Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 6, spirefrikadeller

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. februar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h i l s e n  f r a  i n d i e n


spis med de hellige koer

Samtidig med ugens menu  kommer en lille hilsen fra Indien.

Paa min vej  gennem Nordindien paa jagt efter nye skonne retter til det gronne kokken er jeg kommet til den hellige by Varanasi.

Hvis jeg havde kunnet laegge billeder paa bloggen, ville du se en svimlende myldrende myretue af mennesker, hellige koer og hellige maend. Biler, tuk-tukker, cykler og geder. Alt hulter til bulter.

Alt syder og bobler. Kvinder flagrer som farverige fugle gennem smalle gader, fulgt af hellige koer, masser af snavs, lyde, larm, farver og lugte. Indimellem smukke blomster som ofres i den hellige flod,  Ganges sammen med smaa lys der svommer paa floden med haab om et bedre liv.

Maden er lige saa farvestraalende og fantastisk. Jeg glaeder  mig rigtig meget til at komme hjem og give de skoenne opskrifter videre.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r i k a d e l l e r  o g  o s t e b o l l e r


Frikadeller hører til yndlingsretterne hos bloggens læsere. Så i denne uge kommer en lidt usædvanlg opskrift med spirer.


Spirer er rigtig sund mad. Spirer indeholder langt flere vitaminer, mineraler og enzymer end det tørre frø. I 80’erne var det enormt populært at dyrke sine egne spirer, men det er gået lidt i glemmebogen. Men det er både nemt og billigt. Og friske spirer er også dejlige i salater og supper.

Læs mere om at dyrke spirer her: www.friskespirer.dk


klassisk brød

Lidt ældre læsere af bloggen vil huske den grønne restaurant CRANKS i Grønnegade i København. Desværre er restauranten forlængst forsvundet, men vil man genopleve Cranks’ “signaturbrød”, Cranks’ osteboller, har jeg fundet opskriften frem.


Jeg havde fornøjelsen at udgive kogebogen “Cranks grønne menubog” på mit forlag Olivia i 1986. Her var opskriften på ostebollerne med.

Der er sket meget hvad angår grøn mad siden, men jeg synes, ostebollerne stadig er meget lækre.

Jeg har lavet lidt om på opskirften. Klik her, så får du den.



________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________

spirefrikadeller


Frikadeller og postejer hører til yndlingsmaden her på bloggen. Det er god gammeldags mad, som vi kender.

Her er der noget så usædvanligt som spirer i frikadellerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

rødbedesalat med tang


I gamle dage spiste vi syltede rødbeder til frikadeller. Her får du en frisk og sprød rødbedesalat med den supersunde tang og lækkert sesamdrys på toppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

Cranks osteboller

Skrevet af , Posted in brød

Cranks osteboller

15 g gær

2 ½ dl lunkent vand

200 g grahamsmel

1 tsk salt

ca. 150 g hvedemel

75 g cheddarost

yoghurt til pensling


 

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt grahamsmelet. Rør det grundigt sammen og stil skålen tildækket ved stuetemperatur ca. 8 timer.


Kom saltet i og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Ælt så meget mel i, som dejen kan tage. Den skal være smidig og elastisk.

Stil dejen til hævning ½ time.

Riv osten og ælt ¾ i dejen. Rul dejen ud til et rektangel og skær 9 rektangulære ”boller” ud.


Sæt ”bollerne” på bagepapir på en bageplade og pensl dem med yoghurt.

Drys resten af osten på ”bollerne” og lad dem efterhæve endnu ½ time.


Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag brødene gyldne, ca. 20 minutter.


 

tip

I forhold til den gamle opskrift i ”Cranks grønne menubog” har jeg lavet halv portion. Jeg fandt også ud af, at der skal lidt mindre hvedemel i end i den gamle opskrift.

Også bagetiden har jeg forkortet – måske på grund af forskellige ovntyper.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

fletbrød med nigellafrø

Skrevet af , Posted in brød

fletbrød med nigellafrø

___________________________________________________________________________________________________________________________________

10 g gær

2 ½ dl lunkent vand

50 g blødt smør

1 tsk sukker

½ tsk salt

ca. 300 g hvedemel

2 æg

100 g groft hvedemel

½ dl nigellafrø


Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt smør, sukker, salt, og 100 g hvedemel. Rør dejen i dejmaskinen nogle minutter eller brug en elpisker.

Pisk æggene sammen og kom det meste i dejen (gem lidt til pensling) sammen med det grove mel. Pisk endnu nogle minutter.

Tilsæt nigellafrøene og ælt resten af melet i. Kom kun så meget mel i, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem, læg den i en tildækket skål og lad den hæve  ca. 2 timer.


Ælt dejen igennem og del den i tre dele. Rul dejen til lange ”reb”. Saml dem i den ene ende og flet dejen sammen. Overskydende dej kan bruges til boller.


Sæt brødet på bagepapir på en bageplade og lad det efterhæve ca. ½ time.


Pisk lidt vand i resten af ægget og pensl det på brødet. Drys med nigellafrø.


Sæt brødet i en 220 grader varm ovn og bag det 8 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødet, til det er gyldent, endnu ca. 10 minutter.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share