vietnamesiske pandekager med svampefyld
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
vietnamesiske pandekager med svampefyld
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
pandekager:
1 lille dåse tyk kokosmælk (l,65 dl)
60-70 g rismel
30 g hvedemel
1 tsk salt
2 tsk gurkemeje
evt. 1 æg
svampefyld:
4 forårsløg
4 fed hvidløg
½-1 chili
4 spsk olivenolie
250 g blandede svampe (champignon, stråsvampe, shiitake og/eller østershatte, evt. vilde svampe)
2 spsk citronsaft
200 g broccoli
100 g bønnespirer
1 bdt koriander
1 bdt purløg
Pisk alle ingredienserne sammen til pandekagedejen. Du kan evt. udelade ægget. Lad dejen hvile en halv times tid.
Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes 3-4 spsk vand, måske lidt mere rismel. Dejen skal være ret tynd.
Bag 6-8 pandekager med en diameter på ca. 15 cm af dejen. Hold pandekagerne varme – eller varm dem op i ovnen, hvis du har bagt dem i forvejen.
Lav fyldet: snit forårsløg og hvidløg. Hak chilien fint (fjern kernerne).
Skær svampene i kvarte eller i strimler. Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.
Hæld kogende vand over bønnespirerne. Der har været tilfælde af salmonella i bønnespirer. Derfor er det klogt at komme dem i kogende vand et øjeblik.
Varm olien op og svits løg og chili et par minutter. Tilsæt svampene og citronsaften og svits svampene ved rask varme et par minutter.
Tilsæt broccolien og svits endnu et minut.
Vend bønnespirerne i grøntsagerne og lad det hele blive varmt.
Snit koriander og purløg og vend dem i fyldet. Smag godt til med salt og peber.
Fold pandekagerne sammen om fyldet. Servér overskydende fyld i en skål for sig.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret
