Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

plantebaserede frikadellerArkiv

fredag

1

juli 2022

2

KOMMENTARER

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

højsommermad: kartoffelsalat og squashfrikadeller

En kold salat med nye kartofler, høvlet fennikel, radiser, saltsyltet citron og oliven er perfekt tilbehør til squashfrikadeller.

Let sommermad med masser af smag.

.

tag med på marked

Der er intet som at dyrke sine egne grøntsager. Vi er desværre ikke alle så heldige, men så findes der heldigvis markeder rundt omkring i landet, der sælger de skønneste, nyhøstede og sprøde grøntsager – og nyopgravede kartofler.

Jeg fandt kartoflerne til ugens kartoffelsalat på markedet i Torup på Sjælland, lige op ad Dyssekilde station på strækningen Hillerød-Hundested – og tæt på økosamfundet af samme navn.

Her holdes marked hveranden lørdag fra den 11. juni til den 15. oktober. Hver gang med skiftende emner som “Grill en grøn”, “Det syder og bobler”, “Rod i Torup” etc.

Og så kan du finde verdens bedste marmelader på markedet i Torup. Og det er ingen overdrivelse, se nedenfor.

.

salat med saltsyltede citroner

Det er min gode ven, Henrik, der sælger de gode marmelader i Torup. De er af en kvalitet, der ikke findes andre steder. Og så er de med frugt og smagssammensætninger, som man heller ikke lige finder rundt om hjørnet. Det er fx gulerodsmarmelade med kardemomme og blåbærmarmelade med Jamaicarom. Det er marmelader med mindre kendte frugter som yuzu og bergamotte – og mange flere, både klassiske og nye fortolkninger. Folk kommer faktisk langvejsfra for at sikre sig de lækre sager.

Råvarerne er økologiske og fremstillingen er med kærlighed og omhu.

Henrik sælger også saltsyltede citroner på markedet, og det var faktisk i den forbindelse, jeg snuppede opskriften på kartoffelsalaten. Jeg hørte nemlig, at Henrik forklarede nogle kunder, hvordan de bl.a. kunne anvende den syltede citronskal. Så det er den idé, jeg har ladet mig inspirere af.

Du kan også lave dine egne saltsyltede citroner. Se opskriften her.

.

kartofler med masser af smag fra citroner og oliven

De saltsyltede citroner stammer egentlig fra Nordafrika. Især i Marokko er de meget brugt i taginer, sammenkogte retter. Men citronerne er også lækre i mange former for salater.

.

Salaten er tænkt som tilbehør til en hovedret, men hvis du tilføjer en brik kidneybønner, andre bønner, linser eller kikærter, har du en mættende frokostret.

.

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

(4 personer)

½ kg kartofler, gerne nye

1 mellemstor fennikel

1 bdt radiser

50 g sorte oliven, gerne uden sten

2-3 spsk finthakket, syltet citron (eller lidt reven citronskal)

masser af fennikelgrønt eller dild

dressing:

5 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg og/eller ½-1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

Kog kartoflerne netop møre og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Høvl fennikel og radiser i tynde skiver på et mandolinjern.

Bland kartofler, fennikel, radiser, oliven og hakket citronskal med en masse fennikelgrønt eller dild.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft. Hvis du ikke bruger syltet citronskal, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med enten presset hvidløg og/eller sennep samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

snart bugner det med squash

Plantefars af squash kan steges som bøffer eller frikadeller – eller bages til en postej. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en gomasovs.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

(4 personer)

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

.

Share

fredag

2

juli 2021

10

KOMMENTARER

nye kartofler fortjener en mandelfrikadelle

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, pålæg

.

frikadeller, nye kartofler og salat på udsigtsbænken

I de lune sommeraftner er det en særlig glæde at nyde maden udendørs. Jeg har en gammel bænk, hvor blomsterne holder af at stikke hovederne op mellem brædderne. Så har naturen selv klaret bordpynten.

Her kan jeg nyde både maden og den smukke udsigt over fjorden. Mad smager nu engang ekstra dejligt ude i naturen. Ikke mindst på en lun sommeraften. Jeg er betaget af de lyse, magiske sommeraftner, hvor det kun er mørkt nogle timer, før lyset atter viser sig på himlen.

.

en rigtig luksus-frikadelle

Hvis man er lidt snobbet eller selvoptaget, er man en frikadelle. Disse mandelfrikadeller er faktisk lidt fine på den, synes jeg. Det kan virke som luksus at lave frikadeller af mandler. Men for at fejre de lyse nætter må der gerne ligge lidt ekstra lækkert på tallerknen.

.

frikadeller og nye kartofler

Nye kartofler kogt til perfektion fortjener en lækker frikadelle. De udgør sammen med salaten og frikadellerne en rigtig sommeraften-middag.

.

frikadeller med fornuft

Men mandeltræer kræver vand for at trives. Nogle steder meget vand. Så hvordan er det lige? Kan vi overhovedet tillade os at spise mandler? Fx har man i Californien problemer med mandeldyrkningen, fordi der falder for lidt regn. Det er et problem for vandforsyningen i staten. Andre steder er det langt mindre problematisk.

Skal vi så have dårlig samvittighed, når vi spiser mandler? Både ja og nej. Hvis du spiser animalsk baseret mad, er der måske ikke plads til mandler også. Spiser du derimod plantebaseret, kan du sagtens spise mandler med god samvittighed.

Af og til bebrejder kødspisere mig, at jeg spiser mandler. De mener, det er uforsvarligt på grund af det store vandforbrug. Men så kan jeg heldigvis fortælle dem, at 1/2 kg mandler kræver 3.650 liter vand, mens 1/2 kg oksekød kræver 7.750 liter (svarer til 10 minutters brusebad i 4 1/2 måned). På den baggrund kan man godt spise mandler i moderate mængder.

Hertil kommer, at avlerne ikke skal “fodre” mandeltræerne med protein for at kunne høste mandler. Der skal ikke afbrændes regnskov og dyrkes sojabønner eller korn for at producere mandler. Mandeltræerne skal bare have vand. De lever heller ikke deres liv indespærret i en kummerlig stald.

Oksekød kræver 10 kg planteprotein for at give 1 kg kød. Og i øvrigt: hvor mange mennesker spiser mandler i samme mængder som kød? Til disse mandelfrikadeller bruges fx 100 g mandler. Det vil nok være vanskeligt at lave 12 kødfrikadeller af 100 g kød.

.

salat med masser af urter 

Du kan spise mange slags salater til frikadellerne. Jeg har her valgt en salat af fintsnittet spidskål, strimlede tomater og letdampet broccoli. Desuden krydderurter som koriander, mynte og persille. Og så er der pyntet med spiselige blomster.

Hvis du vil have dyppelse til frikadellerne, så rør lidt mayo eller yoghurt sammen med plantefløde og smag til med sennep og tamari. Det er en lækker og lynhurtig sovs.

.

mandelfrikadeller

(10-12 frikadeller)

200 g røde linser

50 g solsikkekerner (kan erstattes af kogte hvedekerner, perlespelt etc.)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

100 g mandler

citronsaft

2 spsk friske timianblade eller fintsnittet salvie

50 g havregryn

1-1 ½ dl havrefløde

salt, friskkværet peber, evt. tamari

hvedemel, boghvedemel, majsmel eller andet mel

.

Kog linserne møre i vand, der dækker, ca. 15 minutter. Hæld evt. overskydende væde væk.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Hvis du vælger korn i stedet, så kog 50 g af den valgte kornsort og kog kernerne ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie, til de er gyldne.

Hak halvdelen af mandlerne fint. Hak den anden halvdel lidt grovere.

Kom linser, løg, 2 spsk citronsaft, krydderurter, havregryn og fløde i en food processor. Kør farsen til den er sammenhængende.

Rør mandlerne og solsikkekernerne  i farsen. Hvis du har valgt hele korn, så rør dem i farsen nu.

Smag godt til med salt, peber og evt. lidt tamari. Du kan også tilsætte flere krydderurter.

Lad farsen hvile et kvarters tid og vurdér konsistensen. Du skal kunne forme frikadeller med hænderne. Tilsæt om nødvendigt flere havregryn – eller mere fløde, hvis farsen er for fast.

Form 10-12 store flade frikadeller. Vend dem i mel.

Steg frikadellerne gyldne på begge sider i godt varm olie.

.

.

Share