Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

fredag

29

januar 2021

12

KOMMENTARER

ugens suppe: russisk hvidkålssuppe m. ditto rugbrød

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

i Sibirien ved de, hvad man spiser om vinteren

På en kold januardag stiger humøret og immunsystemet med en varm, hjertestyrkende, fyldig og duftende suppe med masser af smag og super næringsstoffer. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Mest kendt er rødbedesuppen, borscht, men de kan også noget med hvidkålssupper. Og så kan de bage rugbrød!

.

tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe

hvidkaal-uzbek

Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere sovjetrepublikker, Uzbekistan.

 

flere slags kål kan bruges i suppen

hvidkaal

Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.

.

en lækker bondesuppe

russisk-hvidkaalssuppe-1-kopi

Den traditionelle russiske hvidkålssuppe er, hvad man kan kalde bondemad. Og det er ment som en ros. Suppen laves med basale næringsmidler og serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.

Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud. Hvis du vil servere suppen som hovedret, så tilsæt flere linser.

.

glem ikke kartoflerne

hvidkaal-og-karto-uzbek-jpg

Kartofler er basismad i mange lande. Flere steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende og klimanedbrydende emballage.

 

forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili

hvidloeg-uzbek-1

Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær en god forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.

.

grønt så langt øjet rækker

krydderurter-uzbeki

Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret, så drik te med ingefær og masser af timian.

. .

russisk hvidkålssuppe – shchi  

Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g porre

3 spsk kokos- eller olivenolie

4 laurbærblade

300 g kartofler

1 l grøntsagsbouillon

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk kommenfrø

50 g linser

200 g gulerødder

1/2 kg hvidkål

2 tomater

50 g rosiner

4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål )  eller 1-2 spsk citronsaft

blåbær- eller ahornsirup, evt. rørsukker

salt

planteyoghurt

4 radiser

ærteskud eller frisk dild

.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.

Lad suppen simre under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.

Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.

Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.

Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen

russisk-hvidkaalssuppe-4

Du kan spise dit sædvanlige rugbrød til som tilbehør – gerne ristet, men du kan også bage et ægte russisk rugbrød, se nedenfor.

 

send flere hvidkål …

hvidkaal-aebler-uzbek

russisk rugbrød

Rugbrød forbinder vi med Skandinavien, men de har også fremragende rugbrød i Rusland. Hvis du vil have et originalt tilbehør til den russiske hvidkålssuppe, kan jeg anbefale dette specielle, men skønt smagende brød.

Rugbrødet får en dejlig aroma fra så usædvanlige ingredienser som kakao og pulverkaffe, og kommen og fennikelfrø giver ekstra velsmag til brødet.

.

 

10 g gær

2 1/2 dl lunkent vand

1 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1/2 spsk salt

1 spsk kryddereddike

1 spsk olivenolie

1 spsk kakao

1 spsk pulverkaffe

1 spsk kommen

1 spsk fennikelfrø

1 spsk hakket skalotteløg

50 g rugflager

100 g grahamsmel eller fuldkorns emmer-speltmel

150 g rugmel

ca. 50 g hvedemel

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sirup, salt, eddike, olie, kakao, kaffe, kommen, fennikelfrø og hakket løg.

Rør derefter flager og grahamsmel i væden og tilsæt rugmelet. Ælt så meget hvedemel i dejen, at den bliver fast og kan æltes. Ælt den godt igennem.

Sæt dejen til hævning nogle timer, gerne natten over.

Ælt dejen igen og sæt den på en smurt bageplade. Lad den hæve et par timer.

Sæt brødet i en 250 grader varm ovn 10 minutter. Skru ned til 200 grader og bag brødet endnu ca. 20 minutter.

Bagetiden er beregnet til et lille brød af denne størrelse. Hvis du bager dobbelt portion, skal brødet bage 10-15 minutter mere.

 .

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

januar 2021

4

KOMMENTARER

thai-inspireret græskarsuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

med smag af Østen og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en varm hilsen fra Thailand. Mens vi drømmer om sol og vajende palmer uden mundbind, kan vi indtil videre glæde os over dejlige smagsoplevelser med inspiration fra det fjerne østen.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de skønne smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

januar 2021

6

KOMMENTARER

ungarsk suppe med lángos – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 

skøn spicy suppe med minibrød

Endelig er det blevet en slags vinter i Danmark. Det betyder suppe på menuen. Supper er genial mad på mange måder: de indeholder mange forskellige næringsstoffer, der styrker immunforsvaret, de er hurtige at lave, de er billige, og de smager forrygende.

Så de næste par vintermåneder vil du få idé til en suppe én gang om ugen. Og det vil være supper, der kan spises som frokostret, som forret eller som hovedret, hvis portionen gøres større.

.

godt suppegrej

Som ægte suppefan gælder det om at have en masse smukke skåle til at servere supperne i. Jeg er selv en hund efter alle slags skåle, og jeg finder dem på mine rejser, på loppemarkeder og i genbrugsbutikker. Jeg synes, det er meget sjovere end at købe nyt.

.

til at slubre med

Det er dejligt at have godt grej til at “slubre” suppen i sig med! Og smukke gamle skeer er også nemme at finde som genbrug.

Sådan noget gammelt bestik med monogram og masser af slitage holder jeg meget af. Så kan man tænke sig tilbage til den tid, hvor man sad omkring langbordet og nød mindre spændende supper, end vi gør i dag.

.

med inspiration fra den ungarske puszta

Denne suppe er en rigtig paprika-varmende vintersuppe. Inspirationen er den ungarske gullashsuppe, der laves med oksekød. Det er heldigvis ‘no go’ i dag.

I en bæredygtig suppe er kødet byttet ud med bønner, kikærter, linser eller andre proteinrige planteprodukter. Jeg har her valgt de store hvide limabønner som proteinkilde, men du kan også bruge sorte bønner, brune bønner eller kidneybønner, evt. kikærter eller linser.

Suppen må gerne være lidt spicy, så smag godt til med både røget og stærk paprika.

.

spis ungarske brød til 

Et fint tilbehør til suppen er de ungarske brød, lángos.

Lángos er et stort madbrød, der egentlig er et måltid i sig selv, men jeg har her lavet brødene noget mindre, så de passer som tilbehør til suppen.

Lángos er lidt i familie med både pizza og tyrkiske brød. Og man diskuterer da også, hvilke af de to folkefærd, der er ophavsmænd til det ungarske brød.

ungarsk “gullash”suppe med lángos

(4 personer)

100 g limabønner (butter beans) – evt. 200 g fra dåse

4 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

150 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk kommen

200 g kartofler

200 g persillerod

200 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 karton eller dåse tomater 

3/4 liter grøntsagsbouillon

1 grøn peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 spsk røget paprika

1/2-1 tsk stærk paprika

evt. 50 g små nudler

1 bdt persille

salt, friskkværnet peber

evt. planteyoghurt eller anden yoghurt

 

Sæt bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 30 minutter. Afdryp dem.

Svits laurbærbladene i olien nogle minutter, så frigøres de æteriske olier i bladene.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med kommenfrøene. Svits til løgene er klare.

Skær kartofler, persillerødder og gulerødder i terninger. Snit bladsellerien.

Kom alle grøntsagerne og de halvkogte bønner i gryden og hæld bouillonen ved sammen med tomaterne med væde. Bring suppen i kog.

Skær peberfrugterne i terninger og kom dem i suppen sammen med de to slags paprika.

Lad suppen simre 5 minutter og tilsæt nudlerne. Kog suppen endnu 6-8 minutter afhængig af typen af pasta. Både pastaen og bønnerne skal være bløde.

Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med de to slags paprika, salt og peber.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt på toppen, samt evt. ungarsk lángosbrød.

som hovedret:

Lav dobbelt portion og spis det klassiske ungarske brød, lángos, til.

Du kan også vælge andre typer brød som fuldkornsbrød eller ristet rugbrød.

.

ungarske minilángos

De ungarske madbrød, lángos, bages med kartofler i dejen. Lángos har desuden et fyld i midten og kan minde lidt om en lille pizza. Fyldet kan være ost, cremefraiche og/eller hvidløg.

Lángos spises ofte som fastfood. Og så steges de i friture, men det er jeg sprunget over her. Jeg synes, brødene bliver alt for fede, så jeg anbefaler, at de bages i ovnen.

.

10 g gær

2 1/2 dl lunkent vand

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

1 stor kogt og godt moset kartoffel (ca. 100 g)

400 g hvedemel

1/2 dl olivenolie

4 fed hvidløg

 

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt og sukker.

Rør kartoffelmos og mel i og tilsæt så meget mel, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem på bordet eller en bageplade. Dejen skal være glat og elastisk.

Læg dejen i en skål og vend den i lidt olie. Dæk dejen med et klæde og lad den hæve ved stuetemperatur et par timer eller til den har nået dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem igen. Rul dejen ud i en tykkelse på et par cm og stik ca. 10 brød ud med et glas. Jeg har lavet disse lángos noget mindre end normalt, fordi de skal være tilbehør til suppen. Vælg fx et glas med en diameter på ca. 8 cm.

Træk brødene lidt større og buk en kant hele vejen rundt. Lav et par snit i midten af brødene med en kniv.

Sæt brødene på bagepapir på en bageplade.

Bag lángos’ene i en 250 grader varm ovn 5 minutter. Skru ned til 225 grader og bag brødene endnu ca. 5 minutter.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i olien sammen med et lille drys salt.

Tag pladen med brødene ud af ovnen og fordel hvidløgsolien i midten af brødene. Hvis de er hævet op også i midten, så tryk dejen ned og læg olien på.

Sæt pladen i ovnen igen og bag brødene til de er gyldne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share