Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

mandag

30

oktober 2023

0

KOMMENTARER

spicy græskarsuppe med koriander – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

hallo Halloween – det er uuhyyyggeeligt!

Den amerikanske tradition med at fejre Halloween har indtaget danske børns hjerter, for hvem vil ikke gerne have mulighed for at klæde sig ud TO gange om året og måske få cold cash i raslebøssen og lidt til den søde tand?

Den sjove tradition har bidt sig fast. Og sammen med Halloween har vi også fået smag for græskarsuppe. De to ting er uløseligt forbundet i USA.

Men græskar har altid hørt efteråret til, og børn har altid skåret græskar ud til drabelige græskarmænd med lys i øjnene. Til gengæld husker jeg ikke at græskarsuppe hørte oktober til, da jeg var barn. Men det har mildest talt ændret sig. Jeg har fx her på bloggen rigtig mange opskrifter på supper med græskar. Og her er så endnu én! Hvis du vil finde flere muligheder, så brug søgefunktionen th. Hvis du skriver græskarsuppe, kommer der en del bud.

.

græskar på Borough Market i London

Da jeg sidst var i London i oktober, havde markederne godt gang i græskarsalget som her på Borough Market. Her er et bredt udvalg af de typer græskar, vi også kan få i Danmark.

Det mest kendte er Hokkaido (der i parentes bemærket intet har at gøre med den japanske ø, Hokkaido).

.

lidt eller meget topping

Jeg er gået lidt amok med pynten og har grillet skiver af græskar og svampe, men så meget behøver du ikke at gøre ud af det. Du kan nøjes med at sætte en spsk kokosmælk eller -fløde på suppen og drysse med ristede spidskommenfrø/sesamfrø og frisk koriander.

Suppen i sig selv er lynhurtig: kog grøntsagerne og blend dem! Voila, så har du en nærende suppe fuld af smag og gyldne vitaminer, især A-vitaminer (betakaroten).

.

stærk eller mild?

 

Græskar har ikke så megen smag i sig selv. Skal suppen have karakter, er det derfor nødvendigt at tilsætte nogle stærke smagsgivere.

Ingefær, hvidløg og chili passer fint til en græskarsuppe. Og krydderier som kardemomme, koriander, spidskommen, kanel etc. er med til at give en græskarsuppe personlighed.

Appelsinsaft giver syrlighed, og kokosmælk runder det hele af.

Som stærk “bund” i suppen har jeg brugt lidt af den thailandske røde currypasta, men du kan også blot bruge friske hakkede chilier efter smag – eller chiliflager.

.

spicy græskarsuppe med koriander

(4 personer)

2 spsk korianderfrø eller spidskommenfrø

150 g renset porre

50 g løg

1 tsk grøn eller rød carrypasta (kan erstattes af chili)

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 kg græskar

4 champignon (kan udelades)

150 g gulerødder

1/2 l grøntsagsbouillon

1 1/2 dl kokosmælk

1-2 dl appelsinsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ristede spidskommen- og sesamfrø

frisk koriander

.

Rist de valgte frø gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Snit porren og hak løgene. Svits karrypastaen i olien og tilsæt porrer og løg. Lad dem simre 5-6 minutter.

Hvis du vil pynte med grillet græskar, så skær 8 tynde skiver af græskarret på et mandolinjern. Skær også evt. svampe i tynde skiver.

Skær græskar og gulerødder i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Grill imens evt. pynt: læg de tynde græskarskiver og svampene på en bageplade og pensl dem med olie. Sæt dem under grillen, til de er let gyldne. Hold øje! Det går temmelig stærkt.

Sluk for suppen efter 10 minutter og lad den afkøle lidt, inden du purerer den.

Tilsæt kokosmælk (gem evt. lidt til pynt) og appelsinsaft i forhold til, hvor tynd du ønsker suppen.

Smag til med salt og peber og servér suppen portionsvis, evt. pyntet med de grillede skiver. Drys med de ristede frø og frisk koriander. Du kan også sætte nogle små klatter kokosmælk på med en ske.

.

grydebrød med græskar

Der er kolossalt meget mad i et græskar, og har du noget til overs, kan det fx anvendes i et græskarbrød. Dette er bagt med æltefri dej efter grydemetoden, der altid giver et luftigt brød med en sprød skorpe.

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

23

oktober 2023

2

KOMMENTARER

catalansk bondesuppe med picada – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

spansk bondesuppe med pikant puré

Det catalanske køkken er et velsmagende og sundt middelhavskøkken med masser af grøntsager, frugt, bønner og olivenolie. Køkkenet har gennem århundreder taget ideer til sig fra de gamle romere, fra jøderne og fra araberne.

Suppen serveres med den chili- og hvidløgsstærke puré, der hedder picada. Her er spansk varme til forblæste danskere.

.

grov picada 

Nyd suppen med picada på toppen. Picada er en aromatisk sovs eller puré, som er meget brugt i det catalanske køkken.

Picada bruges som topping på supper, gryderetter etc. Ja, faktisk er det en slags grund”krydderi” i det catalanske køkken.

Lav evt. en større portion end i opskriften. Det lækre “krydderi” kan holde sig i køleskabet i flere dage og kan give kant til mange retter, ikke mindst retter med bønner, der ikke har så meget smag i sig selv.

.

en mere flydende picada

Denne picada er pureret til en mere lind puré. Der bruges ofte safran i picada. Det har jeg udeladt, da det er et dyrt krydderi, men du kan tilsætte et nip safran, hvis du har det på krydderihylden.

.

skøn bønnesuppe med pikant på toppen 

katalansk bondesuppe med picada

(4-5 personer)

75 g kikærter 

75 g limabønner 

300 g kartofler

200 g pastinak

200 g gulerødder

200 g squash

100 g grønne bønner eller edamamebønner

1 liter grøntsagsbouillon (fx vand + Herbamare bouillonpasta)

citronsaft 

picada:

1 skive tørt hvedebrød

4 spsk olivenolie

20 g pinjekerner

½ spsk hakket løg

2 fed hvidløg

chili efter smag (frisk eller tørret)

1 dl hakkede tomater (friske eller fra dåse)

2-3 tsk paprika, spidskommen og/eller kanel

½ dl hakket persille

.

Læg kikærter og bønner i blød natten over, hvis du bruger tørrede bønner. Du kan også vælge ½ dåse af hver.

Kog kikærter og bønner i nyt vand. Kog kikærterne 20 minutter. Kog bønnerne 30-35 minutter. Tjek om bønnerne er møre og afdryp dem.

Skær kartofler, pastinak, gulerødder og squash i terninger.

Hvis du bruger friske grønne bønner, så læg dem i kogende vand og kog dem 3 minutter. Afryp dem.

Hvis du bruger edamamebønner så bælg dem.

Kom kartofler og pastinak i bouillonen og bring suppen i kog. Kog den 5 minutter.

Tilsæt gulerødder og squash og kog suppen endnu 5 minutter.

Kom kikærter, limabønner og de grønne bønner/edamamebønner i suppen og varm dem igennem.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Jeg koger ikke suppen ret lang tid, fordi jeg godt kan lide at grøntsagerne stadig har lidt bid. Men du kan sagtens have denne ret stående og simre en times tid på komfuret. Så bliver den mere puréagtig, men smagen er stadig skøn.

.

picada

Skær brødet i små terninger og rist dem sammen med pinjekernerne i 2 spsk olie. Purér de to ting i blenderen.

Tilsæt løg, hvidløg, chili, tomater og de sidste 2 spsk olie samt det valgte krydderi.

Blend blandingen groft eller fint.

Rør hakket persille i.

Smag til med salt, peber, det valgte krydderi og citronsaft.

Du kan lave pureen grov eller finere, se ovenfor.

Du kan enten røre picadaen i suppen, inden serveringen, eller servere den til separat, så kan man selv dosere.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

16

oktober 2023

2

KOMMENTARER

grønkålssuppe med limabønner og stjerneanis – én opskrift, to forskellige supper

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

nu er det tid at tanke grønkål

Selv om de fleste af os vist holder meget af sol og sommer, er det jo alligevel skønt, at årstiderne skifter.

Nu blæser vinden efterårsagtigt, og det kalder på varme supper. Her kommer grønkålen ind som en af de klare vindere. De krøllede blade er spængfulde med næringsstoffer, der kan være med til at få os velbeholdne gennem vinteren.

.

en skøn suppe til efterårsferien

Det er ikke til at se det … men supperne på de to fotos ovenfor er fra den samme opskrift.

Suppen øverst er med klar bouillon, og dén på fotoet ovenfor er blendet.

Fælles for begge supper er, at de er virkelig nærende, og indeholder proteiner fra de store hvide limabønner. Så vælg selv, hvilken udgave du foretrækker. Eller lav dobbelt portion og servér den ene suppe den ene dag, og den anden senere. Supperne kan fryses. Den purerede er bedst egnet til frysning.

.

to af vinterens højdespringere

Både grønkål og rødbeder er vitaminer og mineraler hevet lige op af jorden. Og så er det forholdsvis billig mad. Jeg glæder mig selv til masser af lækker mad med kål og rodfrugter i de kommende måneder.

.

grønkålssuppe med limabønner og stjerneanis

(4 personer – forret)

100 g løg

2 fed hvidløg

5-6 stjerneanis

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

200 g grønkål

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 brik limabønner (store hvide bønner), ca. 200 g drænet vægt

evt. lidt plantefløde eller -yoghurt

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

Hak løg og hvidløg.

Tag frøene ud af frøkapslerne og stød dem i en morter.

Svits de to slags løg og stjerneanis i olien et par minutter.

Skær kartoflerne i små terninger, og riv grønkålen i små stykker.

Kom begge dele i gryden og tilsæt bouillonen. Kog suppen 8-10 minutter.

Tilsæt evt. lidt plantefløde og smag godt til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Du kan enten servere suppen pureret – eller beholde den ”klar”.

Hvis du ikke blender, så afdryp bønnerne og kom dem i suppen.

Hvis du ønsker en blendet suppe, så tilsæt først halvdelen af bønnerne efter pureringen. Måske skal der kommes lidt plantefløde og/eller bouillon i suppen.

Servér suppen portionsvis, evt. med et par bønner på toppen og lidt plantefløde eller -yoghurt. Drys med lidt frisk, finthakket grønkål.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share