Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

ærterArkiv

fredag

15

juli 2016

2

KOMMENTARER

sommersuppe med sprød salvie

Skrevet af , Posted in supper

.

find solen frem med en sommersuppe

ssommersuppe-m-squash-og-ærter.3 

I håbet om at formilde vejrguderne har jeg lavet denne suppe, der smager af sol og sommer.

Jeg har lavet to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren stadig ikke skulle vise sin varme solrige side.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var guderne, der var blevet formildet, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen. Jeg kan dog desværre ikke garantere solskin. Måske dog i sjælen, når du nyder suppen.

 

det er sæson for ærter

ærter i fade

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

sommersuppe-m-squash-og-ærter.2

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnøden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocdo med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

ærter i sigte

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

31

maj 2016

8

KOMMENTARER

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de små nye guldklumper med “bånd” af asparges 

kartoffelsalat-m-asparges-og-dild

Det er lige nu i disse uger, vi kan nyde de nye kartofler. Om et par måneder er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som lige nu.

De små nye gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med de nye asparges, har jeg valgt at spise de to store smagsoplevelser sammen.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

 

dild og dressing giver karakter til salaten 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.1

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

 

Uzbekistan.radiser.mrked

På markedet i Samarkand i Uzbekistan er der masser af både radiser, dild og andre krydderurter.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk kokosolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

dressing:

3 spsk mandelmel

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

1/2 dl klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.didldressing

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule blåbær- eller ahornsirup.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

31

juli 2015

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med orientalsk touch

Skrevet af , Posted in supper

 

ærter er ren slik

ærter og kat

Allerede i 1400-tallet begyndte man at sælge ærter, og på samme tidspunkt nævnes de også i en kogebog. I 1600-tallet mente man, at de bedste ærter blev dyrket på Lolland. Ja, de blev betegnet som “de bedste som her i riget eller noget andet sted vokser …” Man sagde, at “når lolliker går forbi en ærtemark, slikker de sig om munden”.

Ærter har også haft en fremtrædende plads i folkemedicinen og -overtroen. Man mente, at ærter kunne fjerne alt fra gigt og vorter til sår og uddrivelse af “urenhed”. Og smerter i skulderen skulle forsvinde, hvis man ved midnat på en korsvej kaster tre ærter over skulderen. Børn der ikke kunne gå skulle have ærter kogt med stegte regnorme.

Både små og store – og lolliker – slikker sig stadig om munden, når vi ser de nyhøstede saftige ærtebælge.

Lige nu er det højsæson for de dejlige, søde danske ærter. Og da det ser ud, som om det også bliver vejr til en kølig suppe, anbefaler jeg denne let spicy , kolde suppe, som er hurtigt lavet.

 

ærter i fade

 

de gamle havde ret

Som man var helt klar over i folkemedicinen er ærter sunde. De indeholder proteiner – 5,9 g pr. 100 g ærter – og mange fibre. Det betyder, at ærter er stabiliserende for blodsukkeret og en gave til fordøjelsen.

Ærter har også pænt indhold af B-vitaminer og mange C-vitaminer, som styrker immunforsvaret. Og så er ærter kalorielette. De indeholder kun 79 kcal pr. 100 g.

Vigtigst er dog, at ærter leverer mange antioxidanter, der forebygger kræft og andre velfærdssygdomme. Desuden indeholder ærter den flerumættede fedtsyre alfa-linolensyre (ALA) og nogle mikronæringsstoffer, der virker anti-inflammatorisk, betændelseshæmmende.

Suppen er “jævnet” med en avocado, der også indeholder en masse gode stoffer. Se om avocado her.

Afhængig af om du vælger at komme fennikelfrø eller spidskommenfrø i suppen, får den forskelligt smagsudtryk. Vælg det frø, du bedst kan lide.

 

ærtesuppe.orient.1

kold ærtesuppe med orientalsk touch

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller tørret chili efter smag

4 spsk kokosolie

200 g bælgede ærter

1/2 spsk fennikelfrø eller spidskommefrø

6 dl grøntsagsbouillon

1 avocado

2 spsk citronsaft

2-3 dl kokosmælk

reven ingefær

citronsaft

frisk koriander

ærtesuppe-orientalsk.tekst

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Tilsæt ærter, fennikelfrø og bouillon. Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle. Tilsæt avocadoen, citronsaften og kokosmælken. Purér suppen i blenderen.

Smag suppen til med reven ingefær, citronsaft, salt og evt. et nip sukker.

Servér suppen drysset med frisk koriander.

 

ærtesuppe.orient

Hvis du er mere til en gammel dansk ret med ærter, så prøv egnsretten fra Falster:

 

falsterske mælkeærter

mælkeærter

Ærter hører til blandt de grøntsager, der har været spist i Danmark i hundreder af år. Derfor findes der også mange egnsretter med ærter. Jeg kommer fra Falster, hvor jeg er vokset op med retten mælkeærter. Den består af ærter, gulerødder og nye kartofler. Det var en af mine yndlingsretter, da jeg var barn.

Se opskriften her.

.

hvis du får ærter til overs: ærtepuré

ærtepuré.2

 

Hvis du hører til dem, der slet ikke spiser suppe, kan du nyde ærterne i en lækker puré, der er fin som tilbehør eller dip.

Se opskriften her.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share