Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

løgArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  h å n d f u l d  c – v i t a m i n e r

.

.

naturens gratis vitaminer

Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.

Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.

Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.

.

hyben i salaten

Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.

I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v æ r s’ g o’  a t  s p i s e !

.

.

breaking news:

glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden

I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.

Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.

Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.

Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2

 

e n  h u r t i g  m a j s s u p p e

.

.

spicy majssuppe 

Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.

Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.

Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.

Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.

Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér suppen med frisk timian.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a j s  m e d  m e r e

.

.

de søde kolber er i sæson nu

Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder. 

Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.

Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.

.

salat af perlebyg, majs og græskarkerner

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n d f u l  s p i s n i n g

.

.

mærk hvad du spiser – og hvorfor

Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.

Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.

Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.

Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.

Maden blev spist som en slange sluger en mus.

Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.

Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.

Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?

Prøv selv!

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t y k m a v e d e  l ø g  o g  

p i k a n t  s a l a t  m e d  b r o m b æ r

.

 

De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.

.

De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.

.

Her er ingredienserne i ugens  “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.

Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mad der trækker tårer

De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.

Vælg store runde løg til ugens hovedret.

Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.

_

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

romescosovs

Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u 

_

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte løg med linsefars

De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.

Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær

Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

bagte løg m. linsefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

bagte løg med linsefyld

fyldte bagte løg

2 tørrede shiitakesvampe

6-8 gule løg (knap 1 kg)

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret fetaost, evt. vegansk ost

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie eller dine egne ovntørrede tomater

1 dl kogte linser

1/2 spsk tørret timian

3 spsk rasp

1 spsk citronsaft

olivenolie

 

Udblød svampene i rigeligt vand en halv times tid.

Skær et ”låg” af løgene. Fjern forsigtigt de inderste lag i både løgene og ”lågene”. Brug en skarp kniv. Der skal være ca. to lag løg tilbage. Hak det udtagne.

Hak hvidløgene og de udblødte svampe (gem vandet).

Svits hakket løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie ved rask varme. Svits til løgene er let gyldne.

Bland fetaost, tørrede tomater, linser og timian. Kom løgene i og tilsæt rasp, citronsaft og et par spsk udblødningsvand fra svampene. Smag godt til med salt og peber.

Pres fyldet sammen og lad det stå et kvarters tid, til raspen er blød.

Kom fyldet i løgene. Pres det sammen og top det lidt op.

Der vil sikkert være for meget fyld. Varm det i en lille skål i ovnen og giv det til løgene separat.

Hæld ca. 2 dl kogende væde (evt. bouillon og svampevæde) i et lavt ovnfast fad. Sæt løgene i væden og læg løg-”lågene” på. Pensl løgene med olie.

 

 

Dæk fadet med folie og sæt det i en 190 grader varm ovn 30 minutter.

Fjern folien og pensl løgene igen. Sæt dem atter i ovnen, til de er gyldne, ca. 10  minutter.

Servér fx kartoffelsalat og en salat med perlebyg, perlespelt eller perlerug til løgene.

Hvis du vil have sovs til retten, så vælg fx en romescosovs med hakkede nødder.

 

romescosovs

Den spanske nøddesovs, romesco, passer godt til de farserede løg. Men du kan sagtens spise retten uden sovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

Servér gerne en kartoffelsalat til de fyldte løg, foruden kornsalaten.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 – Samsøs lyksaligheder

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


h u s k  k o n k u r r e n c e n



stop madspild

Husk at Brugsen har udskrevet en konkurrence om de bedste ideer til at stoppe madspild – både i COOPs butikker og hjemme hos os selv.

Læs om reglerne her. Og klik her, hvis du ikke er på facebook.

Der er mange penge at vinde – både i direkte og overført betydning, for vi smider alle sammen mad ud for tusindvis af kroner hvert år, så selv om du ikke vinder pengene, vinder du ved ikke at smide mad ud. Og det gør klimaet i øvrigt også.




___________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t  p å  g r i l l e n




ovngrill

Vi tænker mest på grill i forbindelse med udendørs madlavning, men man kan sagtens lave dejlig grillet mad i ovnen i køkkenet.

Lige i disse dage frister vejret ikke til de udendørs fornøjelser, men derfor kan man sagtens lave en dejlig salat med grillede grøntsager.

Men hvorfor ikke bare spise grøntsagerne rå? Ja, det kan man også sagtens, men grillningen lokker nogle smagsnuancer frem i grøntsagerne, som vi ellers ikke får adgang til. Desuden er fx peberfrugter hundrede gange mere lækre, når de grilles og flås. Prøv salaten nedenfor.

Klik på billedet, så får du opskriften.


salat af grillede grøntsager med urtedressing




______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  g r i s e s t i e n


tak til Politikens Jørn Villumsen for tegningen.


salmonella og svin

Danish Crown har netop trukket 176 kg svinekød tilbage fra Coop-butikker på Sjælland, fordi det indeholder salmonella.

Salmonella giver en forgiftning, der kan være invaliderende eller i værste fald dødbringende.


dyr og etik

Medlem af Etisk Råd, dyreetikeren Mickey Gjerris siger: 

“Jeg synes grundlæggende ikke, at vi mennesker kan tillade os at holde dyr. Det er ikke godt for dyrene, det er ikke godt for miljøet, og det er spild af ressourcer.”



__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m   s u p p e  t i l  k o l d  m i d s o m m e r



varm midsommermad

Det blev en kold og regnfuld Sct. Hans. Så kold, at det faktisk kalder på en varm suppe.

Jeg fortsætter med Samsøs lyksaligheder. Denne suppe eller frikassé er inspireret af øens dejlige grøntsager. Men selve opskriften er en gammel falstersk ret, kaldet mælkeærter. Det er meget mere lækkert end det lyder!

Klik på billedet, så får du opskriften.



 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________



e t  s m u t  t i l  d e  v a r m e  l a n d e




ny dejlig spidskål

Der er stor efterspørgsel på opskrifter på spidskålssalat. Der ligger en del her på bloggen, men i dag vil jeg gøre opmærksom på en dejlig og meget nem spidskålssalat, som jeg fik i Indien for nogle år siden. Det er ganske vist en lille smule snyd, for jeg fik salaten med hvidkål. Spidskål er nemlig ikke kendt i de egne.  Men jeg garanterer: den er OGSÅ god med den nye friske danske spidskål.

Klik her, så får du opskriften på indisk spidskålssalat.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________



g r ø n t  g u l d  f r a  s a m s ø




samsø – øen med de skønne grøntsager

Så gik turen atter til Samsø. Jeg vil helst besøge den smukke ø med de guddommelige grøntsager hvert år i maj eller juni – i al fald inden Sct.Hans, hvor det er slut med aspargesene.

Jeg er lige kommet hjem med smukke synsindtryk på nethinden og begejstrede smagsløg – og så selvfølgelig en dejlig portion friske råvarer. På ugens opskrifter kan du se, hvad de er blevet forvandlet til.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________









_____________________________________________________________________________________________________________________________________

køer på græs

Der er meget at glæde sig over på Samsø. Ikke mindst køer på græs – og en enkelt vædder. Jeg bliver så glad, når jeg ser køer i det fri. Jeg holder meget af de sortbrogede køer, som pletter landskabet med deres mønstrede “overtræk”. 

Jeg bliver også glad, når jeg ser køer spise græs. Køer er nemlig skabt til at spise græs og ikke soya eller andet “foder”, der er importeret hertil fra fjerne egne. Køer skal leve af græs om sommeren, så simpelt er det.

Ude på kornmarkerne står valmuerne og svæver med deres papirtynde hoveder. De smukke gamle og velholdte bindingsværksgårde får næsten det hele til at ligne et frilandsmuseum. Men det er heldigvis Danmark anno 2012.

_________________________________________________________________________________________________








_____________________________________________________________________________________________________________

grøntsagseldorado

Ved de mange boder langs vejene kan man købe alle de friske lækkerier: asparges, gulerødder, løg, spinat, krydderurter – og naturligvis friskopgravede nye kartofler!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


kartoflerne er kongen



Der er intet, der overgår nye kartofler – og slet ikke dem fra Samsø.

Jeg spiste igennem om jeg så må sige, de dage jeg var på Samsø.

Men der var en ting, som undrede mig: jeg kunne ganske vist få restauranterne til at koge kartofler og asparges til mig, men INGEN havde deciderede retter med disse to signaturgrøntsager fra øen.

I Tyskland har enhver restaurant med respekt for sig selv, menukort med mindst 10 forskellige aspargesretter i sæsonen. Det samme gør sig gældende i efteråret, når det er svampesæson.

Hvorfor udnytter turistbranchen og restauranterne ikke den unikke lejlighed, der er for at servere øens fremragende produkter i sæsonen? Hvorfor laver de ikke tilbud med hotelophold og gourmetretter med de friske grøntsager?

________________________________________________________________________________________________________________________________________









___________________________________________________________________________________________________________________________________

sidste udkald for asparges

Idyl, lupiner, gadekær, asparges og salater i snorlige rækker tegner billedet af den ærkedanske ø.

Men her midt i juni er det ved at være slut med både de hvide og de grønne asparges. Asparges stikkes ikke efter Sct. Hans, så det er absolut sidste chance i år for at give sig hen til de lækre stængler.

Skynd dig til grønthandleren eller i supermarkedet og få årets sidste aspargesoplevelse.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grønt på grillen



Jeg besluttede mig for at lade nogle af de fine spæde gulerødder og slanke grønne asparges ende på grillpanden.

Smagen derimod blev marokkansk. Det kan du se mere om i opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________





____________________________________________________________________________________________________________________

pasta med naturens farver

Da jeg havde købt pastaen hos bageren i Ballen, fik jeg øje på disse stedmoderblomster, der farvemæssigt er i familie med pastaen.

Pastaen er dog farvet med rødbedesaft, gurkemeje, spinat etc. Jeg har brugt de kulørte sløjfer i en kartoffelsalat.

________________________________________________________________________________________________________________________________











_____________________________________________________________________________________________________________

rug er power food

I den anden af ugens salater med kartofler fra Samsø er der chunky rugkerner.

Hel rug er enormt lækkert i salater eller som tilbehør. Dels smager kernerne dejligt, dels er de mættende og sunde – og så stabiliserer de blodsukkeret, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen.

Tv. ses de tørrede rugkerner. Th. de kogte kerner.



__________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


_______________________________________________________________________________________________________________________________________


grillede asparges og gulerødder


Spæde gulerødder og asparges passer godt sammen.

Grøntsagerne skal blot grilles nogle minutter, så de stadig bevarer deres sprødhed.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________


kartoffelsalat med rugkerner og asparges


Her er rugkernerne kommet i en salat med nye kartofler, gulerødder og asparges. En sennepsdressing giver karakter til salaten.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________


salat med nye kartofler, kulørt pasta og “kaviar”dressing


Kartofler og pasta er en god kombination. Hvis du kan skaffe dig tang-“kaviaren”, er den fin i dressingen. Ellers kan du bruge balsamico.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share