.

eksotisk jul med hilsen fra Mellemøsten

Hu hej, hvor det går! Det er med at holde tungen lige i munden, og forkølelser og influenza fra kroppen. Det kan man være heldig at gøre, hvis man følger et par gamle husråd og spiser masser af hvidløg og ingefær.

Hvidløg virker stærkt antibakterielt og antiinflammatorisk. Og desuden er det kolesterolsænkende og regulerende for blodtrykket.

Ingefær er antiinflammatorisk og antioxidant, roden styrker immunforsvaret, øger stofskiftet, og er virksom ved visse former for gigt.

Hvidløg og ingefær er simpelt hen nogle af vores bedste venner her i decembers travlhed.

……..

yoghurt kan skiftes ud med hummus

Hvis du ikke er til yoghurt, så vælg i stedet en hummus som “bund” i retten, se nederst i indlægget.

Det nemmeste er at servere brød til retten, men løskogte ris eller hele hvedekerner, perlespelt eller lignende går også fint.

.

auberginer med mandler og granatæblekerner i  hvidløgsyoghurt 

(4 personer)

50 g mandler

1 kg auberginer

2 spsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

50 g rosiner

1 granatæble

4  fed hvidløg

4-5 dl planteyoghurt naturel

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, tamari

1 bdt frisk koriander

.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i små både.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande. Tilsæt olien og derefter auberginerne.

Steg auberginerne gyldne på alle sider. Steg dem ved rask varme, da de ellers suger alt for meget olie. Tilsæt rosinerne og drys med lidt salt og peber.

Tag kernerne ud af granatæblet og bland dem ligeledes i. Du kan se her, hvordan du undgår saft i hele køkkenet.

Du kan vælge at hakke hvidløgene fint, eller du kan blende dem med yoghurten. Ellers rører du bare de hakkede hvidløg i yoghurten.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber, evt. lidt tamari.

Læg yoghurten (eller hummus’en) i en cirkel på et rundt fad. Læg auberginerne i midten og drys med de ristede mandler, granatæblekerner og koriander.

I stedet for yoghurtsovsen kan du vælge hummus.

.

Du kan vælge en hummus som ovenstående som bund i aubergineretten – eller hummus med rødbede eller en mandel- og broccolihummus. Se de to opskrifter her.

.