Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

peberfrugtArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 28, det er stadig agurketid

Skrevet af , Posted in ugens menu


25. juli 2011


s t a d i g  a g u r k e t i d

spidskål og agurk

passer fint sammen i en salat. Agurkerne hænger tæt på planterne lige nu – og spidskålen er stadig sprød og lækker.

Spidskålssalater er enormt populære, skønt jeg har mødt voksne mennesker, der ikke kender spidskål. Det er virkelig synd for dem, for det er en af de mest delikate typer kål, vi har.

Spidskål kan nydes rå i salater, men den kan også snittes og ristes let på panden i olivenolie og et godt vrid fra peberkværnen. Eller den kan grilles, se her.


agurkesalat med spidskål og karrydressing


Klik på billedet, så får du opskriften.



24. juli 2011


t a’  m e d  t i l  m a r o k k o

Selv om jeg elsker al slags vejr – også regnvejr – drømmer jeg lige nu om en lækker tomatsalat, som jeg fik i en olivenlund i Marokko, badet i sol og varme.

Hvis du også drømmer om sommer og solmodne tomater, så kig her:


marokkansk tomatsalat


Klik på billedet, så får du opskriften.

Måske har du også fået lyst til et glas marokkansk myntete?


myntete



23. juli 2011


r e d  h o t  c h i l i  p e p p e r s

 

er der et band, der hedder.

Jeg vil nu hellere putte chilierne i munden end jeg vil lytte til dem, fx i den spanske dyppelse eller “sovs”, der hedder mojo.

Mojo er lækker som dip til rå grøntsagsstave, eller den kan serveres til grillede grøntsager.



chilimojo med mandler

Knus 50 g smuttede mandler i blenderen.

Tilsæt 2 skiver daggammelt hvedebrød, 1 stor hakket, rød peberfrugt uden kerner, 1 hakket chili (eller efter smag) uden kerner, 2 fed hvidløg, 2 spsk hvidvinseddike, et drys salt og ca. 1 dl olivenolie.

Blend sovsen til den er ensartet og smag til.



22. juli 2011


n u  e r  d e t  æ r t e t i d


friske ærter

Mange grøntsager kan gemmes og smager stadig lige godt. Ærterne er en undtagelse. Det er en helt unik oplevelse at plukke ærtebælgen af planten og spise de små grønne kugler lige på stedet.

Jeg er vokset op på landet med masser af friske ærter om sommeren. Derfor har jeg altid syntes, at det var lidt synd for byboerne, der kun kan købe ærter i en brun papirspose. Ærter ændrer nemlig smag i samme sekund de er høstet.



Det skal dog ikke afholde nogen fra at nyde de små grønne “vitaminpiller”, friske eller ej.

Nyhøstede ærter er dejlige at bruge i en salat. Lidt mindre friske ærter kan koges til en lækker suppe.

Her kommer en ærtesuppe med ingefær. Suppen smager lige godt varm som kold, så man kan afpasse serveringen efter vejret.


ærtesuppe med ingefær


Klik på billedet, så får du opskriften.


21. juli 2011


 d e t  e r  s t a d i g  s o m m e r  –

o g  k a r t o f l e r n e  e r  s t a d i g  

(l i d t ) n y e

.

kartoffelsalat

Salat af de nye danske kartofler ligger højt på listen over de mest søgte opskrifter på bloggen. Jeg arbejder derfor her i sommer med at opfinde nye salater med kartofler.

Kartofler er en af mine absolutte favoritter. Jeg elsker dem kogte, bagte, stegte og i en salat. Jeg laver supper af dem, og jeg spiser dem som pålæg.

Jeg laver også små hapsere af dem som forret med noget spændende på toppen, fx en klat mayonnaise med masser af krydderurter – eller smagt til med reven peberrod og en dusk karse på toppen. Lidt afdryppet yoghurt dækket med “kaviar” af tang (fås i nogle supermarkeder) og taperade med papirtynde strimler af økologisk citronskal osv, er heller ikke ad vejen.


Kille Enna

Jeg har tidligere anbefalet Kille Ennas skønne bog med masser af lækre kartoffelopskrifter. Jeg vil lige gøre opmærksom på den igen:



Hvis man er kartoffelfan, er bogen værd at stifte bekendtskab med. Her er simpelt hen ALT om kartofler, incl. lækre opskrifter.

Faktisk skrev jeg selv for mange år siden en bog om kartofler (sammen med havebrugskonsulent Erik Kiel). Det var nærmest før farvebilledet var opfundet, og den er forlængst udsolgt. Men er man virkelig kartoffelfreak, kan bogen lånes på biblioteket.



farserede svampe

Men mennesket lever jo ikke af kartofler alene, så hovedretten i denne uge er de store såkaldte porcinisvampe. De er blevet fyldt med en plantefars og udgør en nem middagsret sammen med kartoffelsalaten.

En salat med perlebyg eller perlespelt kan evt. fuldende måltidet.

Her ligger portobellosvampe til venstre i billedet og hygger sig blandt andre delikatesser på Albert Cuyp markedet i Amsterdam.


umami for alle pengene

Den eftertragtede umamismag finder man bl.a. i svampe, især i shiitakesvampe, men også i Karl Johan, som begge findes i de farserede svampe.


store smagsoplevelser for små penge

Den grønne mad giver i det hele taget store smagsoplevelser for små penge.




u g e n s  m e n u



farserede portobellosvampe


En plantefars kan fyldes i mange slags grøntsager: udhulede auberginer, squash, løg, porrer, peberfrugter mv.

Her er det en af de store portobellosvampe, som har fået ekstra fyld af tørrede shiitake- og karljohansvampe med masser af smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 .

kartoffelsalat med squash og gulerod og tapenadedressing

I denne salat går den milde smag af kartofler og cashewnødder op i en højere enhed med den lidt påtrængende tapenadedressing. Den neutrale kartoffel må gerne få lidt modspil af en kraftig dressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

pandekager med ratatouille

Skrevet af , Posted in hovedretter

pandekager med fransk fyld

pandekager med ratatouille

pandekager:

125 g hvedemel

50 g spelt- eller fuldkornshvedemel

3 1/2 dl mælk, sojamælk eller vand

1 tsk salt

3 æg

2 spsk olie + olie til stegning

ratatouille:

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 stor aubergine

250 g squash

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

1/2 kg tomater

1/2 spsk tørrede provenceurter

en håndfuld friske basilikumblade

 

Pisk de to slags mel ud i væden. Tilsæt saltet og pisk æggene i et ad gangen. Rør olien i og lad gerne dejen stå en halv times tid, inden der bages pandekager af den.

Bag ca. 12 tynde pandekager og hold dem varme.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien.

Skær auberginen og squashene i små tern. Skær stilken af peberfrugterne og fjern kernerne. Skær peberfrugterne og tomaterne i tern.

Steg auberginen sammen med løgene ved rask varme 3-4 minutter. Måske må der tilsættes lidt mere olie.

Kom squash, peberfrugter, tomater, tørrede urter og basilikum i gryden. Drys med lidt salt, peber og sukker. Lad ratatouillen simre under låg 15-20 minutter. Tilsæt evt. lidt væde.

Smag til og fordel fyldet i pandekagerne. Fold dem sammen og drys med lidt mere frisk basilikum.


tip

Hvis du ikke spiser æg og mælk, så bag de indiske pandekager, dosaer, af sojamel og rismel.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

gratinerede peberruller

Skrevet af , Posted in forretter

gratinerede peberruller 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4-6 peberfrugter (røde, gule, grønne) – så lange som muligt

1 lang squash

1/2-1 dl basilikumpesto

2 fed hakket hvidløg

gedeost, reven tør ost eller vegansk ost

 

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til skindet er mørkt og bobler op. Vend dem, så de bliver grillet på alle sider.

Læg peberfrugterne i en plasticpose, luk den og lad dem afkøle. Fjern derefter skindet og kernerne fra peberfrugterne.

Skær squashen i 12 lange tynde strimler. Brug gerne en mandolin.

Skær peberfrugterne i passende strimler (ca. fire pr. peberfrugt, du skal bruge 12 i alt). Læg en skive squash på hver strimmel peberfrugt og smør pesto på. Drys med ekstra hakket hvidløg og lidt salt. Rul begge dele sammen.

Lav alle rullerne og sæt dem tæt sammen i et ovnfast fad. Kom 2 spsk olie og 3-4 spsk vand i bunden af fadet.

Fordel tynde skiver af gedeost eller reven ost på rullerne og gratinér dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share