nytårets festmiddag 2017 – på den grønne måde
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad, nytår
.
mød det nye år med farverig og fantastisk mad
Jeg håber, alle bloggens læsere har en dejlig jul. En jul, hvor I hygger jer med familie og gode venner. Hvis I har nydt mine forslag til julemad, håber jeg, at I er blevet glade og mætte.
Jeg har selv været i mit dejlige sommerhus ved Roskilde Fjord sammen med min familie. Vi har spist en rigtig gammeldags julemiddag med nøddesteg, bagte og brunede kartofler, brun svampesovs og krydret rødkål. Det er sjovt, at de klassiske juletraditioner følger med, selv om der hverken er and eller flæskesteg på bordet. Mon ikke også mange af jer har det sådan?
Men knapt har vi nydt den sidste bid nøddepaté eller mandelpostej, spist de sidste karry”sild” og levepostejen, før vi skal til at tænke på menuen nytårsaften. Jeg har også i år sammensat tre festlige retter, som jeg håber, I vil nyde på årets sidste aften.
Som forret foreslår jeg nytårssuppen på fotoet ovenfor. Se opskriften her.
sådan ser glaskål ud, når den går til fest
Hovedretten er en festlig bagt og grillet glaskål med svampe og høvlet fennikel (du kan roligt stole på, at det ER en festlig ret, selv om glaskål er en ydmyg grøntsag).
tag ikke fejl – glaskål har antennerne ude!
Glaskål er en lille roe og dermed ikke rangeret blandt de mest hypede grøntsager. Men den er faktisk superlækker og kalorielet (hvilket jo ikke er nogen dårlig egenskab i denne tid!). “Kødet” er sprødt og glasagtigt, deraf måske navnet. Når du tilbereder kålen i denne ret, er det vigtigt, at den stadig er knasende. Den skal altså ikke bages og/eller grilles for længe.
.
chokolademousse til dessert
Jeg vil næsten ikke være bekendt at nævne sundhed i forbindelse med en nytårsaften, men denne dessert ER altså sund – og så er den også supernem og meget lækker. Står nytårsforsættet på slankemad, er det ingen dårlig idé at starte her. Så opdager du hurtigt, hvor enkelt det er at spare på kalorierne og samtidig give sig hen i nydelse.
andre forslag
Hvis ingen af ovenstående ideer frister dig, så kig på nytårsmenuerne fra de sidste par år.
pandekager med fyld
De fyldte pandekager var forretten i 2014. Se hele menuen her.
nytårets hovedret 2016
bagt og grillet glaskål med svampe og høvlet fennikel
2 glaskål, ca. 400 g
100 g skalotteløg
2 fed hvidløg
25 g valnøddekerner
2 spsk kokos- eller olivenolie
200 g svampe: kejserhatte, champignon, karljohan etc.
2 tsk tørret timian
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber, rørsukker
1 fennikel, ca. 200 g
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
krydderurter, fx frisk timian, rød skovsyre, tallerkensmækker etc.
sovs:
2 spsk hakket skalotteløg
1 spsk olivenolie
2 dl mandel- eller sojafløde
1 spsk citronsaft
1-2 spsk tamari
Sæt glaskålene i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter. Afkøl dem og skær dem i fire skiver på ca. 1 1/2 cm’s tykkelse. Skær skiverne fra midten af kålen, så de bliver så store som muligt. Skær skallen af. Gem resten af glaskålen til en salat eller suppe.
Du kan grille skiverne på en meget varm grillpande, men du kan også bruge dem som de er.
Skær løgene i ringe og hak hvidløgene.
Rist valnødderne gyldne i olien og sæt dem til side. Kom løg og hvidløg på panden og svits dem et øjeblik.
Skær svampene i skiver og kom dem på panden. Steg dem gyldne ved rask varme. Tilsæt timian og citronsaft samt lidt salt og peber.
Du kan lave retten parat hertil i god tid, inden den skal serveres, evt. dagen før.
Høvl fennikelen i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
Rør 2 spsk olivenolie med lidt citronsaft og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker. Vend fennikelen i dressingen.
Lav sovsen: svits løgene i olien, til de er let gyldne. Hæld fløden i gryden og bring den i kog. Tilsæt citronsaft og lad sovsen tykne lidt. Smag til med tamari. Sovsen kan også laves i forvejen.
Hvis du tilbereder retten i god tid, så grill skiverne af glaskål lige inden serveringen eller varm dem op i ovnen sammen med de stegte svampe.
Servér retten portionsvis: læg en skive glaskål på hver tallerken. Læg svampene ovenpå og fordel den høvlede fennikel øverst.
Drys med de ristede valnødder og krydderurter efter smag, gerne også grønt fra fennikelknolden.
Giv sovsen til separat og servér fx flute til.
tip
Hvis du får glaskål tilovers så prøv fx en salat med glaskål og sesamfrø.