skøn suppe med savoykål – italiensk ribollita
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, supper
..
hjertevarmende suppe som hovedret
Du har sikkert bemærket, at mine ideer til plantebaseret mad har holdt pause nogle uger. Jeg har bogstavelig talt været lagt ned, men er nu så småt på vej tilbage til gryderne og tasterne. Jeg håber selvfølgelig, at du har savnet ideerne!
Her er jeg tilbage med en rigtig “stærk” ret. Stærk forstået som en ret smækfyldt med fantastiske næringsstoffer. Så her i den gråmelerede november kommer en hovedrets-suppe, der både varmer kroppen og giver energi til hver eneste celle i kroppen.
.
italiensk klassiker
Ribollita er en gammel italiensk bonderet, der hæges om i de enkelte familier.
Ribollita er en mellemting mellem en suppe og en stuvning, og jeg foreslår, at man spiser den som en hovedret.
Retten stammer fra det folkelige italienske køkken, et meget fattigt køkken, hvor kød var en sjældenhed.
I bogen ”Grønne glæder fra Italien” af den italienske journalist og forfatter, Alfredo Tesio, som jeg havde fornøjelsen at udgive engang i sidste århundrede, beretter Alfredo om den klassiske ret:
”Det fortælles, at under de store luksuriøse middage, der blev holdt i Firenzes palæer, blev alle de iøjnefaldende retter serveret på kæmpefade. Selve fadene var dækket af et fladt halvbagt brød, der skulle beskytte det kostbare sølv. Dette brød opsugede al saften, der kom fra de retter, de adelige spiste. Når fadene blev bragt tilbage til køkkenet, hang der en kæmpe lergryde parat over ilden, klar til at blive fyldt med det kostelige brød. Der blev så spædet op med vand og alle mulige grøntsager, som kogte og kogte i timevis, fordi de store renaissancebanketter varede i mange timer, ofte flere dage …
Ribollitaen var faktisk tjenestefolkenes forret, hovedret og dessert. Retten blev med årene forbedret, glemt og genopstod så, for i dag at være en meget udsøgt ret.”
Ja, sådan kan mad altså opstå og genopstå, og i dag findes der mange forskellige udgaver af suppen/stuvningen: nogle kommer brødet i suppen, som så bliver temmelig tyk, andre griller brødet med ost og serverer det oven på suppen, som du kan se det på billederne.
.
den supersunde grønne kål
Savoykål er i sæson lige nu, og flere har efterlyst opskrifter med savoykål. Og lige netop denne kål er fin til ribollitaen. Men du kan også bruge palmekål, bladbeder eller grønkål.
.
italiensk bondemand
ribollita – italiensk bondesuppe/stuvning
(4 personer)
300 g hvide bønner, canellini eller limabønner
1/2 dl olivenolie + lidt til serveringen
200 g rødløg
4-5 fed hvidløg
1/2 tsk tørrede chiliflager eller frisk hakket chili efter smag
2 tsk tørret rosmarin
2 tsk tørret timian
300 g gulerødder
2-3 stilke bladselleri
1 dåse hakkede tomater m væde
350 g grønkål, palmekål, bladbeder eller savoykål
2 laurbærblade
evt. grøntsagsbouillon
citronsaft
8 skiver daggammelt brød
evt. tør plantebaseret ost
Sæt bønnerne i blød natten over og kog dem i nyt vand ca. 20 minutter.
Afdryp bønnerne, men gem lidt af kogevandet.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt chili og krydderurter.
Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Skær også bladsellerien i skiver. Snit de grønne blade.
Kom grøntsagerne i gryden og svits dem et par minutter. Læg låg på gryden og lad grøntsagerne simre for meget svag varme 10-15 minutter.
Tilsæt tomaterne med væden.
Snit den valgte kål fint og kom den i gryden sammen med laurbærbladene og evt. 2-4 dl bouillon eller kogevand fra bønnerne efter behov.
Tilsæt også de kogte hvide bønner.
Hvis du vælger at komme brødet i retten, så skær det i terninger og lad det koge ud i suppen.
Læg låg på gryden og lad ribollitaen simre 15-20 minutter.
Hvis du vil servere brødet til separat, så smør det med olivenolie og drys med reven ost. Sæt skiverne under grillen, indtil overfladen er gylden.
Smag ribollitaen til med salt, peber og citronsaft.
Servér suppen/stuvningen med de grillede brød og lidt ekstra olivenolie på toppen.
..
nu er det suppetid – supper fra hele verden – til hele året
Hvis du er lige så vild med supper som jeg, kan du finde opskrifter på supper fra hele verden i min bog, “Supper & Co.”
Supper er verdens hurtigste mad at tilberede – alt er i én gryde. I bogen kan du “rejse” fra Sydamerika til Rusland og Kina, Thailand og mange andre lande.
Bogen er udsolgt, men kan lånes på biblioteket.
.
.
