Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

marokkansk tagineArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

mad fra Marokko

 

Hvis du har lyst til flere opskrifter fra Marokko, så kig i min bog “Vegetarisk køkken. Marokko”.

Desværre har bogen længe været udsolgt, men nu fås den som E-bog hos Saxo. Kig her.

 

Marokko.cover

 

 

marokkansk-kikc3a6rteg-4

marokkansk hverdagsmad

Denne ret ville man i Marokko lade simre i timevis i den klassiske gryde med konisk låg, som hedder tagine.

Jeg har valgt at lave den lynhurtigt i en almindelig gryde, da jeg godt kan lide, at grøntsagerne ikke bliver for bløde. Hvis du har kogte kikærter i fryseren eller bruger kikærter fra dåse, er retten lavet under en halv time.

På markederne i Marokko kan man købe både tørrede kikærter og kikærter, som er udblødt og kogt, som det ses på billedet nedenfor. Kikærter er simpelt hen basismad i Marokko.

Den stærke puré af chili og krydderier, harissa, passer godt til retten. Servér også gerne couscous til – eller en salat med perlebyg, majs og græskarkerner – eller en salat med andre korn.

kikc3a6rter-i-sc3a6k

kikc3a6rtemand-maroc

 


marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

150 g kikærter (eller 2 dåser)

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

2 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1 spsk spidskommenfrø

350 g gulerødder

3 spsk tomatpasta

2-3 dl grøntsagsbouillon

350 g spidskål eller hvidkål

350 g squash

200 g broccoli eller blomkål

150 g sherrytomater (evt. fra dåse)

4 spsk kapers

en håndfuld mynteblade

harissa

marokkansk-kikc3a6rteg-2

harissa-maroc

 

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderierne.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden sammen med tomatpastaen og bouillonen. Lad retten simre 3-4 minutter.

Skær spidskålen i store terninger. Skær squashene i skiver og del broccoli eller blomkål i små buketter.

Kom grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon, hvis der er kogt for megen væde væk.

Lad grøntsagerne simre 4-8 minutter, afhængig af, hvor møre du ønsker dem.

Tilsæt tomaterne de sidste par minutter. De skal blot være gennemvarme.

Kom kapers og mynteblade i retten og smag godt til med salt og evt. et nip sukker.

Servér evt. den stærke chilipasta, harissa, til. Se her, hvordan den laves. Harissa kan også købes færdig i supermarkeder eller hos indvandrerkøbmænd.

Drys med lidt mere mynte ved serveringen.

 

marokkansk-kikc3a6rteg-1

marokkansk-kikc3a6rteg

 

maokkansk-kikc3a6rteg-3

 

couscous og salat med perlebyg, majs og græskarkerner

couscous-m-frugt-2salat-m-perlebyg-og-majs-21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk pebergryde m æg

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, rejser

lækker ovnret m couscous eller brød

pebergryde-m-c3a6g-4

Den marokkanske gryde er en god frokostret. Du kan spise de flade marokkanske brød til peberretten – eller vælge couscous med tørrede frugter.

Pebergryden med æg er en god frokostret i påsken, som ikke er langt borte.

pebergryde-m-c3a6g-1marokkanske-glas

marokkanske-brc3b8dpebergryde-m-c3a6g-3

marokkansk pebergryde m æg

1 spsk spidskommenfrø

200 g løg

4 fed hvidløg

½ dl olivenolie

4 store peberfrugter

½ kg squash

2-3 tsk stødt kanel

chili efter smag

1-2 spsk hakket ingefær

citronsaft

4 æg

koriander eller persille

 

Rist spidskommenfrøene i en stor tør pande eller sautergryde. Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Hæld olien i panden, når frøene begynder at dufte. Tilsæt løg og hvidløg. Svits til løgene er gyldne.

Skær peberfrugterne i strimler (fjern kerner og frøstole). Kom peberfrugterne på panden og svits et øjeblik.

Skær squashene i tykke, halve skiver og tilsæt dem sammen med kanel, chili efter smag samt ingefær. Svits endnu et par minutter og hæld 1 dl vand i panden. Lad det koge op.

Smag retten til med chili, kanel, citronsaft, salt og måske et nip sukker.

Hæld grøntsagerne over i et lavt ovnfast fad. Lav fire små fordybninger og slå æggene ud her.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn ca. 10 minutter til æggene er halvfaste.

Drys med hakket grønt efter smag og giv brød eller couscous til som tilbehør.

pebergryde-m-c3a6g

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

4

KOMMENTARER

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

 en marokkansk klassiker

tagine-auberginermarokko-taginer1marokko-taginer

 

Her er en klassisk marokkansk opskrift. Lergryderne med det koniske låg – taginerne – står og simrer over kulbækkener eller gasblus i timevis overalt i Marokko, men så længe behøver det ikke at tage at lave denne ret.

Når auberginerne grilles lidt hårdt under grillen eller på et gasblus, får de en dejlig ”røget” smag.

Taginen her er langt hurtigere at tilberede end det måske ser ud til. Mens auberginer og tomater er under grillen, forberedes de øvrige ingredienser, og så skal retten blot simre 15-20 minutter.

 

tagin-m-aubergine tagine-m-aubergine-1

marokkansk tagine m “brændt” aubergine

250 g løg

¾ kg auberginer

300 g tomater

1 spsk tørret mynte

4 fed hvidløg

råsukker, salt, peber

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

4 tsk stødt kanel

1 tørret chili

300 g kogte kikærter, evt. fra dåse

1 økologisk citron

3-4 dl vand

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

frisk koriander

 

Skær løgene i tynde både.

Skær auberginerne i små terninger. Læg dem på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie. Drys med lidt salt.

Skær tomaterne igennem og fjern kernerne. Sæt tomaterne på bagepladen og drys med mynte, presset hvidløg, sukker, salt og peber. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt pladen under grillen og grill grøntsagerne til de er godt gyldne, gerne en smule brændt i kanterne. Vend rundt i auberginerne et par gange.

aubergine-pc3a5-gas

Hvis du ikke griller auberginerne i ovnen, kan du lægge dem

på et gasblus, til de er lidt forkullede som her i Marokko.

 

Kom imens spidskommenfrøene i en tør gryde og rist dem, til de begynder at dufte. Hæld 3 spsk olivenolie i gryden og tilsæt løgene sammen med kanel og smuldret chili efter smag.

Svits løgene til de er gyldne. Kom de grillede grøntsager i gryden og hæld 3 dl vand ved. Læg låg på gryden og lad taginen simre 10 minutter.

Tilsæt kikærterne og evt. mere væde, hvis taginen er for tør. Kom også ca. 2 tsk reven citronskal i retten.

Varm kikærterne igennem og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Smag yoghurten til med lidt citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med frisk koriander og lidt reven citronskal.

Servér gerne couscous eller løse ris til taginen.

 

tagine-m-aubergine-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share