Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

peberfrugtArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

pandekager med ratatouille

Skrevet af , Posted in hovedretter

pandekager med fransk fyld

pandekager med ratatouille

pandekager:

125 g hvedemel

50 g spelt- eller fuldkornshvedemel

3 1/2 dl mælk, sojamælk eller vand

1 tsk salt

3 æg

2 spsk olie + olie til stegning

ratatouille:

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 stor aubergine

250 g squash

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

1/2 kg tomater

1/2 spsk tørrede provenceurter

en håndfuld friske basilikumblade

 

Pisk de to slags mel ud i væden. Tilsæt saltet og pisk æggene i et ad gangen. Rør olien i og lad gerne dejen stå en halv times tid, inden der bages pandekager af den.

Bag ca. 12 tynde pandekager og hold dem varme.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien.

Skær auberginen og squashene i små tern. Skær stilken af peberfrugterne og fjern kernerne. Skær peberfrugterne og tomaterne i tern.

Steg auberginen sammen med løgene ved rask varme 3-4 minutter. Måske må der tilsættes lidt mere olie.

Kom squash, peberfrugter, tomater, tørrede urter og basilikum i gryden. Drys med lidt salt, peber og sukker. Lad ratatouillen simre under låg 15-20 minutter. Tilsæt evt. lidt væde.

Smag til og fordel fyldet i pandekagerne. Fold dem sammen og drys med lidt mere frisk basilikum.


tip

Hvis du ikke spiser æg og mælk, så bag de indiske pandekager, dosaer, af sojamel og rismel.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

gratinerede peberruller

Skrevet af , Posted in forretter

gratinerede peberruller 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4-6 peberfrugter (røde, gule, grønne) – så lange som muligt

1 lang squash

1/2-1 dl basilikumpesto

2 fed hakket hvidløg

gedeost, reven tør ost eller vegansk ost

 

Læg peberfrugterne under grillen og grill dem, til skindet er mørkt og bobler op. Vend dem, så de bliver grillet på alle sider.

Læg peberfrugterne i en plasticpose, luk den og lad dem afkøle. Fjern derefter skindet og kernerne fra peberfrugterne.

Skær squashen i 12 lange tynde strimler. Brug gerne en mandolin.

Skær peberfrugterne i passende strimler (ca. fire pr. peberfrugt, du skal bruge 12 i alt). Læg en skive squash på hver strimmel peberfrugt og smør pesto på. Drys med ekstra hakket hvidløg og lidt salt. Rul begge dele sammen.

Lav alle rullerne og sæt dem tæt sammen i et ovnfast fad. Kom 2 spsk olie og 3-4 spsk vand i bunden af fadet.

Fordel tynde skiver af gedeost eller reven ost på rullerne og gratinér dem i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

asparges med tomat/valnøddepesto

Skrevet af , Posted in forretter

 asparges med tomat/valnøddepesto

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


tomat/valnøddepesto:

ca. 10 halve, tørrede tomater (eller 2 dl hakkede)

¾ dl hakkede valnødder

4 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

4 spsk hakket persille

 

12 tykke, hvide asparges

ramsløg eller andet grønt

 

Lav pestoen: udblød tomaterne nogle timer i vand, hvis du bruger lufttørrede tomater. Hak tomaterne.

Blend tomater, nødder og olie. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten og riv den på råkostjernet.

Pres hvidløgene og rør dem i pestoen sammen med peberfrugten. Smag til med salt og peber. Måske skal der tilsættes lidt mere olie.

Skræl aspergesene og læg dem i kogende vand tilsat et drys salt. Kog aspargesene ca. 3 minutter. Afdryp dem og servér dem portionsvis med pestoen og lidt grønt.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share