Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

ærterArkiv

tirsdag

30

juni 2015

13

KOMMENTARER

grønt-i-grønt-lasagne (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

2. juli 2015

.

mere skønt og syrligt

citroner-syltede

Jeg har skrevet lidt om citrusfrugternes velsignelser de seneste dage. I den forbindelse har en af bloggens læsere, Merete, mindet mig om Oscar Umahro Cadogans tip om citrusskal og -saft. Hvis du ikke allerede kender de gode ideer, så se her:

Merete skriver, at det er en god idé: “… at rive skallen på alle de indkøbte citroner for derefter at presse saften, blande skal og saft, hælde det i et glas med låg, som opbevares i køleskabet. Så har man en lækker smagfuld og sund citrussaft, lige til at tilsætte de retter, som lige skal have et pift. Det letter arbejdet, når man står midt i tilberedningen – og det, at man har den færdige saft stående klar til brug, gør at man også får tilsat citron til andre retter end bare lige dem, der nødvendigvis skal have det. Man kan gøre det samme med appelsiner, eller sågar mikse appelsin og citron – det er godt i dressinger, smoothies, kager og desserter, bl.a. sammen med udskåren frugt i frugtsalater eller i koldskålen. Limefrugt og -skal kan også tilsættes – det giver saften et meget lækkert twist. Husk blot at bruge økologiske frugter, som ikke er overfladebehandlede.

 

syltede citroner

Og så vil jeg i den forbindelse også lige minde om de saltsyltede marokkanske citroner. Den syltede skal er lækker i mange retter og salater, og saften kan anvendes i dressinger.

Se opskirften her – og fotoet øverst og nederst.

 

marokko-syltede-citroner1

 

 

 


 

30. juni 2015

.

sommerlet lasagne – kun med grøntsager

lasagne-grønt-i-grønt.2

I denne lette sommerlasagne er de traditionelle lasagneplader af hvede erstattet af skiver af squash. Du kan også vælge skiver af aubergine men de skal i så fald først steges eller bages i ovnen. Squashskiverne bruges rå.

Du kan bruge bønner eller kikærter i den enkle tomatsovs. Den hvide sovs er blot jævnet med maizenamel, så hvis du skal tænke på kalorierne, er her en ret, du kan spise med god samvittighed. Den er meget kalorielet.

Du kan lave en mere fyldig ret ved at lægge almindelige lasagneplader mellem grøntsagslagene. Se opskrift på en klassisk lasagne her.

Spis en kartoffelsalat med dild eller en salat med quinoa og pestodressing til.

 

brug gerne mange krydderurter

lasagne-grønt-i-grønt.1

… og husk citronen

citron-og-rivejern

Citrusfrugter, og ikke mindst citroner, er små bomber af kropskærlige stoffer. I denne ret er brugt både saft og skal, og begge dele er gavnlige for både kolesteroltallet og blodårerne og meget, meget mere, se om citronens lyksaligheder her.

 

grønt-i-grønt lasagne (glutenfri)

150 g kidneybønner eller kikærter (eller tilsvarende fra dåse)

400 g broccoli

150 g ærter i bælg

600 g squash

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

3 dl hakkede tomater med væde (evt. fra glas)

1 dl finthakkede tørrede tomater i olie

1 spsk tørrer merian

1 spsk tørret oregano

1 økologisk citron

evt. frisk eller tørret chili

2 dl sojafløde

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk maizenamel

evt. frisk oregano

 

lasagne-grønt-i-grønt

Læg bønnerne i blød mindst 8 timer, hvis du ikke bruger bønner fra dåse.

Kog de udblødte bønner møre i nyt vand, 20-30 minutter. Afdryp dem.

Del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger. Overhæld kålen med kogende vand, lad den stå 1 minut og afdryp den.

Bælg ærterne.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug evt. et mandolinjern.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne. Tilsæt de kogte bønner (eller kikærter), de hakkede tomater og krydderurterne. Kog tomaterne igennem.

Riv 1-2 spsk (efter smag) af den gule skal på citronen og rør det i bønnesovsen.

Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt chili. Tilsæt evt. mere bouillon.

Bring sojafløde og bouillon i kog og jævn væden med maizenamel rørt ud i lidt vand eller bouillon. Smag sovsen til med salt og peber.

 

lasagne-grønt-i-grønt.4

Læg lasagnen sammen: læg først et lag squashskiver, derefter et lag bønner/løg og broccoli. Drys med ærter og dryp med lidt af den hvide sovs. Læg et nyt lag og afslut med et lag squashskiver øverst.

Fordel resten af den hvide sovs på squashene og bag lasagnen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter, til overfladen er gylden.

Drys evt. med frisk oregano. Jeg har også pyntet med lidt purløgsblomst og blomst fra brøndkarse.

 

lasagne-grønt-i-grønt.3

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

9

juni 2015

0

KOMMENTARER

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

Skrevet af , Posted in salater

sprøde stængler og friske ærter i salaten 

 aspargessalat-m-ærter.2

Både hvide og grønne asparges er lækre som salat. Denne enkle “melange” af hvide og grønne asparges med friske ærter, radiser og skalotteløg serveres med en birkesdressing.

Aspargesene er knasende friske, og salaten kan nydes enten som forret eller som tilbehør. Spis gerne et stykke godt hjemmebagt brød til, fx quinoabrød bagt af æltefri dej.

aspargessalat-m-ærter.1

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

250 g hvide asparges

250 g grønne asparges

1 lille skalotteløg

150 g ærter i bælg

100 g radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 spsk birkes (kan erstattes af en krydderurt)

et lille nip tørret chili (kan udelades)

 

Skræl de hvide asparges. Skræl også de grønne nederst på stilken, hvis den er lidt træet. Skær enderne af begge slags asparges.

Skær tynde asparges igennem en enkelt gang på langs. Skær tykke asparges i et par strimler på langs eller i kvarte.

Skær skalotteløget i skiver.

Bring en gryde vand og et par teskefulde sukker i kog. Læg asparges og løg i vandet og sluk straks for varmen. Lad grøntsagerne være i vandet ca. 1 minut, hæld dem i en sigte og overbrus med koldt vand.

 

aspargessalat-m-ærter.3

Afdryp grøntsagerne og arrangér dem på et fad.

Bælg de fleste af ærterne og drys dem på. Bevar evt. nogle hele ærtebælge som pynt.

Høvl radiserne i ganske tynde skiver på langs og drys dem på salaten.

Rør dressingen sammen. Hvis du ikke lige har birkes på hylden, så vælg en finthakket krydderurt i stedet, fx basilikum, timian eller oregano. Smag dressingen godt til med salt, peber og et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten lige inden serveringen.

Servér et godt stykke brød til, fx æltefrit quinoabrød.

 

aspargessalat-m-ærter

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

5

juni 2015

2

KOMMENTARER

salat af nye kartofler med urtepandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

 ..

.

8. juni 2015

 

en kold suppe med håb om sommer

vandmelon

Nu er der dejlige basser af store vandmeloner med ingen eller få kerner. Vandmelon er dejlig kølende på en varm sommerdag. Dem har der ganske vist ikke været mange af endnu, men i håb om at de er lige rundt om hjørnet foreslår jeg denne suppe med vandmelon, agurk og kardemomme.

Vandmelon er også dejlig som salat med smuldret feta. Der er jo rigtig meget “mad” i en vandmelon, så det drejer sig om at være kreativ for at spise hele frugten.

 

 


 

6. juni 2015

.

 godt nyt fra Præstø

IMG_2278

Hidtil har det været en ørkenvandring at finde noget spiseligt på danske restauranter i provinsen. Og med spiseligt mener jeg mad uden animalske produkter. Jeg er kommet en del i Thisted i mange år, og her har jeg efter få dage været desperat over at måtte leve af en slatten pizza med ananas og grøn peber, dag efter dag.

Helt anderledes er det i udlandet. Der er ikke en restaurant i fx Tyskland, som ikke har vegetariske retter på kortet, også i provinsen.

Men nu lysner det heldigvis i Danmark. I al fald i Præstø. Efter en dejlig tur på det smukke fredede område, Feddet, havde følgesvenden og jeg samlet appetit og skulle finde lidt frokost. Og stor var glæden, da vi fik serveret denne lækre burger på Café Mocc@ på havnen i Præstø. Med smuk udsigt til vand, både og blå himmel nød vi denne burger, der bestod af en O.K. bolle, en dejlig kikærteburger og ditto tzatziki, grillet peber og spirer. Det meste var uden tvivl indkøbt som dybfrost, men smagen var ikke desto mindre i orden. Men gå uden om pommes fritterne af kartoffelmos og den kønsløse mayo.

Hvis du vil lave din egen burgerbøf, kan du finde opskriften her.

 


 

 

kartoffelsalat med pandekager som hovedret

kartoffelsalat-m-skvalderkål.1

Denne salat med små nye kartofler er tænkt som hovedret.

For at dække proteinbehovet foreslår jeg pandekager som tilbehør, men også ærter og valnødder (valnødder indeholder bl.a. den essentielle omega 3 fedtsyre) bidrager med gode og letfordøjelige proteiner.

I stedet for pandekagerne kan du servere frikadeller eller postej til kartoffelsalaten.

 

kartoffelsalat-m-skvalderkål

salat af nye kartofler med urtepandekager

1 kg små nye kartofler

3 stilke bladselleri

1 bdt radiser

50 g valnødder

100 g bælgede ærter

2 dl snittede vilde urter: skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg etc.

1 portion urtepandekager

dressing:

2 spsk finthakket rødløg

1/2 dl olivenolie

1 spsk frugteddike eller citronsaft

ca. 1 spsk dijonsennep

1 bdt purløg

 

kartoffelsalat-m-skvalderkål.2

Kog kartoflerne møre og afkøl dem. Snit bladsellerien og skær radiserne i tynde skiver. Hak valnødderne.

Bland kartofler, bladselleri, radiser og valnødder med ærterne og de hakkede vilde urter.

Hæld evt. kogende vand på rødløgene og lad dem stå et par minutter, hvis du vil fjerne lidt af den skarpe smag. Afdryp løgene.

Rør en dressing af olie, eddike og sennep. Smag til med salt, peber, sennep og råsukker. Rør rødløg og fintklippet purløg i dressingen og hæld den over salaten.

Servér varme urtepandekager med skvalderkål og andet grønt guf til kartoffelsalaten.

 

urtepandekager.5

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share