtids”bacon”, se nedenfor
en håndfuld friske basilikumblade, evt. persille eller koriander
evt. 25 g friske hasselnødder
Sæt bønnerne i blød 8 timer, hvis du ikke bruger købte bønner. Kog de udblødte bønner i nyt vand 35-40 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Skær rødbederne i tynde både og tør dem i en 140 grader varm ovn en lille times tid, afhængig af tykkelsen.
Nip og kog de friske bønner 3-4 minutter og afdryp dem. Afkøl dem.
Lav sesamsovsen, se nedenfor.
Lav tofu-drysset, se nedenfor.
Bland alle de kogte bønner med de semitørrede rødbeder, tranebær, den valgte krydderurt og evt. hasselnødder.
Hæld dressingen over og vend rundt. Drys med tofu-smulderet.
.
hurtig sesamsovs (gomasovs)
4 spsk tahin
1 spsk tamari
1-2 spsk citronsaft
1 spsk ahornsirup
1 fed hvidløg
2 spsk mayo
1 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)
ca. ½ dl olivenolie
.
Rør tahinen glat med et par spsk varmt vand. Tilsæt tamari, citronsaft, ahornsirup og presset hvidløg.
Tilsæt mayoen og de to slags olie. Smag godt til.
Tilsæt om nødvendigt lidt vand, hvis dressingen er for tyk.
fremtids”bacon”
150 g fast tofu naturel
1 spsk tamari
1 spsk ristet sesamolie
2 spsk olivenolie
½ tsk flydende røg (kan købes på nettet – eller udelades, evt. erstattes af 1 tsk røget paprika)
.
Pres al væden ud af tofuen og smulder den i små stykker.
Rør marinaden sammen og smag den til.
Vend tofuen i marinaden og bred den ud på et stykke bagepapir i en bageform.
Lad tofuen tørre i ovnen ved 120 grader i en lille times tid. Vend i drysset engang imellem.
Drysset skal være gyldent og sprødt, når det er færdigt.
Du kan også tørre det på en pande.
flere ideer til retter med friske bønner
De friske bønner har ikke voldsom meget smag, så de skal have lidt hjælp til at blive rigtig lækre.
friske bønner med labneh og valnødder
Denne bønneret har et lag labneh (afdryppet yoghurt) i bunden, se opskrift her, så får du samtidig opskrift på endnu en ret med friske bønner.
Yoghurten er smagt til med knust spidskommen, tørret oregano og presset hvidløg samt salt og peber.
På toppen er drysset med hakkede valnødder (pecannødder er også en mulighed), timian og lilla blomster fra basilikum.
Du kan også tilføje sorte oliven.
friske bønner med orientalsk dressing
Denne salat er ikke ny, men den har høstet megen ros, så jeg tør godt anbefale den.
Se opskriften her.
voksbønner fra Sicilien
Denne salat med voksbønner, tørrede tomater og kapers har fået en skøn smag af Italien.
Se opskriften her.
