Kirstenskaarup.dk

bønnefarsArkiv

tirsdag

11

juni 2019

10

KOMMENTARER

spidskålsruller med fuldkornsfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er godt nok grovkornet!

Disse ruller af spidskål er kernesund mad. De sarte kålblade er rullet om en fars af kerner og bønner. Med et drys af ærteskud og hyldeblomster signalerer retten sol og midsommer.

.

så er der nye spidskål

De første danske spidskål er fremme nu. For mig er det en stadig glæde fra nu og til efteråret at nyde årets første høst af kartofler, asparges, ærter, kål og alle de andre lækre grøntsager, der kan høstes i løbet af sommeren.

Spidskål er den lækreste af alle kålsorterne, og egentlig er det en skam at vamebehandle den. Hvis du har det sådan, så nyd spidskålen i en salat. Det kan være spidskålssalat med rødbeder, brombær og blåbær eller kernesund spidskålssalat.

I søgefunktionen i spalten th. kan du finde mange andre salater med spidskål.

.

salat med rød og med grøn spidskål

.

med korn og bønner

Fyldet i kålrullerne er både korn og bønner. Hvis du ikke spiser kornprodukter så vælg hel boghvede i stedet – eller quinoa. Bønnerne kan være alle slags – eller kikærter, evt. linser.

.

med en duft af midsommer

spidskålsruller med fuldkornsfyld

(4 personer)

200 g hele kerner: rug, spelt, hvede eller byg

1 dåse kidneybønner (ca. 400 g), evt. andre bønner eller kikærter

1-1 1/2 dl plantefløde

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g champignon

2 spsk citronsaft

1 spsk friske timianblade (evt. 2 tsk tørret)

2 spsk andre krydderurter: salvie, mynte, merian, løvstikke etc.

50 g valnøddekerner

salt, friskkværnet peber

1 spidskålshoved

evt. sovs, se nedenfor under tip

.

Kog de hele kerner møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Afdryp og skyl kidneybønnerne. Du kan også bruge tørrede bønner: sæt i givet fald 100 g tørrede bønner i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter.

Bland kerner og bønner og tilsæt lidt fløde. Brug en stavblender og purér de to ting, så de bliver halvknuste. Det skal ikke være en puré. Rør så meget fløde i, at farsen bliver sammenhængende.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olie.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Rør løg og svampe i farsen sammen med hakkede krydderurter efter smag og behag. Hak også valnødderne og rør dem i.

Smag godt til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Del spidskålen, så du får 8-12 blade.

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem møre, 3-4 minutter. Skær det nederste tykke af midterribberne og hak det fint. Rør det hakkede i farsen.

Læg 2-3 spsk fars på kålbladene, fold siderne ind og rul bladene sammen.

Læg rullerne i et ovnfast fad med en smule olie og kogevand fra kålbladene.

Læg evt. overskydende fars i en ovnfast skål og bag den sammen med kålrullerne. Servér farsen til separat eller brug den som pålæg.

Pensl rullerne med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter. Sæt evt. fadet under grillen de sidste minutter, for at få rullerne tilpas gyldne.

Du kan evt. servere en sovs med fx ramsløgolie til rullerne.

.

servér evt. med en nem sovs

tip

Hvis du ønsker en sovs til rullerne, kan du lave en tomatsovs eller du kan lave en nem sovs af planteyoghurt eller creme friache smagt til med krydderurte-olie. Jeg har været så heldig at få en flaske ramsløgolie forærende. Nu er ramsløgsæsonen slut, men du kan lave en olie af persille, løvstikke eller purløg.

Varm et stort bundt hakket løvstikke, purløg eller persille op i ca. 3 dl olie til godt 60 grader. Blend olie og urter og hæld det i en sigte foret med et klæde. Lad olien dryppe af, så alle plantedele sies fra.

Opbevar olien i køleskabet.

Du kan bruge tørrede bønner i stedet for dåsebønner. Sæt i givet fald kidneybønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

18

februar 2019

14

KOMMENTARER

kålpølser med tomatsovs og bagt blomkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

du kan stadig nå en god pris!

I torsdags udkom min nye kogebog, og den er blevet modtaget SÅ flot. Hjertelig tak til alle jer, der har skrevet til mig på Facebook og Instagram. Det glæder mig SÅ meget at høre om jeres begejstring og læse de smukke omtaler.

Jeg var så heldig at have et lille indslag i TV2 nyhederne på selve udgivelsesdagen. Og allerede dagen efter strøg bogen lige ind som nr. 1 på Saxos bestsellerliste – foran både skønlitteratur og faglitteratur.

Har du endnu bogen til gode, kan den købes hos boghandlerne eller hos Saxo til kr. 189,95.

.

mere plantefars – nu svøbt i kål

Og nu kan jeg slet ikke give slip på de mange muligheder, der er med plantefars, så her er endnu et bud på kloge og sunde planteproteiner.

Inden sønderjyderne kommer efter mig, skynder jeg mig lynhurtigt at sige, at denne ret har INTET at gøre med sønderjyske kålpølser. Faktisk indeholder de sønderjyske kålpølser slet ikke kål. De er lavet af kød og spises til kål – deraf navnet.

Disse “ruller”, som slet ikke skal forestille at være pølser eller efterligne pølser, ER derimod med kål. Jeg kalder dem pølser, fordi farsen af kidneybønner er trillet til en pølse, pakket ind i kål og bagt i ovnen.

Du kan også stege frikadeller eller bøffer af farsen – eller bage den som en paté.

.

små hapsere

Når rullerne er bagt i ovnen, kan de serveres hele eller i små stykker som på fotoet. Hapserne udgør proteintilskuddet i en middag, og de kan passende nydes med en sovs og bagt blomkål, se nedenfor. Så kan du bage blomkål og ruller sammen.

Du kan servere sovsen med spidskommen som foreslået til blomkålen, men du kan også vælge en lynhurtig tomatsovs.

.

bagt blomkål

Jeg elsker blomkål! rå, svitset, letdampet, som suppe, bagt … ligegyldig hvordan, synes jeg denne kål er SÅ delikat. Og lidt ristede hasselnødder gør bestemt ikke nydelsen mindre.

Ofte er blomkålen omsluttet af nogle mere eller mindre tykke, grønne blade. Spis dem endelig med. De er nøjagtig så fine som selve kålhovedet. Det er madspild at smide dem ud.

.

spicy bønnefars

Efter at have arbejdet mere end et år på min nye bog om “Klimakærlige frikadeller, bøffer etc.”, har jeg som sagt så meget gang i plantefarsen, at jeg slet ikke kan stoppe.

I dette tilfælde har jeg brugt chilikrydrede kidneybønner fra dåse. På den måde er farsen lynhurtig at fremstille. Men har du god tid så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter (se evt. om kogning af bønner her). Eller måske har du kogte bønner liggende i fryseren?

Du kan sagtens bruge andre bønner end kidneybønner.

.

kålpølser

(4 personer)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

evt. lidt frisk hakket chili

100 g selleri

1 ds kidneybønner med chili (400 g)

1 stilk bladselleri

25 g valnødder

50-75 g havregryn

2 spsk loppefrøskaller

friske krydderurter efter smag (timian, oregano, salvie etc.)

2 tsk røget paprika

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

3-4 spsk fuldkornsmajsmel (ikke polenta)

12 store hvidkålsblade

olivenolie

.

Skær løg, hvidløg og selleri i mindre stykker og kom dem i foodprocessoren. Tilsæt evt. lidt chili (især hvis du selv koger bønnerne). Findel ingredienserne og hæld dem over i en skål.

Hvis du bruger bønner fra dåse, så afdryp dem i en sigte så godt som muligt (gem væden).

Findel bønnerne i food processoren. Bønnerne behøver ikke alle at være helt knuste.

Rør bønnerne i grøntsagerne.

Skær bladsellerien med blade i bittesmå stykker. Hak valnødderne. Rør begge dele i farsen sammen med 50 g havregryn, loppefrøskaller, krydderurter og paprika.

Rør farsen godt sammen og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregyn i. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1-2 timer, gerne til næste dag.

Smag farsen til igen og tilsæt om nødvendigt lidt majsmel. Hvis farsen er for fast, så rør lidt væde fra bønnerne i.

Læg hvidkålsbladene i kogende vand et par minutter, til de er bløde. Skær det groveste af midterribben fra (brug det i en suppe).

Rul 3-4 pølser af farsen.

Saml 2-3 kålblade til ét stort stykke og læg en portion fars på. Luk enderne og rul kålen stramt sammen om kålen.

Fortsæt med resten af ingredienserne.

Læg kålrullerne på bagepapir på en bageplade og pensl godt med olivenolie.

Sæt rullerne i en 190 grader varm ovn og bag dem ca. 25 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter.

Lad rullerne ligge i ovnen til de er lunkne.

Hvis du vil skære skiver af dem som på fotoene, skal du lade rullerne afkøle.

.

Servér evt. tomatsovs til kålpølserne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

november 2017

13

KOMMENTARER

portobellosvampe med mexikansk fyld

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

billige og lækre proteiner

Når man spiser plantebaseret, er det vigtigt at være opmærksom på proteinerne. Der er ganske vist proteiner i alle slags grøntsager, men der er flere proteiner i nogle fødevarer end i andre – og man kan ikke bare fjerne kødet og leve af sovs og kartofler.

I disse fyldte svampe er der to vigtige proteinkilder: bønner og majs (+ svampene). Hverken bønner eller majs kendte vi i Europa før spaniolerne opdagede Sydamerika i 1498. Her havde de store indianerkulturer, mayaerne og aztekerne, så at sige opbygget deres civilisationer på de to næringsrige produkter. Det er nemlig sådan, at bønner og majs tilsammen indeholder alle de aminosyrer (proteiner), vi har brug for.

At det forholder sig sådan, har man ikke vidst dengang. Man har bare fulgt sin intuition og spist nøjagtig det, man havde brug for. Det kunne vi lære lidt af i dag. Det samme gælder andre folkeslag, som ubevidst har lavet “proteinkomplettering”. I Mellemøsten spiser man hummus eller falafler (kikærter) sammen med pitabrød (hvede), som tilsammen indeholder alle aminosyrer. Det samme gælder for kineserne og japanerne, når de spiser ris og tofu.

.

vælg saftige kolber

Det er ved at være slut med de friske majskolber, så jeg iler med denne opskrift. Vælg faste saftspændte kolber.

Kan du ikke mere opstøve kolberne, så brug frossen majs i stedet.

.

svampe og overtro

De store portobellosvampe tigger nærmest om at blive serveret med fyld, men du kan også bruge store champignon.

Svampe er omgærdet med rigtig meget overtro. Måske er det fordi svampene er en underlig mellemting mellem planter og dyr. Svampenes rødder, myceliet, er den egentlige plante, som skyder en stok og en hat i vejret.

Overtroen skyldes måske respekten for svampene, for man har altid vidst, at der var både dødbringende svampe og spiselige svampe. Svampene her er absolut fredelige, men er man selv svampesamler skal man vogte sig for de giftige, ikke mindst fluesvampene (i øvrigt har denne svamp fået sit navn, fordi man i gamle dage udtrak en væske af svampen, som man blandede med mælk eller øl – og det slog fluerne ihjel!).

Nogle svampe vokser i en ring, en såkaldt heksering. Den mente man før i tiden var ellefolkets danseplads, mens andre troede at det var landingsplads for drager. Hekse blev mistænkt for at sætte svampesporer, såkaldt troldesmør, på dørkarme, vægge etc., hvilket forhindrede, at man kunne kærne smør af fløden eller ligefrem gjorde husdyrene syge. I det hele taget kunne heksen forvolde alverdens ulykker med troldesmørret. Men der fandtes heldigvis råd for det: man skulle  bare tage et stykke hareskind  og sy en stærk pung af det. Heri lagde man troldesmørret, og med en hammer slog man i djævelens navn på pungen. Så mistede den skyldige helbredet og blev sengeliggende.

Ellefolket kunne også blinde folk ved at kaste støv fra støvbolden i øjnene. Så man må agte sig, når det handler om svampe!

.

Det mexikanske fyld kan anvendes til mange andre slags fyldte grøntsager, fx tomater, squash, løg, peberfrugter etc.

Hvis du holder af sovs, kan jeg anbefale en tomatsovs til svampene.

.

svampe med mexikansk fyld

(4 personer)

100 g sorte bønner (evt. 1 dåse)

4-6 store portobellosvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke chili

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller rapsolie

majs fra 2 kolber eller tilsvarende mængde frossen majs

2 spsk frisk merian eller oregano

1 citron

1 limefrugt

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk merian eller anden krydderurt

evt. tomatsovs

.

Sæt bønnerne i blød 6-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 35-40 minutter. Afdryp dem.

Tag stokkene af svampene. Hak dem og hak også løg, hvidløg og chili.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt olien og svits de hakkede svampe, løg, hvidløg og chili. Rist et par minutter ved rask varme.

Mos de sorte bønner lidt med en gaffel. Tilsæt løgblandingen. Skær majsene af kolberne og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt.

Skær citron og lime i skiver. Tilsæt 1 spsk citronsaft til farsen og smag godt til med salt og peber.

Fyld farsen i svampehattene. Tryk det godt sammen. Sæt de fyldte svampe i et lavt ovnfast fad sammen med citrusfrugterne. Hæld lidt kogende bouillon i fadet og bag svampene i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Jeg har valgt merian, men timian eller oregano vil også være fint.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share