Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mormormadArkiv

fredag

8

december 2023

0

KOMMENTARER

brunkål på den klimakærlige måde – mormormad i december

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brunkål er mormormad med sund fornuft

brunkål.1

Her er hyggemad i december. Der er trods alt flest hverdage i julemåneden, og selv om vi har travlt, skal vi også på hverdagene forkæle os selv med mad, der smager, nærer og glæder.

Og den glæde kan et helt almindeligt dansk hvidkålshoved levere. Det store faste hoved er hovedsagen i den gamle klassiker, brunkål. Her er masser af næringsstoffer, få kalorier og mad til en overkommelig pris. Faktisk var brunkål fattigmandskost før i tiden.

Brunkål hører til kategorien mormormad. Der er stor interesse for den gammeldags mad i øjeblikket. De yngre generationer vil spise boller i karry, forloren hare, brunkål, brændende kærlighed og lignende gamle retter. Det er mad, der traditionelt for forbundet med kød, men de kan sagtens laves med plantebaserede produkter.

Jeg synes, det er sjovt at modernisere de gamle retter, og her er så et bud på, hvordan man kan spise en dansk klassiker på den bæredygtige og fedtfattige måde.

Den klassiske brunkål laves med smør og sukker på samme måde, som når man laver brunede kartofler. Jeg har erstattet de to ting med olie og blåbærsirup.

 .

det kræver et godt hoved at være hvidkål 

Der er meget godt at sige om hvidkålen. Den har hovedet fuld af vitaminer og mineraler, og så er det billig mad. Der er ufattelig mange potente stoffer i hvidkål i forhold til prisen. I gamle dage kaldte man hvidkål for de fattiges medicin.

Hvad man ikke vidste dengang er, at hvidkål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og ser ud til at kunne forebygge flere forskellige former for kræft. Og så balancerer de kolesterolbalancen.

Mange forsøg har vist, at kål er virksom som kræfthæmmer. Det skyldes især det store indhold af antioxidanter, den antiinflammatoriske virkning og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som også giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og måske har disse stoffer samme virkning i kroppen.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Kål indeholder mange mineraler som kalk, kalium, mangan, magnesium og jern.

brunkål.3

brunkål på den kloge måde

(4 personer)

1 spsk spidskommen eller alm. kommen

3 laurbærblade

150 g løg

3 spsk olivenolie

1 hvidkålshoved (godt 1 kg)

1-1 1/2 dl blåbær- eller ahornsirup

1/2 dl tamari (soja)

400 g kartofler

1 håndfuld friske timianstængler

10 plantebaserede pølser (200 g), evt. røget tofu, plantestykker eller kogte bønner

citronsaft, salt, friskkværnet peber

rugbrød

.

brunkål

Rist kommenfrøene og laurbærbladene i en tør gryde, indtil frøene dufter.

Skær løgene i tynde både og kom dem i gryden sammen med olien. Svits løgene, til de er klare.

Snit hvidkålen fint og tilsæt den sammen med sirup og tamari. Svits et par minutter.

Skær kartoflerne i skiver og kom dem i gryden sammen med timianstilkene (gem lidt til pynt) og et godt drys friskkværnet peber. Sørg for at kartoflerne er dækket af kålen.

Lad kålen simre under låg 15-20 minutter eller længere. Du bestemmer selv, hvor længe du vil lade kålen koge.

Vend rundt i kålen engang imellem.

Tilsæt pølserne (eller tofu, bønner eller hvad du har valgt) og lad retten simre endnu 10-15 minutter.

Smag til med sirup, salt, peber og citronsaft.

Servér rugbrød til brunkålen plus evt. lidt ekstragod olie til at dyppe brødet i.

.

brunkål.2

.

har du styr på julens festlige sammenkomster?

I min nye e-bog finder du opskrifter til alle julens små og store begivenheder.

I hele december sælges bogen med 50% rabat, kr. 49,00.

Du kan købe og downloade bogen her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

Share

fredag

24

november 2023

2

KOMMENTARER

brændende kærlighed med rugbrød og rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mere comfort food, mere mormor-mad

Her er endnu en ret, der nærer både krop og sjæl. Hvem elsker ikke en blød kartoffelmos med ristede løg og sprøde proteiner på toppen?

Der er selvfølgelig tale om brændende kærlighed, og rettens navn siger jo det hele! Her bliver alle glade og omfavnede. Det er god gammeldags mormor-mad.

.

kartofler og rug – et match made in heaven

Brændende kærlighed ville man i gamle dage have kaldt fattigmandskost. I retten optræder kartofler og rugbrød. To ting, som var basismad for mange mindre bemidlede før i tiden. Det var heldigt for dem, for de to produkter er supersunde næringsmidler, og så supplerer proteinerne i kartofler og kornprodukter hinanden. Det er mad med sund fornuft.

I verden af i går ristede man bacon sammen med løgene. Det har jeg her udfaset og erstattet med røgede plantestykker.

.

variationer 

Man kan også bruge tofu som proteinkilde. Tynde skiver tofu marineres på samme måde som plantestykkerne. Hvis du ikke spiser tofu, kan du vælge bønner, kikærter eller linser. Du kan også tilsætte små hele, stegte champignon.

Syltede rødbeder hører med til brændende kærlighed. Hvis du ikke har et glas almindelige syltede rødbeder stående, kan du hurtigt marinere tynde skiver af rå rødbede, se nedenfor.

..

brændende kærlighed med rødbeder og rugbrød

(4 personer)

kartoffelmos:

1 kg kartofler

½ dl plantemælk eller kogevand fra kartoflerne

2 fed hvidløg

½ dl god olivenolie 

salt, friskkværnet peber

topping:

100 g plantestykker (vælg selv størrelsen), eller bønner/linser, evt. 200 g tofu

grøn top af forårsløg, purløg eller persille

400 g løg

glasering til plantestykker, tofu eller bønner:

2 spsk olivenolie

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk flydende røg

1 spsk tamari

1 dl sød chilisovs

 

ristet rugbrød

råmarinerede rødbeder, se nedenfor

 

Sæt plantestykkerne i blød i rigeligt vand en halv times tid.

Lav kartoffelmosen: skær kartoflerne i terninger og kog dem møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og ”damp” kartoflerne helt tørre.

Purér kartoflerne og tilsæt så meget mælk og olie, at konsistensen er passende.

Rør presset hvidløg i og smag godt til med salt og peber.

Rør glaseringen til plantestykkerne sammen og smag den godt til.

Pres al væde ud af plantestykkerne og steg dem gyldne og sprøde i rigeligt olie. Vend plantestykkerne i glaseringen, lige før retten skal serveres.

Skær løgene i ringe og steg dem gyldne i olie.

Servér kartoffelmosen med løg og plantestykker på toppen. Drys med snittet forårsløg eller andet grønt.

Servér gerne ristet rugbrød og rødbeder til den brændende kærlighed.

.

.

sprøde rødbeder

Mon ikke de fleste danskere kender syltede rødbeder. Ja, nogle tror nærmest, at de er “født” på supermarkedets hylder.

Disse klassiske syltede rødbeder er fine som tilbehør til den brændende kærlighed. Men du kan også lave en anden version. Her høvler du tynde skiver af rødbede, som marineres. Disse rødbeder forbliver lidt “sprøde”. Agurker kan behandles på samme måde.

.

råmarinerede rødbeder

1-2 runde eller aflange rødbeder

marinade:

½ dl ris- eller kryddereddike

2 spsk vand

3-4 spsk sukker

salt, friskkværnet peber

 

Høvl 20-30 meget tynde skiver af rødbeden. Brug et mandolinjern.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal ikke være for syrlig. Bring marinaden i kog og læg rødbedeskiverne i. Lad det koge op.

Tag gryden af varmen og lad skiverne afkøle i marinaden. Du kan lave de marinerede rødbeder flere dage, før de skal bruges.

.

Share

mandag

20

november 2023

6

KOMMENTARER

gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper, Uncategorized

.

uhmmm … comfort food

Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.

Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.

Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.

Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.

De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.

Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.

.

flere kloge proteiner

Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.

Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.

.

hummus af flækkede ærter

Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.

..

klimakærlige gule ærter

(4 personer)

150 g flækkede gule ærter

ca. 1 l grøntsagsbouillon

100 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

300 g kartofler

200 g selleri eller pastinak

2 laurbærblade

en lille buket timianstilke

salt, friskkværnet peber

300 g gulerødder

1-2 spsk tamari

1/2 dl olivenolie

 

Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.

Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.

Hak/snit løg, porre og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.

Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.

Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.

 .

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨

.

Share