Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hvidkålArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 3

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

 

d e r  v a r  f e m  i  e n  æ r t e b æ l g

 

skrev H.C. Andersen, og så troede de, at hele verden var grøn. Sådan er det desværre ikke. Men det kan vi gøre noget ved. Tag fx en kødfri dag om ugen.

Jeg spiser sjældent frosne grøntsager, men her hvor vi venter på forår, mens vintersneen stadig daler, vil jeg alligevel komme med en opskrift på en ærtesuppe – selv om der er længe til de friske ærter er fremme. Men det går faktisk fint med frosne økologiske ærter. – Og så er suppen klar på under 20 minutter.

 

 

ærtesuppe med peberrodsfløde

Skær en stor kartoffel og et løg i terninger. Kom dem i en gryde med 250 g ærter og 2 tsk tørret timian.

Hæld ca. 8 dl grøntsagsbouillon ved og kog suppen 10 minutter.

Purér suppen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte mere bouillon eller lidt fløde.

Pisk 1 dl fløde til skum og smag det til med reven peberrod. Servér suppen portionsvis med en spsk peberrodsfløde på toppen.

Du kan i stedet for fløde sætte en spsk sojafløde med peberrod på suppen.

Drys evt. med lidt hakket persille.

 

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

r ø d  k å l

 

 

regnbuemad

Jeg har før skrevet om regnbuemad. Det er vigtigt, at vi spiser grøntsager med mange forskellige farver.

Selv har jeg lidt besvær med at få brugt rødkålen varieret nok. Det fik en af vores allerbedste og mest besøgte madbloggere, Birthe, der har den fine blog newyorkbyheart – newyorkerbyheart.com, til at lægge en besked til mig her på kødfrifredag.

 

rødkålssalat a la newyorkbyheart

Birthe foreslår, at snitte kålen og svitse den let i olie på panden. Kålen skal bevare sin sprødhed. Derefter kan du tilsætte nødder og druer – eller snittet forårsløg. Der er mange andre muligheder.

Jeg vil inden længe kaste mig over rødkålen selv, så kommer der garanteret nye opskrifter.

Foreløbig tak til Birthe.

 


 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

24. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

k a n  d u  l i d e  r e n t  v a n d ?

 

round up i grundvandet

Dagens melding er, at der nu er lukket 1273 vandboringer i Danmark, fordi vandet er forurenet.

Hele 40% af vores vandforsyning er forurenet, og det er især round up, der er synderen. Inden længe bliver vi tvunget til at rense vores drikkevand kemisk.

Hvornår bliver det forbudt? Hvornår standser vi landbruget? Hvornår vågner haveejerne op?


lad ænderne arbejde – eller brug hovedet (og hjertet)

I en TV anmeldelse i Politiken af en udsendelse om  bekæmpelse af skadedyr i rismarker i Japan ved hjælp af ænder i steder for kemikalier, skriver Helle Hellmann:

“I Danmark får landbruget lov til at smadre hele landet, oven i købet med milliardstøtte til deres forældede drøm om at fodre resten af verden med svin. Ris og ænder er jo ikke fremtiden her, men den kan kun findes et andet sted end i svinefabrikkernes statsstøttede vanvid. Et landbrug på selvmordsmission må ikke få lov at rive resten af landet med sig. Nytænkning, hurtigt tak!”

 

Helle du er min helt

Tak fordi du kalder en spade, en spade


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  j o r d s k o k k e r


balancér dit blodsukker og sænk dit kolesterol

Som vi skriver i vores nye bog, “Det helbredende køkken”, er jordskokker rigtig gode at få med ind i kosten, fordi de indeholder stoffet inulin.

Inulin balancerer ikke blot blodsukkeret, det virker også positivt på kolesterol.

Så der er al mulig grund til at snuppe en jordskokkesalat. Men du kan også skære skokkerne i papirtynde skiver og servere dem som carpaccio drysset med hakkede kapers og måske lidt parmesanost.

Prøv en jordskokkesalat med grønkål – eller den følgende:


jordskokkesalat med solsikkekerner

1 dl solsikkekerner

4 mellemstore jordskokker

citronsaft

2 stilke bladselleri

2 spsk hakkede soltørrede tomater i olie

8 sherytomater

sorte oliven efter smag

4 spsk solsikkeolie (eller olivenolie)

dijonsennep

purløg


Rist solsikkekernerne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær jordskokkerne i små terninger og vend dem straks i citronsaft.

Skær bladsellerien i skiver, hak de tørrede tomater og skær sherrytomaterne i både. Bland alle grøntsagerne sammen med solsikkekernerne og oliven efter smag.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft og vand. Smag til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med purløg.

 

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

22. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t e m  m e d  i n d k ø b s k u r v e n

 

Danmark som økologiland

I går skrev jeg om det glædelige faktum, at 70% af danskerne ser økologi som et realistisk alternativ til gift- og medicin-landbruget.

Danmark er et lille land, og det ville være helt logisk at gøre al jord økologisk. Det ville betyde fantastiske muligheder for eksport. I fremtiden vil rene fødevarer blive en større og større mangel – men først og fremmest ville det gøre jorden brugbar også for kommende generationer.

Når jeg bliver landbrugsminister, bliver driften lagt om “over night”. Der er ikke en dag at spilde.

Efter 2. verdenskrig kappede danske bønder  forbindelsen til rødderne. Siden fyrrerne er mere og mere kunstgødning, gift og medicin blevet distribueret ud i naturen via danske bønder.

 

sol-, luft- og vandenergi

Mens vi i Danmark kan være stolte af vores tiltag indenfor den vedvarende sol-, luft- og vandenergi, så har vi helt glemt, at jorden også har en energi, vi skal værrne om.

Naturens energier er uendelige, hvis vi anvender dem efter naturens egne love. Vi har frarøvet jorden så meget af dens energi, at vi er inde i en dårlig spiral.

Hvis du er interesseret i økologi, så meld dig ind i Landsforeningen Praktisk Økologi: http://www.oekologi.dk/

Du kan også tilmelde dig deres nyhedsbrev her: http://www.oekologi.dk/nyhedsbrev/2011/18.html


stem med indkøbskurven

Det kan godt være lidt ubekvemt at tænke på, men det ER dig og mig, der bestemmer i den sidste ende.

Stem med indkøbskurven!

Når jeg står i køen i supermarkedet og betragter varerne i kundernes kurve, bliver jeg ofte rigtig ked af det. Der ligger ufattelig meget skodmad i de kurve. Varer der akkurat lige så godt kunne være byttet ud med sunde, økologiske og energirigtige varer.

Men mange mennesker handler af vane – og tænker slet ikke over konsekvenserne af deres valg. Bred antennerne ud og kig på, hvad dit madvalg betyder for naturen – og dig selv.

Hvor er den politiker, der vil sætte fokus på de her ting?

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m å  j e g  p r a l e  l i d t ?

 

det helbredende køkken – igen, igen …

Der er ikke noget så dejligt som ros! Derfor vil jeg dele nedenstående kommentar med bloggens læsere.

Det er lidt u-dansk, ja nærmest amerikansk, men jeg bliver rigtig glad og stolt, når andre synes om et projekt, jeg selv synes er vigtigt:

Hej Kirsten!

Tak for din nye bog “Det helbredende køkken”, hvis 4-ugers kur, jeg glæder mig til at afprøve! Selve bogen er smuk, informativ og forsynet med dejlige billeder af skønne retter, så hele bogen er en veritabel lækkerbidsken! Hvis mange tog de gode råd og opskrifter til sig, ville vi blive mange flere raske, slanke og glade danskere!
K.h.
Toni

 

økologi

En anden glædelig ting er, at Gallup har lavet en undersøgelse, der viser, at hele 70% af danskerne ser økologi som et bæredygtigt og realistisk alternativ til det konventionelle landbrug.

Politiken bragte det gode budskab forleden, den 19. januar.

Jo flere der køber økologisk, jo hurtigere vil vi få en renere verden.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

20. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  h e l b r e d e n d e  k ø k k e n


– er kommet godt fra start. Og så er der allerede – dagen efter udgivelsen – kommet en dejlig kommentar fra en af bloggens læsere. Det er rigtig opmuntrende som forfatter at få sådan en rosende tilbagemelding. Tusind tak til Lotte:

Hej Kirsten
Jeg har købt din nye bog “det helbredende køkken”. Det er en super bog og nu ved jeg endnu mere om ernæring og her tænker jeg vegetarisk/vegansk. Jeg ved en del om ernæring i forvejen, men den bog giver mig det sidste jeg bør vide, jeg har dog ikke diabetes 2 eller forhøjet kolsterol, men man kan jo altid forbygge. Super super bog og den er pengene værd.

Mange hilsner

Lotte


__________________________________________________________________________________________________________________________________

h e r  h j æ l p e r  k u n  b ø n n e r


om at koge bønner

Denne uge bringer en hovedret med både linser, ris og bønner. Som jeg tidligere har anbefalet, er det en god idé at koge en stor portion bønner ad gangen.

Afkøl de kogte bønner og læg dem i fryseren – så har du altid lynhurtige proteiner ved hånden.

Se mere om bønner her.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________

texas pilaff


Denne pilaff er en rigtig vinterret. Mættende og dejlig chilistærk. Og så er der masser af proteiner fra brune ris, majs, linser og bønner. En rigtig herreret!

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________

coleslaw


Også denne hvidkålssalat med gulerødder hører vinteren til. Kål og gulerødder hører til de grøntsager, der holder sig bedst vinteren igennem.

Vælg en olie-eddikedressing eller en mayonnaisedressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

coleslaw

Skrevet af , Posted in salater

coleslaw


Coleslaw er en klassisk salat med fintstrimlet hvidkål (eller spidskål).

Det siges, at det var hollænderne, der tog salaten med til Amerika, da de emigrerede til det nye land i forrige århundrede. Hvordan det end forholder sig, er coleslaw i dag en af de mest populære salater i U.S.A.

Der findes mange opskrifter på coleslaw. Denne her er min egen tolkning tilsat rosiner og solsikkekerner.

Du kan også tilsætte hakkede peberfrugter og/eller snittet bladselleri.

 

1 dl solsikkekerner

200 g gulerødder

ca. 1/2 l fintsnittet hvidkål eller spidskål

1 dl rosiner

1 bdt persille eller purløg

dressing

5 spsk olivenolie (eller 1/2-1 dl mayonnaise)

2-3 spsk citronsaft

sennep

 

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv gulerødderne groft. Bland gulerødder og hvidkål med rosiner og kerner.

Rør en dressing af enten olivenolie eller mayonnaise. Smag til med salt, peber, citronsaft og sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med klippet grønt.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 42

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print” under opskriften! Bed i stedet din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

______________________________________________________________________________________________________________________________

27. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

 

d e t  v a r  k o n t a n t  k o n t a n t


Så du Kontant i aftes i TV? – ellers genudsendes det i dag. Det var stærk tobak, og jeg siger tak til Kåre Kvist. Lad os få en udsendelse fra de danske svine- og kyllingestalde hver aften. Bare 15 minutter vil være fint.

Det er mit store håb på dyrenes vegne, at mange mennesker ser, at det vi har gang i er helt ufatteligt forfærdeligt.

Hvis du kender nogen, der er motiverede for at indføre en par kødfrie dage, så send endelig dette link videre.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________


Halloween venter lige om hjørnet

Halloween er herligt gys og gru, raslende skeletter og søde sager. Og SÅ er det græskar, masser af græskar.

Glæd dig til nye, spændende græskaropskrifter på bloggen i morgen.


______________________________________________________________________________________________________________________________________

26. oktober 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o n t a n t  (a f r e g n i n g)


 

Som jeg skriver nedenfor, har vi i de danske svinestalde i dag en multiresistent stafylokokbakterie, som der ikke findes behandling for.

Det har Kåre Kvist fra DR også opdaget, så hvis du er interesseret i emnet, så se Kontant i aften på DR1, kl. 21.25. Kåre Kvist har besøgt svinene, og det bliver spændende at se, om han også synes, det handler om for mange dyr i staldene med helt urimelige livsvilkår.

For mig at se, er der tale om kontant afregning. Når vi ikke behandler dyrene ordentligt, må vi tage konsekvenserne. Men er vi virkelig parat til det?

Vil vi dø for at sætte tænderne i den sidste kotelet?

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

25. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  k æ r l i g e  k ø k k e n



På torsdag den 28. oktober snakker jeg lidt om mit syn på den måde, vi spiser på, om vores omgang med ressourcerne, om madens indvirkning på klimaet, de sultende og os selv – kort sagt om DET KÆRLIGE KØKKEN.

Sted: Det Færøske Hus, Vesterbrogade 17A, 1. sal i København

Tid: kl. 19-21.30

Arrangementet afsluttes af alternativ behandler Debbie Christensen, der vil fortælle om, hvordan man langsomt går over til vegetarisk kost.

Pris kr. 125,- incl. kaffe, the og småkager.

Tilmeld dig hos debbie@vegetarforening.dk

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat er ikke bare salat

 

 

Danmarks Radio har en glimrende side om sundhed. Under

http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/

skriver de i denne uge om salater og bemærker, at der ikke er megen næring i de grønne salatblade.

Det er ganske rigtigt, en salat skal være grov og givende. Bland tændstikstore stykker af de gode rodfrugter som rødbede, persillerod, gulerod etc. med kornprodukter som spelt, perlebyg eller quinoa.

Eller lav en dejlig kålsalat af hvidkål, blomkål og broccoli. Se fx denne uges menu længere nede på siden.

Det giver saft og kraft og overskud på energikontoen.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. oktober 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________

n y t  f r a  d y r e f r o n t e n



I dag er hver 8. gris, ca. 3 millioner individer, bærer af multiresistente bakterier. Der findes ingen medicin imod disse bakterier. De kan slå både dig og mig ihjel.

Hvis vi behandlede vores dyr ordentligt, ville dette problem formentlig ikke findes.

Politikens tegner Jørn Villumsen illustrerer på fremragende vis, hvad det drejer sig om.

Hvis du vil hjælpe dyrene – og dig selv – så tag mange kødfrie dage – eller spis kød fra dyr, der har haft et ordentliogt liv.


____________________________________________________________________________________________________________________

23. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

l i t t e r a t u r m a d  i  b e r l i n


Jeg har lige været et smut i Berlin. Den samme gode idé havde tilsyneladende tusindvis af andre danskere fået, så jeg hørte mere dansk end tysk rundt om i byens gader.

Når jeg rejser, er jeg altid meget nysgerrig, ikke mindst når det gælder om at finde ny spændende mad. Og jeg fandt faktisk en lidt usædvanlig restaurant, nemlig Café im Literaturhaus, Fasanenstrasse 23 (sidegade til Kurfürstendamm).

Som navnet siger, foregår der her forskellige litterære arrangementer. Lige da jeg var der, var der fokus på sidste års nobelpristager, Herta Müller. Jeg har endnu ikke fået læst hendes “fasanbog”, så den skyndte jeg mig at købe i stedets velassorterede boghandel.

 

 

Men da mennesket ikke lever af ånd alene, besøgte jeg også den litterære café, som jeg varmt kan anbefale. De har et fremragende kort med både såkaldt “almindelig” mad og vegetarmad. Vegetarretterne var virkelig delikate og opfindsomme. Jeg fik disse fyldte artiskokbunde:

 

 

Bundene var fra friske artiskokker. Den ene var fyldt med couscous og den anden med noget hummuslignende. Det var to godbidder som man selv nemt kan kopiere.

Velbekomme! Sådan kan tysk mad altså se ud anno 2010. Der er langt til sauerkraut med svineflæsk.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a l  m e d  m a d


regnbuemad

Man ved, at madens udseende har betydning for vores nydelse og fordøjelse af maden. Smuk farverig mad får allerede mundvandet til at løbe – og dermed er gode fordøjelsesenzymer allerede på arbejde.

Der er ingen som helst grund til at servere grim mad. Den mad, jeg arbejder med, findes i alle regnbuens farver og kan slet ikke undgå at blive en fryd for både øje og gane.



livets træ

Nu er det sikkert de færreste, der prioriterer tid til at arrangere kunstværker på tallerknen til hverdag, og mindre kan bestemt gøre det. Men i denne uge kunne jeg ikke modstå fristelsen til at arrangere de små kantareller fra skovbunden ved foden af “livets træ”.

Og så er det ikke engang pral at kalde broccolien for livets træ, for netop denne type kål indeholder alverdens gode ting, lige fra vitaminer og mineraler til en masse sekundære stoffer, som beskytter mod bl.a. kræft.

Derfor handler denne uge om broccoli – og om kål i det hele taget. Vi kan ikke spise kål nok. Kål er supersund supermad, kalorielet, billig at købe – og så kan man tilberede den på utallige måder. Kål dyrkes i Danmark, og kål er i sæson lige nu.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

“åhhr, broccoli er såmænd ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser”,

sagde Mark Twain


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

fra dansk skovbund til dejlig krydret indisk curry

 

Der er et stort spring fra denne uges frokostret, der er mild som en dansk sensommerdag – til den indiske curryret, der er spicy og rigt facetteret smagsmæssigt.

Hiv morteren frem og stød de skønne krydderier.

 


 

 

duften af 1001 nat

Findes der noget skønnere på en grå efterårsdag end at lade sig forføre til noget, der minder om en orientalsk bazar. Når krydderierne ristes i gryden eller wokken og indhyller én i hele 1001 nats fortryllende dufte, kan man næsten glemme det danske klima.

Hvis du synes ingredienslisten er alenlang, så brug blot de krydderier, du har. Retten vil helt sikkert smage dejligt, også selv om den er mindre krydret.

Og så tager curry-retten kun 15 minutter at tilberede. I Indien vil man naturligvis lade gryden stå over ilden i mange timer, og broccolien vil blive til mos, men jeg synes, den skal spises, mens den endnu har “bid”.


 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens broccoliopskrifter

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

salat med broccoli, blomkål og spidskål


 

Her mødes tre slags kål: broccoli, blomkål og spidskål (eller hvidkål). Det er en superenkel salat, som smager skønt. Den er så robust, at den egner sig godt at medbringe som “madpakke” på arbejde.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

livets træ


Her kommer et lille mad”maleri”. Det er lidt en “skueret”, men den smager også dejligt. Den er måske lige lille nok til at udgøre en hovedret, men den passer fint som frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccoli korma – indisk curry



Her er en superenkel ret med et stort udvalg af østens krydderier. Spis den med råris – og mærk hvor stimulerende det er at spise hot & spicy!

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share