En burger er en dejlig frokostret – og den er også fin at have med som madpakke på arbejde eller i skole. Og børnene elsker burgere.
Normalt er en burger bygget af en burgerbolle med fyld i midten, oftest en bøf (plantebøf naturligvis!), men her er en variation. Du kan selvfølgelig sagtens lægge en bøf imellem de to svampe, men jeg har valgt karamelliserede rødløg som en variation.
Svampeburgeren har yderligere den fordel, at den kan spises af glutenallergikere, der ikke lige har tid til at bage glutenfri burgerboller.
En burger kan sammensættes af mange forskellige ting efter smag og behag. Du får her ideer til tre slags “salsaer”, så vælg den, du synes bedst om.
Desuden har jeg lavet sprøde rodfrugtchips til svampeburgerne. Du kan dog også vælge almindelige pommesfrites bagt i ovnen.
.
pommes frites bagt i ovnen
De ovnbagte pommes frites er næsten helt fri for fedt. De bliver bagt i ovnen, og på den måde undgår man også den grimme lugt af friture.
.
portobelloburgere med karamelliserede rødløg og sprøde chips
(2 burgere)
4 portobellosvampe
1 stort rødløg
2 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
et par håndfulde rodfrugtchips, se nedenfor
salatblade, evt. tomat og agurk
vælg mellem:
2-3 spsk tzatziki, se nedenfor
2-3 mexikansk salsa, se nedenfor
2-3 avocadocreme, se nedenfor
.
.
Lav først chipsene af rodfrugterne, se nedenfor. Eller bag fritterne i ovnen.
Fjern stokkene fra svampene og grill hattene på en grillpande. Grill dem gerne, så de får et mønster som det ses på fotoene.
Skær løget igennem og svits de to halvdele på en pande. Lad dem simre i olien, til de er næsten møre. Drys sukkeret på og vend løgene, så de dækkes af sukkeret. Svits endnu et par minutter.
Du kan også bage løgene i ovnen, hvis du alligevel laver rodfrugtchips eller fritter.
Lav den valgte dip eller salsa.
Læg svampene sammen to og to med løgene og salsaen i midten.
Du kan yderligere lægge burgerne sammen med frisk salat, tomat- og agurkeskiver.
Du kan enten tørre chipsene langsomt ved 110 grader eller i kortere tid ved 160-170 grader.
Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.
Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.
Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.
Dryp med olien og drys med lidt salt.
Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.
Sæt pladen i den varme ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-30 minutter. Bagetiden varierer for de enkelte rodfrugter. Rødbeder bages længst. Hod øje med chipsene og tag dem ud, efterhånden som de er bagte.
.
tre lækre tilbehør til burgere
Her er tre forskellige “sovse” eller dips, en avocadocreme, en græsk tzatziki og nederst en mexikansk dip, der hedder sikil pak.
Disse sovse, salsaer eller dip er også gode at bruge som tilbehør til frikadeller, bøffer og postejer. De er desuden lækre som dip, fx sammen med de sprøde rodfrugter, som der er opskrift på ovenfor.
.
mexikansk salsa – sikil pak
50 g græskarkerner
150 g tomater
1 chili eller efter smag
1-2 fed hvidløg
2 spsk hakkede skalotteløg
2-3 spsk limesaft
1 spsk olivenolie
4 spsk klippet purløg
4 spsk hakket koriander
salt, agavesirup
.
Sikil pak er en stærk salsa eller dip, der stammer fra Yukatanhalvøen i Mexiko.
Blend græskarkernerne.
Hak tomaterne og chilien. Tilsæt de to ting sammen med presset hvidløg, skalotteløg, limesaft og olivenolie. Blend til massen er ensartet.
Rør purløg og koriander i og smag salsaen til med salt, limesaft og agavesirup.
.
en græsk klassiker
tzatziki
1/2 agurk
2 tsk salt
2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
1 fed hvidløg
2 spsk snittede mynteblade
2 spsk olivenolie
1-2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
Riv agurken groft på et rivejern. Læg den revne agurk i en sigte og vend saltet i. Lad det stå en halv times tid.
Afdryp evt. yoghurten i et kaffefilter – eller brug den, som den er. Pres hvidløget og rør det i yoghurten sammen med mynte, olivenolie og 1 spsk citronsaft.
Skyl agurkerne og pres så meget væde ud som muligt.
Rør agurkerne i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og peber.
.
avocadocreme
(til 2 burgere)
1 avocado
2 spsk lime- eller citronsaft
1 fed presset hvidløg
2 tsk finthakket skalotteløg
2 spsk snittet koriander
2 spsk sød chilisovs eller tomatketchup
salt, friskkværnet peber
Tag kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel.
Rør mosen med citrussaft, hvidløg, løg, koriander og chilisovs eller tomatketchup.
Smag godt til med salt og peber og evt. lidt mere citrussaft.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Så Dansk Vegetarforenings spændende, elektroniske nyhedsbrev atter i luften.
Her kan du bl.a. læse om de kommende astronauter til Mars, der skal leve af vegansk mad på den 30 måneder lange færd. Astronauterne skal bl.a. spise pizzaer med gulerødder, rød peber, champignon, forårsløg, jordnødder og spicy sovs. Den kan du selv afprøve allerede nu. Har du lyst til en anden slags pizza, så prøv en pizza med artiskokker og oliven.
Og så MÅ der da også blive opfundet en grøn marsbar til de gæve rumfolk!
Andre nyheder er verdens mangel på vand, hvordan det er lettere at kvitte smøgerne, hvis man spiser grønt – og meget, meget mere.
Tilmeld dig Dansk Vegetarforenings nyhedsbrev her.
Sandt at sige er jeg ikke helt vild med den smagsneutrale sojayoghurt. Hverken konsistens eller farve er tiltrækkende. Den skal helst bruges i mad, hvor den “forsvinder” blandt andre produkter.
Stor var derfor min glæde, da jeg forleden i Irma så en ny type sojayoghurt. Den nye yoghurt fås med vanille- eller blåbærsmag. Konsistensen er rigtig fin og smagen er også god, bortset fra at jeg ikke bryder mig om sødt. Men kan man det, er denne yoghurt værd at anbefale.
Jeg spiser den på toppen af morgengrøden sammen med en masse frugt, så forsvinder det søde lidt.
Eneste anke i øvrigt er, at yoghurten ikke er økologisk.
Den lille karton på billedet er sojafløde, som jeg varmt vil anbefale. Det er et fremragende produkt, der kvalitetsmæssigt langt overstiger animalske former for fløde.
Prøv også sojafløden! Du vil blive forbavset. Og ingen af disse produkter indeholder kolesterol.
En af synderne i vores klimaproblemer er danskernes enorme madspild. En familie på 4 personer smider mad ud hvert år for ca. 10.000 kr.
Det er gode penge at spare. Og det er ganske nemt. For det første skal man ikke lade sig lokke af supermarkedernes tilbud om rabat på fx 3 stk. frugt eller grønt. Alt for ofte bliver de 2 smidt ud. I vores iver efter at spare, glemmer vi, at vi smider pengene lige i skraldespanden.
.
tænk madpakken ind i aftensmaden
En anden mulighed for at undgå madspild er at tænke madpakken (eller næste dags frokost) med ind i aftensmaden. Dels går intet til spilde, dels er madpakken ordnet allerede om aftenen. Det er vist en gevinst for de fleste.
I min nye bog, Den lille grønne for madpakkespisere, er der masser af retter, som egner sig både til aftensmad og til madpakken. Den bog er tjent hjem efter to-tre måltider, hvor madpakken er tænkt med ind i aftensmaden.
Danmark er det land i verden, hvor befolkningen spiser mest kød. Oksekød er umiddelbart den største belastning for klimaet, men de 20 millioner grise, der årligt “produceres” (sådan hedder det, men det ER altså levende væsener, der er tale om), forurener både luft, vand og jord.
Når man tænker på, hvad denne enorme produktion indebærer af dyremishandling, belastning af kloden, sultproblemer og sygdomme, er der god grund til at tage gaflen i den anden hånd.
Hvis alle levede, som vi gør i Danmark, havde vi brug for 4 jordkloder.
.
lyt med på P1 i dag kl. 12.15
Er du interesseret i problematikken så luk op for P1 i dag kl. 12.15. Her diskuterer man i Netværket, hvordan og om vi skal ændre holdning til det at spise kød.
Hvis vi alle skal være her på jorden i fremtiden, bliver vi tvunget til at ændre spisevaner. Kast dig ud i det grønne orgie – hellere i dag end i morgen!
Her på bloggen finder du mere end 500 opskrifter på mad uden kød og fisk.
Selv om vi i Danmark har markedsført ny nordisk mad med stor succes, tænker de også mad-tanker andre steder på kloden.
I New York er kokkene langt fremme i skoene, og Metro World News har lavet en lille undersøgelse, hvor de har spurgt de bedste kokke, hvad de mener er fremtidens mad. Her er deres bud på madtrenden, og jeg synes, det lyder rigtig godt:
.
.
1. trend: enkelhed
Matt Corbett, chefkok på Todd English´s Ca Va Brasserie:
trøfler, riseddike og god olivenolie.
.
.
2. trend: tilbage til klassikerne
Manabu Inoue, chefkonditor på Morimoto:
sojamælk, grøn te-pulver, japanske ris.
.
.
3. trend: sandsynligvis gademad
Joe Murphy – konditor på Jean-Georges:
jordbær, rabarber og jordnøddesmør.
.
.
4. trend: mere naturligt
Sandro Micheli – chefkonditor på Daniel:
vanilje, chokolade og pistacienødder fra Sicilien.
.
5. trend: helsekost og mere naturlige råvarer
Angela Pinkerton – konditor på Eleven Madison Park:
Familien Cucurbitaceae omfatter temmelig forskellige grøntsager, bl.a. græskar. Fælles for dem alle er, at de indeholder kerner.
I denne uge handler det om squash og slægtningen vandmelon (Citrullus), og også agurker (Cucumis) hører til denne slægt.
.
kært barn har mange navne
Squash kaldes også zucchini eller courget. Disse frugter er blevet spist i årtusinder blandt de oprindelige folk i både Nord- og Sydamerika. Her udgjorde de en væsentlig del af føden sammen med majs og bønner.
Squash fås grønne, gule eller stribede. De fås også i flere faconer, bl.a. de små kuglerunde og de “bølgede” “ufoer”.
Alle former for squash og græskar egner sig godt til at farsere, så det har jeg valgt til denne uges hovedret.
er en frugt, der mest spises som dessert. I denne uge har jeg brugt den til en forret, men du kan også anvende den som dessert, hvor den så bliver både frisk frugt og ost på én gang.
Her er et par salater med vandmelon og agurk, der passer som tilbehør til plantefrikadeller og -postejer. Agurkesalsaen passer også godt som tilbehør til de farserede squash: salat af vandmelon, agurk og valnødder og agurk/melonsalsa:
Squash er en mildt smagende frugt, og derfor passer det godt med et fyld, der har en lidt markant smag.
Jeg har til ugens ret valgt et fyld lavet af kikærter. Det er nogenlunde den samme fars, som bruges til falafler. Derfor kalder jeg fyldet for “falafel”fyld.
I anledning af svampesæsonen, indeholder fyldet også svampe. Og det kan enten være vilde eller dyrkede.
En af sommerens mest populære salater har bestået af vandmelon og fetaost. Her har jeg lavet en lidt anden udgave af de to ting – og forsynet retten med en vaniljedressing.
Når du alligevel har ovnen tændt, er det måske en idé at bage de lækre sprøde brød, lavash? Lav roligt en stor portion. Brødene holder sig i månedsvis i en lufttæt æske – lige bortset fra at de ganske sikkert er spist længe inden!
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.
Hvis du har fundet flere svampe, end du kan spise, kan de tørres eller fryses.
Jeg synes, det bedste resultat fås, hvis svampene tørres. Skær svampene i skiver og læg dem i et enkelt lag på sugende papir, fx køkkenrulle. – Eller træk svampeskiverne på en snor og hæng dem op.
Lad i begge tilfælde svampene tørre, til de er knastørre. Opbevar dem derefter i et tætsluttende glas. – Så har du dejlige smagsgivere til vinterens supper, sammenkogte retter eller risottoer.
Som ikke-kødspisende kan det være svært at spise ude på restaurant med stjerner. Bevares, der er rigtig meget god mad derude – men den store kunstneriske oplevelse, der efterlader én med dans på smagsløgene og stjerner i øjnene, er vanskelige at finde.
Men tænk! – sådan en oplevelse findes i København. Forleden spiste jeg på Kokkeriet (www.Kokkeriet.dk) i Kronprinsessegade sammen med min ven Ole. På bestilling laver Kokkeriet en 4 eller 6 retters grøntsagsmenu. Som alt andet af kvalitet er det ikke billigt, men det er hver en øre værd, hvis du har lidt tilbage på bogen.
Allerede ved appetizerne var vi ved at tælle formuen op for at finde ud af, hvornår vi kunne få råd til at komme igen.
Kokkeriet besidder en Michelin stjerne – fuld fortjent. Jeg vil hermed tildele dem 3 GRØNNE af samme slags.
Det er denne slags mad på ekstremt højt niveau, der skal være med til at vise danskerne, at der ikke altid behøver at være kød på tallerkenen. Stor TAK til kokken på Kokkeriet.
Jeg er selv passioneret svampejæger – men desværre ikke særlig øvet. Faktisk tør jeg kun tage rørhatte – selvfølgelig allerhelst Karl Johan som er min yndlingssvamp – og kantareller.
Derfor kan jeg heller ikke prale med, at de flotte svampe på billedet er fundet af mig selv. Det er igen mine gode venner Mette og Hans, som har forsynet mig med denne lille kasse. Rent guld for mig!
Bemærk også lige hvor smukt Hans har beklædt kassen.
Hvis du finder mange svampe, kan det knibe med at finde på nye anvendelsesmåder. Her kommer nogle forslag, men egentlig synes jeg, det er svært at variere retter med svampe. Hvis du har nogle gode ideer, så send dem endelig, så vil de blive lagt på bloggen til glæde for alle svampesamlere.
Men pas på, hvis du selv samler svampe. Vær helt sikker på, at den svamp du tager nu også er spiselig. Det ER altså for ærgerligt at dø af svampeforgiftning!
Allerede her i begyndelsen af sæsonen er der 18 døde i Italien af svampeforgiftning.
Pasta og svampe er ingen ny opfindelse – men fremragende er den! Jeg har valgt den lidt brede pasta, som hedder linguine, men du kan bruge al slags pasta. Vælg dog gerne en fuldkornspasta, eller som her durumpasta.
Kantarellen er den svamp, de fleste kaster sig over. Den er let genkendelig i skovbunden – og meget lækker. Den kan nydes blot ristet i lidt olivenolie om med et godt vrid af peberkværnen. Her har den fået selskab ag broccoli og tranebær.
. en livgivende suppe – roden til alt godt Nu er det sæson for rodfrugter. Udnyt dem i denne enkle og mættende suppe. Du tager […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
