ugens menu uge 49, 2011, vegetarisk julemad
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
14. december 2011
Se forslag til en grøn julemenu her.
t y n d m e d t a n g
utidig slankekur
Jeg ved det godt! Det er ikke sødt at snakke om slankekure i december måned. Men her er alligevel en god nyhed:
Forskning ved LIFE, Københavns Universitet, har for nylig vist, at man kan tabe sig med tang.
96 overvægtige mænd og kvinder deltog i forsøget. Halvdelen drak hver dag en særlig fiberdrik fremstillet af danske brunalger. Den anden halvdel fik ikke drikken.
De mennesker der fik drikken, tabte sig mere end dem, der fik en placebodrik, i gennemsnit 1,7 kg.
japanskLæs mere om forsøget her: http://nyheder.ku.dk/alle_nyheder/2011/2011.12/kostfibre_fra_tang_giver_ekstra_vaegttab/
suppe med tang er også godt
Den tang, vi spsier i Danmark, kommer hovedsagelig fra Japan. Om den har samme virkning som de danske brunalger, ved jeg ikke, men jeg ved, at tang er smækfyldt med proteiner, vitaminer og mineraler. Så der er al mulig grund til at spise tang.
Og når tangen så kommer i en fantastisk suppe, der kan jage alle forkølelser ad Pommeren til, så er denne suppe værd at kaste sig over – ikke mindst her i den mørke december:
spicy kokossuppe med tang
Klik på billedet, så får du opskriften.
Du kan læse mere om tang her og få flere links til opskrifter: http://wp.me/sHBxF-tang
13. december 2011
j u l e m a d e n
festlig julemad
Jeg er i fuld gang med at lægge sidste hånd på mit forslag til årets julemiddag.
På torsdag kan du finde en splinterny menu til juleaften her på bloggen.
Hvis du allerede nu har brug for en julepaté til før-jule-festlighederne, vil jeg anbefale denne her:
svampe/mandelpaté
Klik på billedet, så får du opskriften.
11. december 2011
s u n d t s m ø r
skru ned for kolesterolet
I denne fede julemåned kan man have behov for at spare på kolesterolet, hvor spares kan.
Fedt er ganske vist fedt, rent kaloriemæssigt, men plantefedt er sundere end animalsk fedt.
En god idé kan være at skifte det almindelige smør ud med plantesmør.
Jeg har lige lavet dette olivensmør, som er dejligt på brød og pifter op som underlag for pålæg som avocado, bønnepostej eller linsepålæg.
Men det kan også bare spises for sjov på en kiks!
oliven/mandelsmør
250 g grønne oliven uden sten
40 g afskallede mandler
1 økologisk citron
olivenolie
Purér de grønne oliven, fx med en stavblender.
Hak mandlerne meget fint, gerne i en persillehakker.
Riv 1 tsk af citronskallen og rør den sammen med oliven og mandler.
Tilsæt 1-2 spsk olivenolie, evt. mere hvis du vil have ”smørret” mere cremet.
10. december 2011
q u i n o a – s y d a m e r i k a s g u l d
quinoa – det lille frø med den store virkning
Jeg vil gerne slå et slag for quinoa – det lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.
Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.
Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.
Quinoa indeholder, foruden proteiner, en masse antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer. Se præcis næringsindhold her: www.aurion.dk/documents
Quinoa blev først importeret til Danmark af Bageriet Aurion. Læs mere om quinoa på Aurions hjemmeside: www.aurion.dk.
taboulleh med quinoa
Quinoa kan spises i stedet for ris eller andre korn. Fx kan frøene erstatte bulgur som i den mellemøstlige salat, taboulleh.
Klik på billedet, så får du opskriften
9. december 2011
d e r e r g å e t k a g e i d e n
december er smovsemåned
I december vælter vi os i alt det søde, fede og syndige. Hvis vi stadig holder os til naturlige gode produkter går det nok. Det ER jo ganske skønt at synde engang imellem.
“søde” højtider
Det er interessant, at de fleste religioners fejring at store højtider som vores jul og muslimernes ramadan er forbundet med enorm indtagelse af søde sager.
For nogle år siden var jeg så heldig at fejre ramadan hos en familie i Marokko, og aldrig har jeg set SÅ mange søde sager.
krydret gulerodskage
Her på bloggen er det bestemt ikke de søde sager, der dominerer til hverdag, men her i december jeg har lavet et par kageopskrifter, som jeg synes man kan nyde med god samvittighed. Sukkeret er fx erstattet af dadler, som søder på en skøn måde.
100 g dadler
1 dl sojafløde eller piskefløde
150 g gulerødder
2 spsk citronsaft
50 g hasselnødder
50 g rosiner
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødte nelliker
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 æg
Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.
Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.
Bland de purerede dadler, gulerødder, citronsaft, nødder og rosiner.
Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.
Pist æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.
Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.
Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.
8. december 2011
l i g e p å k o r n e t
korn & kartofler
er et fremragende makkerpar – både smags- og proteinmæssigt. Proteinerne i korn og kartofler supplerer hinanden på fremragende måde.
Kartoflen vokser under jorden, og kornet vokser over jorden. Man kan næsten stofligt fornemme, hvordan den “tunge” kartoffel passer til det “lette” korn – og omvendt.
perlebyg – modekornet
Perlebyg er røget lige ind på danskernes top 10 over yndlingsmad. Det er enormt glædeligt, for korn dyrket i Danmark er langt bedre at spise end ris dyrket under fremmede himmelstrøg.
Ikke et ondt ord om ris. Brune ris er et fremragende næringsmiddel, men det er klimabelastende at dyrke, og det skal transporteres over lange afstande.
Derfor er det langt bedre hovedsagelig at spise korn dyrket på vore breddegrader, som fx byg, hvede, havre, rug og spelt.
Grove kornprodukter leverer ikke blot vitaminer og proteiner, de er også med til at holde blodsukkeret stabilt, da kulhydraterne nedbrydes langsomt.
I stedet for perlebyg kan du bruge perlespelt.
julesalat i julemåneden
Ugens salat er lidt julet med bitter salat, syrlige æbler og søde pærer. Hertil skønne valnødder og tranebær.
u g e n s o p s k r i f t e r
julesalat med dressing af blå ost
Ugens salat er sød-syrlig og kan også bruges som en slags dessert i stedet for ost eller frisk frugt. Ja, faktisk er der begge dele i salaten.
Klik på billedet, så får du opskriften.
ovnbagt perlebyg med kartofler og grønt
Perlebyg bliver mest brugt kold i salater. Men bloggens læsere har efterlyst perlebyg i hovedretter. Her er en hovedret med det populære korn, som jeg tror, de fleste vil synes om.
Klik på billedet, så får du opskriften.
