Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

aspargessuppeArkiv

mandag

4

april 2022

8

KOMMENTARER

aspargessuppe med forårsbebudere – idé til påskemiddagen

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

byd foråret velkommen

En aspargessuppe er altid en fest – ikke mindst hvis det er en af de første supper, man byder foråret velkommen med. Jeg ved godt, at der ikke er danske asparges endnu, men jeg kan altså ikke styre mig, så jeg har brugt importerede. Rent faktisk har jeg fået dem forærende, så jeg er en lille smule uskyldig!

Denne aspargessuppe er ikke en suppe, man spiser sig mæt i. Den er beregnet som  forret, og den vil passe fint til en påskemiddag.

.

snart er de her!

 

Med lidt tålmodighed vil skønne stængler som dem på billedet titte op over jordvoldene på Samsø, Vestsjælland og andre steder, hvor man dyrker fine asparges.

.

brug hvide eller grønne

Suppen kan laves med enten hvide eller grønne asparges – eller med en blanding.

Husk at hvide asparges skal skrælles. Hvis grønne asparges er lidt træede nederst på stilkene, skrælles de også.

Jeg har taget en enkelt hel asparges (evt. en halv, hvis den er tyk) fra pr. person og pyntet dem med små blomster af stedmoder, de første spæde skvalderkål og et par små ramsløgblade.

.

med blomster og vilde planter

Det klæder suppen at smage den til med en krydderurt, fx estragon. Men spar på urten. Det er vigtigt, at den skønne spæde aspargessmag bevares.

.

kog evt. skrællen

Tidligere kogte jeg altid skrællerne fra asparges en halv times tid for at få bouillon med ekstra smag til suppen. Men med de stigende energipriser skal man nok lave mad over åben ild for at tillade sig den luksus at koge mere end højst nødvendigt.

.

aspargessuppe med forårsgrønt

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

8-10 dl grøntsagsbouillon

½ kg asparges

1-2 dl havrefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. en krydderurt som estragon eller persille og/eller spiselige blomster, urter

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Tilsæt dem sammen med bouillonen.

Bring suppen i kog.

Skræl hvide asparges. Grønne behøver ikke at skrælles, bortset fra måske det nederste stykke.

Tag to eller fire tykke asparges fra, hvis du vil pynte dem som på fotoene. Skær resten i skiver og kom dem i suppen.

Kog suppen 8-10 minutter og blend den. Du kan evt. tage nogle af aspargesene op inden, og komme dem tilbage i suppen, når den er blendet.

Tilsæt fløde efter smag. Hvis suppen er meget tyk, kan tilsættes mere bouillon.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber samt lidt fintsnittet estragon eller persille. Varm suppen igennem.

Hvis de asparges, du vil pynte, er meget tykke, skæres stykkerne igennem på langs. Ellers bevares de hele.

Læg aspargesstykkerne i kogende vand 1-2 minutter og afdryp dem.

Pynt aspargesstykkerne med krydderurter og/eller spiselige blomster og vilde urter.

Servér suppen portionsvis og læg de hele asparges på randen af tallerknen/skålen.

Dryp med lidt god olivenolie og måske lidt fløde – og drys evt. med lidt friskkværnet peber.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

18

juni 2016

4

KOMMENTARER

aspargessuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

19. juni 2016.

.

godt nyt fra udlandet

2683_Powerfood_Cover_LoRes

.grydebrød forside

 

I dag er jeg rigtig glad for at kunne fortælle, at der også er bud efter mine bøger i udlandet.

Min seneste udgivelse: “Powerfood revolutionen” er netop solgt til udgivelse i Tyskland. Og det svenske forlag, der udgav “Det æltefri grydebrød” for et par måneder siden, har lige bestilt et nyt oplag på 5.000 eksemplarer. Bagebogen er desuden udgivet i Norge og Tyskland.

Det er så hyggeligt, når danske bøger også kan begå sig i udlandet.

 


 

 

18. juni 2016

.

grib smagen inden Sct. Hans

asparges Vibeke 1

Nu lakker det mod enden for de lækre asparges. De dejlige skud bør ikke stikkes efter Sct. Hans, for at planten kan få ro og samle kræfter til næste forår.

Sæsonen er kort, men jeg håber, du har nydt asparges i alle mulige former for serveringer her i forsommeren: rå eller letkogte, grillede eller bagte, i en risotto, en paté eller i en tærte, i salater eller i supper.

Hvis du endnu har en lækker aspargessuppe til gode, kan jeg anbefale denne hurtige suppe, som kan nydes varm eller kold.

aspargessuppe.2

suppe med grønne asparges

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 kg grønne asparges

150 g kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon (evt. indkogte skræller)

2 tsk tørret timian

ca. 2 dl havre-, mandel- eller anden fløde

citronsaft

frisk timian

 

aspargessuppe

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til løgene er klare.

Skær hovederne af aspargesene og skær resten af stænglerne i små stykker. Hvis det nederste stykke er træet, skrælles det.

Skær kartoflerne i små terninger.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Kom asparges, kartofler og timian i gryden.

Kog suppen under låg ca. 10 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle et kvarters tid.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt de fleste af aspargeshovederne og fløde efter behov. Bring suppen til kogepunktet og smag den godt til med salt, peber og citronsaft. Måske skal smagen også lige rundes af med et lille drys sukker.

Servér suppen portionsvis pyntet med lidt frisk timian og resten af aspargeshovederne.

 

aspargessuppe.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

maj 2015

4

KOMMENTARER

små aspargespateer

Skrevet af , Posted in frokostretter

25. maj 2015

 

god pinse – med asparges

aspargessalat-i-grc3b8n-skc3a5l

Det kølige majvejr frister til indendørs glæder. Heldigvis står vi i asparges og ramsløg til op over knæene, så der er trods alt meget at glæde sig over! Hvis du benyttede solskinnet i går til at høste ramsløg, kan de passende bruges i denne salat.

Her er grønne og hvide asparges havnet i en salat med ramsløg og pistacienødder. Men du kan skifte de grønne blade ud med vårsalat eller andre små grønne blade, gerne vilde som skvalderkål eller løgkarse. Pistacierne kan byttes ud med ristede cashewkerner eller hasselnødder.

Se opskriften her.

Rigtig god 2. pinsedag!

 


 

 

24. maj 2015

 

aspargesene boomer

aspargessuppe-i-rosa-t-2

Det er nu, aspargesene skal nydes. Der er nøjagtig en måned tilbage. Så er det slut med at stikke asparges.

Her er en aspargessuppe med estragon, der kan serveres enten varm eller kold.

Se opskriften her.

 


 

 

små pateer til pinsens frokostbord

aspargestærter.3

Asparges kan nydes på mange måder. De kan koges 3 minutter og spises med forskellige slags dip eller hollandaisesovs. De kan også grilles, steges eller koges til en lækker suppe. Her er aspargesene fyld i små pateer, der passer fint som frokostret. Da det endnu er ramsløg-tid, er pateerne “pakket” ind i ramsløgblade.

Asparges er ikke blot en gudespise, de er også sunde. De kalorielette stængler indeholder store mængder antioxidanter, og ifølge folkemedicinen er de rensende for nyrerne. Se mere om de gode stoffer i asparges her.

 

aspargestærte.1

små aspargespateer

1/2 kg asparges, hvide og/eller grønne

olivenolie

en god håndfuld ramsløg, blade af skvalderkål eller spinat

3 æg (kan erstattes af 2 spsk loppefrøskaller, HUSK, rørt ud i fløden)

3/4 dl plantefløde eller anden fløde

50 g havregryn, evt. glutenfri

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

1 bdt purløg

evt. en portion valnødde-pebersovs

 

aspargestærter.2

Du kan bruge hvide eller grønne asparges – eller halvt af hver. Skræl de hvide asparges og evt. de grønne nederst på stilkene. Skær stilkenderne af.

Skær aspargesene i længder, der passer til små ovnfaste forme med en diameter på 8-10 cm.

Smør formene med lidt olie og beklæd dem med de valgte grønne blade.

Pisk æggene sammen med fløde og havregryn. Tilsæt et drys salt og peber.

Hak løg og hvidløg. Klip purløgene og rør de tre ting i æggemassen.

Læg halvdelen af aspargesene i de fire forme. Hæld halvdelen af æggemassen over. Læg endnu et lag asparges og fordel resten af æggemassen i formene.

Bag pateerne i en 190 grader varm ovn 20-25 minutter.

Servér evt. den mellemøstlige sovs, muhammara til.

 

aspargestærter

 

servér en valnødde/peberfrugtsovs  til

aspargestærter.4

Servér fx små kogte aspargeskartofler til samt valnødde- og pebersovsen, muhammara.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share