“sild” med appelsindressing og “sild” med sennepsdressing
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, julemad
med plantesild er julefrokosten (næsten) på plads!
Med kun et par uger til påske, kan det være rart at have frokostretterne på plads. Her er et par velsmagende bud på plantebaserede sild.
Men for at være ærlig: hver gang jeg laver plantemad, der er 100% omsat fra det animalske ophav, kommer jeg lidt i tvivl, om det nu også er O.K. Men kan man lide animalske sild – og har de altid været en del af juletraditionerne – er der jo ingen grund til at gå glip af den smag, bare fordi man ikke mere spiser dyr.
Så jeg fejede al tvivl til side, fordi jeg gerne vil udvide mit jule- og påske-frokost repertoire. Og da jeg fandt inspiration fra Sverige til at bruge østershatte som sild, måtte jeg prøve det. Og da jeg havde lavet “sildene” og smagt på dem, kunne jeg ikke nænne ikke at dele opskrifterne med jer. Østershatte-sildene smager simpelt hen dejligt.
.
“sild” i sennepsdressing
Jeg besluttede mig for at lave to slags “sild”. Det passer med, at man bruger 250 g østershatte i alt og marinerer dem sammen, inden portionen deles og lægges i to slags lage.
Her er den første variation af de to slags “sild”, som jeg har kastet mig ud i.
“Sildene” ligger i en sennepsdressing med forskellige krydderurter. Jeg har brugt purløg, dild og timian. Du kan også nøjes med én urt.
.
“sild” der sætter smag på frokostbordet
Sildene af østershatte kan også laves med en karrydressing som nedenfor.
Fordelen ved disse svampe-“sild” er, at de er hurtige at lave. De kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.
.
karrysild
Måske kender du allerede mine karrysild af aubergine?
Hvis ikke og hvis du er mere til karrysild, så prøv denne opskrift. Og så kan du i øvrigt sagtens bytte auberginerne ud med østershatte. Du forbereder blot svampene i eddikelagen som forklaret i opskriften nedenfor.
.
“sild” med appelsindressing
Det er en fordel af tilberede “sildene”, dagen før de skal serveres – eller endnu tidligere.
.
appelsin, kapers og rosenpeber
Denne type “sild” er helt anderledes end senneps”sildene”. Her kommer smagen fra appelsinsaft, fintreven appelsinskal, kapers og rosenpeber. Hvis du ikke lige har rosenpeber på hylden, så brug sort peber i stedet for, evt. grøn madagascarpeber.
.
.
to slags ”sild” af østershatte
(4 personer)
250 g østershatte
1 lille skalotteløg
1 dl vand
2-3 spsk riseddike eller anden mild eddike
2 tsk salt, friskkværnet peber
2-3 spsk sukker
evt. ahornsirup
sennepssild:
1 dl havre creme fraiche eller planteyoghurt
2-3 spsk eddikelage
1 spsk dijonsennep
dild, purløg, timian
appelsinsild:
1 økologisk appelsin
3/4 dl eddikelage
1 spsk rosenpeber
2 spsk kapers
dild
Skær svampene i brede strimler. Skær løget i ringe.
Bring vandet i kog med eddike, salt, lidt peber samt sukker. Smag til. Lagen skal være tilpas sur/sød/salt. Du kan evt. justere den søde smag med lidt ahornsirup.
Tilsæt svampene og løgene og lad lagen koge op. Vend rundt i svampene og løgene og fjern gryden fra varmen. Lad svampene afkøle i lagen.
Senneps”sildene”:
Smag creme fraiche eller yoghurt til med eddikelage, sennep, salt og peber.
Tilsæt en eller flere krydderurter efter smag og vend halvdelen af de afdryppede svampe i dressingen.
Appelsin”sildene”:
Riv ca. 1 spsk fine strimler af appelsinskallen. Pres ca. 1/2 dl saft af appelsinen.
Rør begge dele i eddikelagen.
Knus peberkornene og kom dem i dressingen sammen med kapers og klippet dild.
Vend resten af østershattene i dressingen og pynt evt. med mere dild og rosenpeber.
.
.
