Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
31. oktober 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
.
t r i c k s e l l e r t r e a t
.
.
i aften går det løs
I aften breder uhyggen sig på gader og veje, når hekse og trolde fejrer “fastelavn” på amerikansk. Ungerne vil kræve godter – eller de laver ballade.
For en del år siden udgav jeg på mit tidligere forlag, Olivia, en bog om halloween og al halløjet i forbindelse med denne “dødefest”. Bogen var skrevet af sande eksperter, den daværende amerikanske ambassadørfrue, Katarina Lantos Swett og hendes søster Annette.
Ambassadørparret havde fire børn, så der var gode modeller til de fantasifulde dragter. Men der var også ideer til græskarmad og slik.
I dagens anledning skal vi smage Katarina Swetts græskarsuppe.
.
ambassadørfruens halloween-suppe
Bag 1/2 hokkaidogræskar i ovnen, se hvordan her. Tag kødet ud af skallen og mos det.
Kom mos, 1/2 l mælk (evt. havre-, ris- eller sojamælk), 2 spsk smør og 2 spsk honning i en gryde. Varm det langsomt op og tilsæt 1 spsk råsukker, 1 tsk salt, 1 tsk kværnet peber, 1/2 spsk tørret merian, 2 tsk kanel og 1/2 tsk reven muskatnød.
Rør i suppen, til den når kogepunktet. Lad ikke suppen koge.
Tilsæt saft af 1 appelsin under omrøring og smag godt til. Det er vigtigt, at suppen smager krydret. Tilsæt evt. også mere mælk eller lidt bouillon, afhængig af konsistensen.
Suppen kan nydes varm eller kold.
.
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
30. oktober 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
g r æ s k a r s a l a t
.
.
i morgen er det halloween
Hvis du har forsynet dig med et af de store orange græskar-hoveder her i oktober, har du mad til mange dage.
Hvis du har græskar tilovers – her er det hokkaido – er det oplagt at bruge den i en salat.
Prøv fx denne her. Jeg har lavet den med brune ris, men den er mindst lige så lækker med perlerug, perlebyg eller perlespelt.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
græskarsalat med birkes/ingefærdressing
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
29. oktober 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
h a l l o w e e n s u p p e
.
.
halloween lige om hjørnet
Med to dage til den store græskarfest, kan det ikke udskydes længere!
Nu MÅ der en dejlig stærk og varmende græskarsuppe på menuen. Den passer perfekt til de sidste dages oktober-vejr.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
27. oktober 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
e n g a v e t i l d i n l e v e r
.
.
blad på blad på blad …
Blomsterstanden af tidslen artiskok er i sæson lige nu. De store globeartiskokker kommer fra Sydeuropa og kan nu købes til en rimelig pris. Det er dem, du kan se i hænderne ovenfor og i kurven nedenfor.
Og benyt dig endelig af tilbuddet. Artiskokker er noget af det bedste, du kan servere for din lever og galde. Men artiskokker er også kolesterolsænkende og stabiliserer blodsukkeret – og så smager artiskokker fantastisk. Som jeg skriver under jordskokker nedenfor, er smagen lidt i familie med jordknoldene.
Artiskokker spises blad for blad. Lav en dressing med hvidløg og krydderurter og dyp de enkelte blade i dressingen og sug “kødet” nederst på bladet af med tænderne. Det er langsom, udsøgt nydelse.
Når man kommer ned til bunden, fjernes “skægget” på bunden. Og tilbage er så den lækre basis for blomsten.
Læs om kogning af artiskokker her.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________
men øhhh … hvordan gør man?
Det sker næsten altid, når jeg står i en butik med et par artiskokker i hånden, at der kommer en kvinde hen til mig og spørger, hvad man dog bruger den underlige stikkende kugle til.
Det forbavser mig lidt, at artiskokker stadig er så ukendte i Danmark. Faktisk er artiskokker blevet dyrket i herregårdshaver århundreder tilbage. Men de har tilsyneladende aldrig forladt adelens matrikler.
Det vil jeg gerne råde bod på. Dels er artiskokker en gastronomisk nydelse, dels er de som sagt afsindigt sunde – og så indeholder 250 g artiskok kun 85 kalorier.
Prøv fx en af disse opskrifter:
.
grillede artiskokker th.: artiskokker i spinat
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
salat m. artiskokker og vagtelæg risotto m. artiskokker og bønner
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
pizza med artiskokker
Klik på billederne, så får du opskriften.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
små trimmede artiskokker
Disse små artiskokker er så spæde, at de kan skæres i papirtynde skiver og bruges rå som salat.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
26. oktober 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________
.
k l o d e n s s a n d e t i l s t a n d
.
.
debatmøde i Etisk Råd
I går deltog jeg i et møde arrangeret af Etisk Råd om fødevarer og etik. Desværre kan jeg ikke komme med nye hurtige fix til, hvordan vi skaffer mad til os selv og verdens fattige i de næste årtier. Mødet bekræftede de udsagn jeg er kommet med her på bloggen igen og igen.
Vi – det enkelte menneske – må selv tage affære. Politikerne tør ikke.
Mødet blev ledet af Rikke Bagger Jørgensen fra Etisk Råd, og paneldeltagerne var lektor i filosofi ved Københavns Universitet, Morten E. Juul Nielsen, professor i jordbrugsvidenskab, Jørgen E. Olesen fra Aarhus Universitet, samt medlem af Etisk Råd, bioetiker Mickey Gjerris fra Københavns Universitet.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________
ingen krise – men katastrofe
Meldingen var, at det vi står overfor – eller allerede er midt i – er en katastrofe, der afgørende vil ændre livet på jorden, hvis vi ikke ændrer vores levevis.
Der blev talt om livsfællesskab – et smukt ord synes jeg – om at leve ansvarligt, om at tage ansvar og om at skære vores proteinindtag ned med 1/3.
Vi er om bord på en klode, der er ved at drukne i fedme og sult.
Jeg lader et par statements fra mødet tale for sig selv:
.
_________________________________________________________________________________________________________________
.
__________________________________________________________________________________________________________________
.
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________
25. oktober 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
g l a d i d e n k n u d r e d e k n o l d
.
.
.
kært barn har mange navne
Vi fik jordskokken til Europa med den franske opdagelsesrejsende Champlain, som tog den med hjem fra Massachusett engang i 1600-tallet. Dengang var den et vigtigt næringmiddel for de indfødte i Amerika, indianerne.
Lige fra starten fik jordskokken en masse forskellige navne. Den blev kaldt jordærteskok, jordartiskok, jordæble, ærteskok, Jerusalems artiskok etc.
Når man bager jordskokkerne i ovnen, som i denne uges opskrift, forstår man navnet jordartiskok, fordi den bagte knold har stor lighed med smagen af en kogt artiskokbund.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
husk citron til jordskokker
Når man skærer jordskokkerne igennem, bliver skærefladen hurtigt mørkfarvet af luftens ilt. Vend derfor altid straks jordskokkerne i citronsaft eller i vand tilsat citronsaft.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
langtidsbagte tomater og løg
Jordskokker har en mild nøddeagtig smag. Derfor passer smagsmæssige sværvægtere som tørrede tomater og løg godt til jordskokkerne.
Tomater og løg i formen tv. er parat til at komme i ovnen. Se om langtidsbagte tomater her.
Th. er tomater og løg bagt.
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
jordskokker, tomater og løg i skøn forening
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en spicy salat af perlerug
Jordskokker er sunde og kaloriefattige. Bl.a. indeholder de stoffet inulin, der ikke belaster bugspytkirtlen og derfor heller ikke blodsukkeret. Det er ikke mindst værd at huske på, hvis man lider af diabetes.
Inulin nedsætter også sultfornemmelsen, og det er godt, hvis man vil tabe sig. Til gengæld synes jeg, man skal spise noget bastant mad sammen med jordskokker. Det kan fx være en salat af den lækre perlerug, der mætter så dejligt.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
en salat af hele korn passer til jordskokkerne
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ovnbagte jordskokker m. bagte tomater og rødløg
De bagte jordskokker er en både lækker og hurtig ret. MEN: jordskokker har én bagdel: de giver luft i maven!
Klik på billedet, så får du opskriften.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
salat af rugkerner med cremet chilimayo
Perlerug, perlebyg eller perlespelt er den perfekte basis for en salat, der også er et mættende tilbehør.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift
.
