spidskålsruller med fuldkornsfyld
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
det er godt nok grovkornet!
Disse ruller af spidskål er kernesund mad. De sarte kålblade er rullet om en fars af kerner og bønner. Med et drys af ærteskud og hyldeblomster signalerer retten sol og midsommer.
.
så er der nye spidskål
De første danske spidskål er fremme nu. For mig er det en stadig glæde fra nu og til efteråret at nyde årets første høst af kartofler, asparges, ærter, kål og alle de andre lækre grøntsager, der kan høstes i løbet af sommeren.
Spidskål er den lækreste af alle kålsorterne, og egentlig er det en skam at vamebehandle den. Hvis du har det sådan, så nyd spidskålen i en salat. Det kan være spidskålssalat med rødbeder, brombær og blåbær eller kernesund spidskålssalat.
I søgefunktionen i spalten th. kan du finde mange andre salater med spidskål.
.
salat med rød og med grøn spidskål
.
med korn og bønner
Fyldet i kålrullerne er både korn og bønner. Hvis du ikke spiser kornprodukter så vælg hel boghvede i stedet – eller quinoa. Bønnerne kan være alle slags – eller kikærter, evt. linser.
.
med en duft af midsommer
spidskålsruller med fuldkornsfyld
(4 personer)
200 g hele kerner: rug, spelt, hvede eller byg
1 dåse kidneybønner (ca. 400 g), evt. andre bønner eller kikærter
1-1 1/2 dl plantefløde
150 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
200 g champignon
2 spsk citronsaft
1 spsk friske timianblade (evt. 2 tsk tørret)
2 spsk andre krydderurter: salvie, mynte, merian, løvstikke etc.
50 g valnøddekerner
salt, friskkværnet peber
1 spidskålshoved
evt. sovs, se nedenfor under tip
.
Kog de hele kerner møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Afdryp og skyl kidneybønnerne. Du kan også bruge tørrede bønner: sæt i givet fald 100 g tørrede bønner i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter.
Bland kerner og bønner og tilsæt lidt fløde. Brug en stavblender og purér de to ting, så de bliver halvknuste. Det skal ikke være en puré. Rør så meget fløde i, at farsen bliver sammenhængende.
Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olie.
Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu nogle minutter.
Rør løg og svampe i farsen sammen med hakkede krydderurter efter smag og behag. Hak også valnødderne og rør dem i.
Smag godt til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Del spidskålen, så du får 8-12 blade.
Læg kålbladene i kogende vand og damp dem møre, 3-4 minutter. Skær det nederste tykke af midterribberne og hak det fint. Rør det hakkede i farsen.
Læg 2-3 spsk fars på kålbladene, fold siderne ind og rul bladene sammen.
Læg rullerne i et ovnfast fad med en smule olie og kogevand fra kålbladene.
Læg evt. overskydende fars i en ovnfast skål og bag den sammen med kålrullerne. Servér farsen til separat eller brug den som pålæg.
Pensl rullerne med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter. Sæt evt. fadet under grillen de sidste minutter, for at få rullerne tilpas gyldne.
Du kan evt. servere en sovs med fx ramsløgolie til rullerne.
.
servér evt. med en nem sovs
tip
Hvis du ønsker en sovs til rullerne, kan du lave en tomatsovs eller du kan lave en nem sovs af planteyoghurt eller creme friache smagt til med krydderurte-olie. Jeg har været så heldig at få en flaske ramsløgolie forærende. Nu er ramsløgsæsonen slut, men du kan lave en olie af persille, løvstikke eller purløg.
Varm et stort bundt hakket løvstikke, purløg eller persille op i ca. 3 dl olie til godt 60 grader. Blend olie og urter og hæld det i en sigte foret med et klæde. Lad olien dryppe af, så alle plantedele sies fra.
Opbevar olien i køleskabet.
Du kan bruge tørrede bønner i stedet for dåsebønner. Sæt i givet fald kidneybønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter.
.
