Det er sæson for førkølelser! Kom snue og hosten i forkøbet. Denne suppe kan måske hjælpe dit immunforsvar til at stå imod “baktusserne”. Den er nemlig sprængfyldt med en masse gode stoffer, der styrker immunforsvaret og virker antiinflammatoriske i kroppen.
Både hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje styrker kroppen. Det er en god idé at spise alle tre ting hver eneste dag, enten som her i en suppe, men det kan også være i salater eller hovedretter. Det er nogle af naturens stærkeste lægemidler.
Hvidløg, ingefær, chili og gurkemeje kan være med til at forebygge lidelser som gigt, hjerte-karsygdomme, kræft etc, og de virker kolesterolregulerende. Men man kan også spise ingredienserne alene for smagens skyld.
Denne suppe er stærk og styrkende, Den er lynhurtig og en god idé til en lækker hovedret på en dag, hvor du ikke synes, du har tid til at lave mad. Det hele bliver tilberedt i én gryde, og retten er færdig på under 30 minutter. Og så strutter den som sagt af sundhed!
Du vælger de grøntsager, du har på lager. Det eneste, du ellers behøver er krydderurter og kogte kidneybønner, sorte bønner eller brune bønner, evt. kikærter fra fryseren.. Hvis du ikke har kogte bønner liggende, så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem 20-40 minutter afhængig af typen. Se om kogning af bønner her.
gå-væk-forkølelsessuppe (hovedret)
100 g løg
6-8 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
4 spsk kokos- eller olivenolie
1/2 spsk gurkemeje
1/2 tsk friskkværnet peber
200 g perlebyg eller perlespelt
10-12 dl grøntsagsbouillon (brug fx Herbamare bouillonpulver)
400 g kartofler
2 spsk tørret krydderurt: fx timian, oregano, basilikum eller merian
1.200 g grøntsager (vælg fx gulerødder, pastinakker, hvidkål, spidskål, broccoli, rosenkål, fennikel, svampe, ærter – eller hvad du har på lager)
4 dl kogte kidneybønner, sorte bønner eller andre kogte bønner, evt. kikærter
3-4 spsk reven ingefær
lime- eller citronsaft
en stor håndfuld friske krydderurter, fx timian, basilikum, mynte, estragon, salvie
Hak og snit løg, porrer og hvidløg. Svits de tre ting i olien, indtil løgene er klare.
Kom perlebyggen i gryden og hæld bouillonen ved. Tilsæt den valgte krydderurt og læg låg på gryden. Lad suppen simre 10 minutter.
Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.
Skær de valgte grøntsager i skiver, buketter eller terninger. Kom dem i gryden – og tilsæt evt. mere bouillon. Lad suppen simre endnu 6-8 minutter.
Smag suppen til med citrussaft samt salt og peber.
Drys med den valgte friske krydderurt og giv grovboller til suppen – eller ristet rugbrød.
tip
Kom evt. også et par dl kokosmælk i suppen, så har du en orientalsk præget suppe.
Vælg grøntsager efter årstiden: rodfrugter om vinteren, spidskål, ærter og asparges i forsommeren, svampe om efteråret etc.
100 g speltkerner (evt. hvedekerner eller perlebyg)
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
100 g finvalsede havregryn
2 dl vand eller grøntsagsbouillon
4 spsk snittet frisk salvie
4 spsk sojamel
evt. 50 g hakkede valnødder
4-6 spsk tamari
4 spsk olivenolie + ekstra til stegning
hvede-, kikærte- eller sojamel til formning af bøfferne
Læg kikærterne i blød natten over. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter sammen med speltkernerne.
Afdryp kikærter og kerner.
Hak løg og hvidløg og kom dem i køkkenmaskinen sammen med kikærter, kerner, havregryn og 1-2 dl vand eller bouillon.
Purér massen – men ikke for meget. Farsen må gerne være lidt grov. Den skal være tilpas fast, så den nemt kan formes til bøffer.
Tag farsen over i en skål og tilsæt salvie, sojamel, evt. valnødder samt tamari.
Smag farsen godt til med tamari og friskkværnet peber. Rør olien i til sidst.
Tag farsen ud på et bræt og rul den til en pølse. Skær 8-10 skiver, afhængig af, hvor store du ønsker bøfferne.
Form bøfferne pæne og runde med melede hænder og sæt dem på en plade eller tallerken.
Sæt bøfferne i køleskabet 1-2 timer, inden du steger dem.
Steg bøfferne i godt varm olie og skru lidt ned for varmen. Steg bøfferne 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne. Dryp lidt mere olie på bøfferne, når du vender dem.
tip
Bøfferne er velegnede både som en hovedret sammen med kogte korn eller kartofler – og som burgerbøffer. Faktisk har jeg udviklet opskriften til en restaurant, der manglede gode veganske bøffer til deres burgere.
burger m pulled portobello
Prøv også en burger med pulled portobello. Det er fyld af skønt krydrede og marinerede svampe.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene
De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.
Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.
Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.
En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.
Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her.
Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.
Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.
Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.
Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.
Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.
De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.
Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.
.
sidste udkald for asparges
servering
Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.
Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.
Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.
Selv om det er moderne med fancymadpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.
.
spis hele kerner
Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.
Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing
Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.
Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.
. et kongeligt måltid – reprise af en klassiker Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
