Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

aspargessuppeArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2012 – det er stadig aspargestid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


h i l s e n  f r a  e s t l a n d



på besøg hos naboen i øst

Jeg har desværre været fraværende på bloggen de seneste dage. Jeg har nemlig været på besøg hos en af vores naboer i øst: Estland.

Det var et meget interessant møde, og jeg glæder mig til at komme tilbage med opskrifter på enkel, baltisk mad. Esterne er trods medlemskab af EU stadig et fattigt land, og maden har gennem alle tider været præget af nød og fattigdom. Derfor er der mange enkle og sunde retter at finde i Estland.

Kartofler, svampe og rødbeder står øverst på menuen. Og man mærker tydeligt påvirkningen fra Rusland.

På billedet tager estiske kvinder og børn kartofler op i starten af sidste århundrede.



salat med nye kartofler

I Danmark er vi lige midt i rusen over de nye kartofler, og skal vi blive ved kartoflerne – og de baltiske lande – så prøv denne kartoffelsalat med nye kartofler. Opskriften er fra Letland.


Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s l a n k  o g  f i t  m e d  f u l d k o r n

 


slankeskoler

Som jeg skrev om forleden, har min gode ven, havemanden Claus Dalby, tabt 18 kg på et par måneder.

Der huserer utallige slankeråd, men i bund og grund er der kun én ting der du´r, og det er at lægge sine kostvaner om til sund og fiberrig mad.

Claus sagde farvel til sukker, hvidt mel og fedtstoffer. Og han har ikke sultet én eneste dag, mens kiloene er raslet af.

Claus´opskrift på vægttab er masser af fuldkorn i rugbrød og grove fiberboller, tørrede kogte bønner – og så bjerge af grøntsager. Læs her hvad Claus selv siger.

Har du også lyst til fuldkorn, så prøv en speltsalat (salaten kan også laves med perlebyg eller andet fuldkorn). 


salat m. perlespelt og græskarkerne-dressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  k r æ s  m e d  a s p a r g e s



grøftekanten stråler

Der er meget at glæde sig over i denne forsommer-tid. Blomsterne folder sig ud i al deres ynde og skønhed. Og findes der noget smukkere end en buket fra grøftekanten?

Sådan en buket passer perfekt på bordet, når du serverer ugens lette sommerretter – begge to med asparges. Jeg håber, at læserne er lige så glade for asparges som jeg, for ellers kan man godt blive lidt træt i øjeblikket.

Og jeg advarer: jeg har planlagt en tur til Samsø, hvor jeg for alvor vil vælte mig i asparges og nye kartofler i nogle dage. Det kommer der helt sikkert nogle nye opskrifter ud af. Men jeg lover, at der kommer andre ideer på programmet efter Sct. Hans.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________












____________________________________________________________________________________________________________________________________




aspargessalat

Her er ingredienserne til aspargessalaten – hulter til bulter. Jeg har en svaghed for at arrangere maden mere eller mindre kunstfærdigt, men man behøver ikke at lave et større kunstværk for at servere en salat. Man kan sagtens blande det hele i en salatskål, men måske er det alligevel en større nydelse at spise mad, der har fået lidt pædagogisk støtte?


opmærksomhed på maden

Jeg har lagt mærke til, at nogle mennesker sluger maden uden at se eller smage, hvad det er, de er i færd med at spise og dermed byde deres krop.

Måske bliver man mere opmærksom, hvis maden er delikat anrettet? Fordøjelsen starter rent faktisk allerede med øjnene, der ser. Ser man noget smukt og lækkert, stiger mundvandet, og så er man godt i gang med at sørge for at maden kommer velbeholden frem til hver eneste celle i kroppen. Og det er jo dét, vi lever af!


 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

kold aspargessuppe med estragon

Suppen her er kold, men den kan sagtens serveres varm på en kølig sommerdag.

Du kan bruge både hvide og grønne asparges – eller som her halvt af hver. Den grønne farve kommer fra ramsløg eller spinat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med hasselnøddedressing

Anretningen er beregnet som en lille forret eller frokostret.

Asparges og hasselnødder har det rigtig fint sammen, og lidt friske ærter sætter prikken over i’et.

Klik på billedet, så får du opskriften.




vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

kold aspargessuppe med timian

Skrevet af , Posted in supper

kold aspargessuppe med timian

aspargessuppe med timian

(4 personer)

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

150 g kartofler

350 g grønne og/eller hvide asparges

8-9 dl grøntsagsbouillon

frisk timian 

ca. 1 1/2 dl plantefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem.

Hæld 8 dl bouillon i gryden og bring det i kog. Kog kartoflerne 5-6 minutter.

Skræl de hvide asparges. Skræl evt. grønne asparges nederst på stilkene.

Skær en grøn asparges i tynde strimler med en tyndskræller og læg strimlerne i isvand.

Skær alle aspargeshovederne af i 3-4 cm´s længde. Skær resten af stænglerne i små stykker.

Kom aspargeshoveder og de små stykker i gryden. Lad aspargeshovederne koge med 1 minut og tag dem op. Hæld koldt vand over og afdryp aspargeshovederne.

Lad suppen simre under låg ca. 10 minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt 1 spsk friske timianblade. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen sammen med fløden. Tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.

Servér suppen portionsvis pyntet med aspargeshovederne, strimlerne fra isvandet samt timian.

 

tip

Suppen kan også serveres varm.

I stedet for timian kan du bruge estragon.

 

 

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – mad i øst og vest

Skrevet af , Posted in ugens menu

du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f y l d t e  p e b e r f r u g t e r


Hvis du har været så heldig at få fingre i nogle af Irmas gode italienske grøntsager, vil jeg foreslå, at du prøver disse peberfrugter med fyld af hasselnøddefars.


peberfrugter med hasselnøddefyld

Klik på billedet, så får du opskriften.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


g o d t  n y t  f r a  i t a l i e n



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gode grøntsager i Irma

I sidste uge fik Irma en enorm ladning skønne grøntsager fra Italien. De er ganske vist ikke økologiske, men de er af en kvalitet, som vi sjældent ser i Danmark. 

Desværre må vi mest nøjes med slemme ting fra Holland og Spanien (som jeg nægter af købe). 

Med disse auberginer, peberfrugter, artiskokker etc. er det imidlertid nemt at se, hvad kvalitet er.


gammel traver

Jeg købte bl.a. nogle store kuglerunde auberginer. Det fik mig til at genprøve en af mine allerførste opskrifter fra min allerførste kogebog: “Vegetariske festmiddage”.

Retten heder auberginer fra Santorini, og den er nøjagtig så god, som jeg husker den. Opskriften kommer på bloggen inden længe.

I mellemtiden vil jeg anbeale “Imamen der besvimede”. Det er en klassisk tyrkisk aubergineret, der ifølge legenden var så lækker, at imamen faldt om, da han smagte den.


imamen der besvimede

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f å r  d u  s e k s  o m  d a g e n ?  



spis 600 g frugt og grønt dagligt

Hvis du spiser mindst 600 g frugt og grønt om dagen, hører du til de virkelig heldige (og kloge)! 

Det er nemlig kun 8,7% af danskerne, der kommer op på denne (beskedne) mængde. Der er oven i købet et fald i indtagelsen af det grønne og sunde fra 2010 til 2011. Det er rigtig ærgerligt, når det nu smager SÅ godt – og det er SÅ sundt for os.

Der er vist ikke mange i dette land, der ikke ved, at grønt er enormt sygdomsforebyggende. Det gælder især hjerte-karsygdomme og kræft.

Selv kan jeg slet ikke forestille mig, hvordan jeg skulle klare mig UNDER 1,5 kg frugt og grønt om dagen.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m e r e  v i l d t





løgkarse

Løgkarsen pibler op af jorden lige nu sammen med skvalderkålen, brændenælderne og ramsløgene.

Det er bare om at nyde dette fantastiske tilbud direkte fra Moder Natur. Alle de grønne planter er rige på bl.a. C-vitamin, og de er også gamle lægeurter.

Så planterne ikke bare smager af forår og uhmmm – de er også sunde, bl.a. blodrensende og gigthæmmende.

Ramsløgene har allerede holdt deres indtog i de danske køkkener. Løgkarse er mindre kendt. Smagen er som milde løg/hvidløg og kan bruges alle steder, hvor du ville bruge ramsløg, løg eller hvidløg.

Disse opskrifter: kartoffelfrikadeller    salat med perlebyg og majs    aspargessuppe  ♥  kan opgraderes med løgkarse – og så kan planten selvfølgelig altid kommes i salatskålen.




_____________________________________________________________________________________________________________

19. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r a  d a n s k  s k o v b u n d

 

t i l  e k s o t i s k  d u f t e n d e  i n d i e n


ramsløg – en suppe fra den danske skovbund

Hovedretten i denne uge har jeg hentet inspiration til i Indien, men da ramsløg-feberen raser i Danmark i øjeblikket og sæsonen er kort, starter vi med en suppe af ramsløg og spæd skvalderkål.

Suppen smager i den grad af dansk forår men kan sagtens bruges som forret til de mere eksotiske, indiske kartoffel”stænger” med mangochutney.

___________________________________________________________________________________________________________________________________


fra skovens dybe stille ro til indisk fordybelse



kartofler og løg er basis i kartoffelretten


… og lidt kerner af granatæble sætter kulør på det hele



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ramsløgsuppe – en helt vild ret

Hovedingredienserne i suppen er helt gratis, og så får du oven i købet en skøn tur i skoven oven i købet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 ___________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillede kartoffel”stænger” med granatæble

De grillede kartoffel”stænger” er med duftende, eksotiske krydderier og kerner af granatæble.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mango/korianderchutney

En pikant chutney smager af Indien og passer fint til hovedretten.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share