Kirstenskaarup.dk

løgArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – mad i øst og vest

Skrevet af , Posted in ugens menu

du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f y l d t e  p e b e r f r u g t e r


Hvis du har været så heldig at få fingre i nogle af Irmas gode italienske grøntsager, vil jeg foreslå, at du prøver disse peberfrugter med fyld af hasselnøddefars.


peberfrugter med hasselnøddefyld

Klik på billedet, så får du opskriften.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


g o d t  n y t  f r a  i t a l i e n



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gode grøntsager i Irma

I sidste uge fik Irma en enorm ladning skønne grøntsager fra Italien. De er ganske vist ikke økologiske, men de er af en kvalitet, som vi sjældent ser i Danmark. 

Desværre må vi mest nøjes med slemme ting fra Holland og Spanien (som jeg nægter af købe). 

Med disse auberginer, peberfrugter, artiskokker etc. er det imidlertid nemt at se, hvad kvalitet er.


gammel traver

Jeg købte bl.a. nogle store kuglerunde auberginer. Det fik mig til at genprøve en af mine allerførste opskrifter fra min allerførste kogebog: “Vegetariske festmiddage”.

Retten heder auberginer fra Santorini, og den er nøjagtig så god, som jeg husker den. Opskriften kommer på bloggen inden længe.

I mellemtiden vil jeg anbeale “Imamen der besvimede”. Det er en klassisk tyrkisk aubergineret, der ifølge legenden var så lækker, at imamen faldt om, da han smagte den.


imamen der besvimede

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f å r  d u  s e k s  o m  d a g e n ?  



spis 600 g frugt og grønt dagligt

Hvis du spiser mindst 600 g frugt og grønt om dagen, hører du til de virkelig heldige (og kloge)! 

Det er nemlig kun 8,7% af danskerne, der kommer op på denne (beskedne) mængde. Der er oven i købet et fald i indtagelsen af det grønne og sunde fra 2010 til 2011. Det er rigtig ærgerligt, når det nu smager SÅ godt – og det er SÅ sundt for os.

Der er vist ikke mange i dette land, der ikke ved, at grønt er enormt sygdomsforebyggende. Det gælder især hjerte-karsygdomme og kræft.

Selv kan jeg slet ikke forestille mig, hvordan jeg skulle klare mig UNDER 1,5 kg frugt og grønt om dagen.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  v i l d t





løgkarse

Løgkarsen pibler op af jorden lige nu sammen med skvalderkålen, brændenælderne og ramsløgene.

Det er bare om at nyde dette fantastiske tilbud direkte fra Moder Natur. Alle de grønne planter er rige på bl.a. C-vitamin, og de er også gamle lægeurter.

Så planterne ikke bare smager af forår og uhmmm – de er også sunde, bl.a. blodrensende og gigthæmmende.

Ramsløgene har allerede holdt deres indtog i de danske køkkener. Løgkarse er mindre kendt. Smagen er som milde løg/hvidløg og kan bruges alle steder, hvor du ville bruge ramsløg, løg eller hvidløg.

Disse opskrifter: kartoffelfrikadeller    salat med perlebyg og majs    aspargessuppe  ♥  kan opgraderes med løgkarse – og så kan planten selvfølgelig altid kommes i salatskålen.




_____________________________________________________________________________________________________________

19. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  d a n s k  s k o v b u n d

 

t i l  e k s o t i s k  d u f t e n d e  i n d i e n


ramsløg – en suppe fra den danske skovbund

Hovedretten i denne uge har jeg hentet inspiration til i Indien, men da ramsløg-feberen raser i Danmark i øjeblikket og sæsonen er kort, starter vi med en suppe af ramsløg og spæd skvalderkål.

Suppen smager i den grad af dansk forår men kan sagtens bruges som forret til de mere eksotiske, indiske kartoffel”stænger” med mangochutney.

___________________________________________________________________________________________________________________________________


fra skovens dybe stille ro til indisk fordybelse



kartofler og løg er basis i kartoffelretten


… og lidt kerner af granatæble sætter kulør på det hele



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgsuppe – en helt vild ret

Hovedingredienserne i suppen er helt gratis, og så får du oven i købet en skøn tur i skoven oven i købet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 ___________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede kartoffel”stænger” med granatæble

De grillede kartoffel”stænger” er med duftende, eksotiske krydderier og kerner af granatæble.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mango/korianderchutney

En pikant chutney smager af Indien og passer fint til hovedretten.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ramsløgsuppe – en helt vild suppe

Skrevet af , Posted in supper

forårets første vilde suppe

ramsløgsuppe.II

Her er et hit af en supersund forårssuppe. Og så er ingredienserne næsten gratis, hvis du selv samler ramsløg og skvalderkål i naturen.


ramsløgsuppe

100 g løg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

50 g små nye skud af skvalderkål og/eller brændenælder

1 dl sojafløde eller anden fløde + 4 spsk

50 g cashewnødder eller mandler (kan udelades)

citronsaft

evt. 4 grønne asparges

 

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog løg og kartofler under låg ca. 8 minutter.

Snit de vilde planter og kom dem i gryden. Lad suppen koge op og fjern gryden fra varmen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt fløden.

Hak nødder eller mandler fint, fx i persillehakkeren, og kom dem i suppen.

Varm suppen op til kogepunktet og smag den til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Hvis du laver suppen sent på sæsonen, kan du nå at servere den med nye danske asparges.

Læg i givet fald de fire asparges i suppen sammen med nødder/mandler. Du kan evt. skære aspargesene i mindre stykker.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på suppen og drys med lidt hakkede nødder/mandler og lidt frisk ramsløg.

 

se også ramsløgpesto:

ramsløgpesto.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grøntsager i rød thaicurry

Skrevet af , Posted in hovedretter

hot og hurtigt

Når man laver en wokret, er det praktisk at snitte og skære alle grøntsager ud, før man begynder svitsningen.

De grøntsager, der skal have mest varme, fx kartofler og rodfrugter, kommes først i wokken. En let kål som spidskål vendes først i til allersidst.

Alle grøntsager må gerne bevare deres sprødhed.

 

grøntsager i rød thaicurry

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk rød currypasta (fås i orientalske butikker)

ca. 1,3 kg grøntsager, fx kartofler eller søde kartofler, hvid- eller spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, peberfrugter, sukkerærter etc.

2 spsk reven ingefær

3 dl kokosmælk

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

200 g tofu, gerne marineret eller røget

limesaft

frisk koriander

 

Noget af det gode ved en thailandsk curry er, at man kan vælge lige netop de grøntsager, man kan lide – eller som man har liggende. Jeg valgte de ovenstående, men du kan også bruge jordskokker, bok choy, aubergine, squash etc.

Skær de valgte grøntsager i terninger eller snit dem.

Hak løg og hvidløg. Varm olien op i en wok eller gryde og svits currypastaen. Tilsæt de to slags løg og svits dem et par minutter.

Kom de groveste grøntsager i wokken. Svits et øjeblik og tilsæt ingefær, kokosmælk og bouillon.

Læg låg på og lad grøntsagerne simre under låg 4 minutter og tilsæt derefter andre lidt grove grøntsager, fx rosenkål.

Lad curryen simre endnu et par minutter.

Skær tofuen i terninger og kom dem i sammen med resten af grøntsagerne.

Læg låg på igen og lad retten simre endnu 2-3 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt mere kokosmælk.

Smag godt til med salt, sukker og limesaft.

Drys med frisk koriander ved serveringen.


 thailand.flydende marked

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share