Denne mættende suppe med perlebyg – og måske et klassisk iransk brød – kan spises som hovedret, hvis portionen fordobles.

iransk suppe m perlebyg

100 g løg

2 spsk olivenolie

100 g perlebyg (kan erstattes af parboiled speltkerner)

2 tsk gurkemeje

tørret chili efter smag

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

250 g tomater

1 spsk tomatkoncentrat

200 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 limefrugt

4 spsk yoghurt, evt. vegansk

1 bdt persille

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Vask kernerne godt og kom dem i gryden sammen med gurkemeje, chili og bouillon.

Riv kartoflerne og skær tomaterne i terninger. Tilsæt kartofler, tomater og tomatkoncentrat. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter.

Skær gulerødderne i halve skiver og snit bladsellerien (gem nogle blade til pynt). Hvis du vil bevare bid i gulerødder og selleri, så tilsæt dem først de sidste 5 minutter af kogetiden. Ellers kan du tilsætte dem sammen med de øvrige grøntsager.

Bid i et par kerner og mærk om de er møre. Tilsæt mere bouillon hvis suppen er for tyk.

Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Hak persillen og rør halvdelen i suppen. Snit de resterende blade af sellerien.

Servér suppen portionsvis. Rør yoghurten flydende med lidt vand og sæt den på suppen. Drys med persille og bladselleri.

Brøndkarse er en dejlig krydret urt med en let nøddesmag – og så er den fuld af C-vitaminer.

Jeg fandt en stor pose økologisk brøndkarse i Irma, og det blev til denne dejlige milde og delikate suppe, som kan spises kold om sommeren.

brøndkarsesuppe m rosenpeber

50 g skalotteløg

200 g renset porre

3 spsk olivenolie

150 g kartofler

6-7 dl grøntsagsbouillon (Herbamare + vand)

1 stor potte brøndkarse

ca. 2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

1 spsk knust rosenpeber

Hak løgene og snit porren. Svits de to ting i olien, til porrerne er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Snit det meste af brøndkarsen (gem lidt til pynt) og kom det i suppen. Lad den koge op og derefter afkøle lidt.

Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt fløden og det meste af rosenpeberen. Smag til med salt og citronsaft.

Varm suppen igennem og servér den portionsvis med lidt brøndkarse og rosenpeber på toppen.

brøndkarsesuppe.3